Ist IKEA Frozen Salmon sicher, roh in Sushi zu essen?

Ich habe mich gefragt, ob IKEAs gefrorener Lachs sicher in einer häuslichen Küche roh verzehrt werden kann. Es ist bewirtschaftet, was ein Plus von dem ist, was ich gelesen habe, aber ich konnte keine Daten über den Einfrierprozess finden (mit Ausnahme der kleinen Notiz über die Lagerungsbedingungen der Kunden, die besagt, dass es bei -18 ° C oder weniger aufbewahrt werden sollte).

— Kiwibg
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Vielleicht möchten Sie Ihren Fragentitel optimieren, um ihn weniger eindeutig zu machen - ich habe den Titel gelesen und mich gefragt, wann IKEA angefangen hat, gefrorenes Lachssushi zu verkaufen.

— Janus Bahs Jacquet

Ich persönlich vertraue keinem Sushi, das nicht von einem in Japan ausgebildeten (nicht nur "asiatisch aussehenden") Sushi-Koch zubereitet wird, und ich kaufe auf keinen Fall so genannten "Sushi-Grade" -Fisch, um ihn zu Hause zuzubereiten. Sushi-Sicherheit ist viel mehr, als die Leute glauben.

— Robusto

Dies kann von Land zu Land unterschiedlich sein, da wahrscheinlich nicht derselbe Anbieter für die ganze Welt verwendet wird. Daher möchten Sie möglicherweise die Frage bearbeiten, um genauer zu wissen, um welche Ikea es sich handelt.

— Peter Taylor

Wollten Sie wissen, ob es sicher ist, nach dem Auftauen zu essen?

— Matthew E Cornish

@Robusto - Ich bin neugierig auf Ihren Kommentar "Es gibt viel mehr zu Sushi-Sicherheit, als die Leute bemerken" , und er scheint zu weit gefasst zu sein, um hier in Kommentaren behandelt zu werden. Deshalb stellte ich die Frage: Wie man sicheres Sushi macht

— Johnny

Antworten:

Wenn es nicht als "Sushi-Qualität" oder "Sashimi-Qualität" gekennzeichnet ist, frieren sie es wahrscheinlich nicht tief genug ein, daher würde ich es nicht so wie es ist empfehlen. Dies ist auf das hohe Parasitenrisiko von Salmon zurückzuführen. Sie können es jedoch in Fisch in Sushi-Qualität verwandeln, wenn Sie eine Gefriertruhe mit -20 ° C haben und es Ihnen nichts ausmacht, zu warten.

Hier in British Columbia hat die Regierung Richtlinien zur Sicherheit von Sushi (da es hier eine große Anzahl von Sushi-Restaurants gibt), die anweisen, eine der folgenden Methoden anzuwenden, um Parasiten in rohem Fisch zu zerstören (mit Ausnahme von Thunfisch, bei dem das Einfrieren nicht erforderlich ist). wenn in Restaurants serviert;

Gefroren bei -20 ° C oder darunter 7 Tage lagern
Gefroren bei -35 ° C oder darunter 15 Stunden lagern
Lagern Sie es bei -35 ° C, bis es fest ist, und halten Sie es dann 24 Stunden lang bei -20 ° C oder darunter. Tatsächlich ist es möglicherweise besser, die Manitoba-Version dieses Dokuments zu lesen , da sie klarere Anweisungen für denselben Vorgang enthält.

Nachdem der Fisch dieses "Sushi-Grade" -Verfahren durchlaufen hat, kann er sicher bei -18 ° gelagert werden, bevor er roh gegessen wird. Dies ist die häufigste Temperatur für Haushaltsgefriergeräte und wahrscheinlich für Lebensmittelgeschäft-Gefriergeräte.

Offenlegung: Ich habe diesen Prozess noch nie selbst durchgeführt. Ich bin jedoch noch nie krank geworden, weil ich in Vancouver Sushi gegessen habe, wo sie angeblich diese Richtlinien befolgen. Ich habe gelegentlich von anderen gehört, die (angeblich) einen Tag lang durch Sushi krank wurden, obwohl dies möglicherweise nur darauf zurückzuführen ist, dass das Restaurant (oder der Fischhändler) einen Fehler gemacht hat.

Update: Es scheint, dass die Begriffe "Sushi-Qualität" und "Sashimi-Qualität" weder nach US-amerikanischem noch nach kanadischem Recht geregelt sind, wahrscheinlich auch nicht in Großbritannien.

Es scheint, dass die EU-Gesetze liberaler sind und nur 24 Stunden bei -20 ° für Wildlachs und kein Einfrieren für in Schottland gezüchteten Atlantiklachs erfordern (aufgrund des geringen Risikos von Parasiten). Der Lachs bei Ikea wird wahrscheinlich im Atlantik gezüchtet, daher könnte er sich tatsächlich qualifizieren (so viel für alles, was ich geschrieben habe), obwohl ich nicht sicher bin. Ich habe leider keine Forschungsdaten, daher bin ich nur gesetzlich verpflichtet.

Als Alternative können Sie Thunfisch wählen, der auch ohne das oft gesetzlich nicht vorgeschriebene Tiefkühlen ein relativ geringes Risiko darstellt. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, weniger traditionell zu sein, können Sie auch Räucherlachs oder Sous-Vide-Lachs verwenden.

