Ich habe kürzlich eine Packung gefrorener Kabeljau gekauft, die ungefähr 6 Stück enthält. Wie gehen Sie vor, um sie richtig abzutauen? Vielen Dank.
Antworten:
Es gibt zwei sichere Methoden zum Abtauen, eine schneller als die andere.
Die erste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Dies hält die Temperatur in der sicheren Zone unter 40 Grad Fahrenheit. Dies wird auch eine Weile dauern.
Die zweite Methode ist das Auftauen in der Spüle unter kaltem fließendem Wasser. Das Wasser muss nicht schnell fließen, aber es sollte sich regelmäßig ändern. Dadurch wird der Fisch schneller als in der Luft aufgetaut (Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft) und der Fisch wird für den kürzesten Zeitraum in der Gefahrenzone gehalten. Wenn Sie es nicht sofort kochen möchten, kehren Sie zum Kühlschrank zurück.
Wenn Sie frittieren, gibt es einige Techniken, mit denen Sie direkt von gefroren zu frittiert wechseln können. Dies wird jedoch in der Regel in einer professionellen Küche durchgeführt, in der leistungsstarke Fritteusen eingesetzt werden, die den Temperaturstoß aushalten und stark zurückkehren können.
Von der FDA-Website:
Tauen Sie gefrorene Meeresfrüchte nach und nach auf, indem Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Meeresfrüchte schnell auftauen müssen, verschließen Sie sie entweder in einer Plastiktüte und tauchen Sie sie in kaltes Wasser oder - wenn die Lebensmittel sofort danach gekocht werden - mikrowellengeeignet in der Einstellung „Auftauen“ und stoppen Sie den Auftauzyklus, während der Fisch noch ist eisig aber geschmeidig.
Das Auftauen von tiefgefrorenem Fisch im Kühlschrank ist die bekannteste, aber bei weitem nicht die beste. Schnellgefrorener Fisch (oder jedes Lebensmittel) wird in kurzer Zeit eingefroren, was bedeutet, dass die Eiskristalle sehr klein sind, was für die Erhaltung der Fischqualität am wichtigsten ist.
Das Risiko, diese Qualität zu verfehlen, besteht, wenn Sie mit dem Auftauen des Fisches beginnen. Wenn Sie den Fisch sehr langsam wie über Nacht im Kühlschrank lagern, entstehen bei diesem langsamen Auftauprozess große Eiskristalle im Fischfleisch. Verlust von wertvollem Eiweiß und Flüssigkeit und Fisch wird trockener und weniger schmackhaft.
Daher ist die Hauptsache beim Abtauen sehr einfach. Da es vorteilhaft ist, schnell einzufrieren, gilt dies auch für das Auftauen. Deshalb für bestes Ergebnis: In Wasser 18 - 20 C im Spülbecken oder in einer großen Kugel auftauen. Das Auftauen dauert weniger als eine Stunde und es ist nicht erforderlich, fließendes Wasser zu verwenden. Das kalte Wasser, das dem Fisch am nächsten ist, bewegt sich von selbst.
Aufgrund meiner Erfahrung als Restaurantbesitzer kann ich einiges mitteilen. Es gibt 5 Möglichkeiten, um den Fisch richtig und sicher aufzutauen.
Wie wäre es, wenn Sie gefrorenen Kabeljau bei Zimmertemperatur auf ein Blech legen, um Wasserverschwendung zu vermeiden und schneller als im Kühlschrank zu benötigen? Ist es nicht so, dass etwas bei Zimmertemperatur aufgetaut wird, solange es weggeräumt wird, bevor es in die Gefahrenzone gelangt, natürliches Auftauen?