Ich habe eine Cheddar Bay Keksmischung von Red Lobster. In der Anleitung steht, den geriebenen Käse, das Wasser und den Keksteig nicht zu viel zu mischen, sondern zu mischen. Was bedeutet das? Woher weiß ich, wie viel Mischen zu viel ist?
Ich habe die anderen Fragen gelesen, die mit Übermischen zu tun haben. Aber es handelt sich hauptsächlich um Muffins, und ich bin mir nicht sicher, ob dies auch bei Keksen der Fall ist.
Antworten:
Mischen stärkt die Glutenstruktur in Rezepten, die Weizenmehl verwenden. Dies ist zum Beispiel bei Broten eine gute Sache, da durch diese Struktur Gase im Inneren eingeschlossen werden können und das angenehme Kauen entsteht, das wir mit einem gut gemachten Laib in Verbindung bringen. Bei der Herstellung von Keksen (oder anderen Backwaren, bei denen eine weichere, krümeligere Konsistenz erwünscht ist ... auch Pfannkuchen) wird empfohlen, die Zutaten zu mischen, bis sie eingearbeitet sind (oder ... nicht zu stark zu mischen). Dies ist so, dass Sie nicht die Glutenstruktur in Ihrem Teig entwickeln. Also einfach vorsichtig und minimal mischen, bis die Zutaten gut verteilt sind.
Ich denke, es ist am einfachsten, den Käse und das Mehl zusammen zu mischen, bevor man das Wasser hinzufügt. Dann das Wasser mit einer Gabel einrühren, bis die Feuchtigkeit aufgenommen ist. Möglicherweise müssen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spachtel abkratzen, um die letzten Mehl- / Käsestücke hineinzumischen. Es kann auch am besten sein, eine Fallenteig-Technik zu verwenden, anstatt zu rollen und zu schneiden (aber das ist natürlich alles wie du willst).