— Elektro-Gecko
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Hervorzuheben ist, dass das "Sushi Grade" -Label völlig ungeregelt ist und keine einheitliche Zubereitungsmethode oder Sicherheitsstufe angibt. Geschäfte haben ein begründetes Interesse daran, dass Sie sicher sind. Daher ist es weniger wahrscheinlich, dass "Sushi Grade" -Fisch Sie krank macht, wenn er roh verzehrt wird. Es ist jedoch falsch anzunehmen, dass alle "Sushi Grade" -Fische denselben "Sushi Grade" -Prozess durchlaufen haben ".

— Nuclear Wang

Manitobas Version des Dokuments besagt wahrscheinlich nur, dass der Fisch einen Tag lang im Schnee liegen soll. -40C ist nur ein weiterer Tag im Leben dort ...

— J ...

Ich versuche, die hier gesagten Dinge zu glauben, und es gibt Links zu offiziellen Richtlinien. Aber es ist das erste Mal , dass ich höre, dass das Zeug von niedrigen Temperaturen getötet wird. Ich arbeitete immer unter der Annahme, dass die kleinen Kerle nur beim Auftauen gut gefroren werden und sich immer wieder gut vermehren - und erst bei Erreichen einer bestimmten wärmeren Temperatur (z. B. ~ 40 ° C für nützliche Bakterien, die beim Backen von Brot beteiligt sind) getötet werden. oder ~ 70-80 ° C für schädliches Fleisch). Haben Sie einen Link zu einer Ressource, die zeigt, wie das wissenschaftlich bei niedrigen Temperaturen funktioniert?

— AnoE

Also ... wenn dies möglich ist, warum kümmern wir uns dann darum, die ganze Zeit über kalt zu bleiben und haben nicht nur große lokale Tiefkühltruhen usw., was es viel weniger problematisch macht, wenn etwas auftaut, was nicht sollte?

— AnoE

@AnoE leichtes Einfrieren zerstört die meisten Wurmparasiten und ihre wässrigen Körper; das harte Einfrieren soll die härteren Parasiteneier gezielt zerstören (siehe Seamonkies-Eier: Überlebensmechanismen für lange harte Zeiten!). Das Schrumpfen / Wiederexpandieren und die Eiskristalle in den Zellen zerstören schließlich alle (statistisch) mechanisch. Genau wie der Geschmack bei jedem Einfrier- / Auftauzyklus abflacht, werden verschiedene Moleküle mechanisch zerstört. Die verschiedenen Verfahrensoptionen (kürzer bei kälteren Temperaturen) stammen aus Experimenten, bei denen ein festgelegter Prozentsatz der Parasiten zerstört werden musste.

— user3445853

Wenn Sie keine Details finden können, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass es nicht für Sushi geeignet ist, und ich würde diese Annahme mit Sicherheit treffen. Das sichere Einfrieren von Sushi würde zusätzliche Kosten verursachen und bei Ikea dreht sich alles um niedrige Kosten. Außerdem wäre es nicht notwendig, wenn der Fisch gekocht oder geheilt werden soll, und so möchten die meisten ihn verwenden. Wenn es sushi-sicher wäre, würde ich erwarten, dass es deutlich auf der Verpackung zu sehen ist - es ist gut für das Marketing.

— GdD
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Wahrscheinlich wahrer und sicherster Weg, aber nicht unbedingt richtig: Alle im Handel erhältlichen Kokosnüsse sind "bio" oder "bio", aber es lohnt sich normalerweise nicht, für das Etikett und seine Inspektionen / Papiere zu bezahlen. Sie müssen die Kühlkette von IKEA kennen / studieren, um sich zu entscheiden. Ich bin nicht im Geschäft, aber ich stelle mir vor, dass das Einfrieren bei -20 ° C auch dann wirtschaftlich sinnvoll ist, wenn das Gesetz nur -18 ° C vorschreibt: Sagen wir nach einem 3-stündigen Stromausfall, dass der gesamte Speicher immer noch bei -18,2 ° C ist, also nicht den ganzen Bestand vernichten müssen; gleiche Idee kleinerer Maßstab für kalte Transporter, die im Verkehr stecken bleiben. Es ist also das Risiko (= Chance x Kosten), Aktien zu verlieren.

— user3445853

In einigen Ländern müssen Sie bei -35 einfrieren. Ich habe in solchen Lagern gearbeitet, und es ist keine große Sache. Das Problem ist sozusagen der Wärmeverlust. DASS GESAGT WIRD, gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie Ikea seine Sachen einfriert, wo Sie leben, es sei denn, Sie fragen sie.

— Haakon Løtveit

Ich weiß, dass in Großbritannien zumindest die Gefriergeräte in Ikea-Läden sowie in anderen Läden standardmäßig auf unter -20 ° C eingestellt sind. Höchstwahrscheinlich zwischen -21ºC und -22ºC.

Heimgefriergeräte haben ebenfalls standardmäßig eine Temperatur von -20 ° C. Wenn also -18 ° C in der Sushi-Klasse in Betracht gezogen werden, besteht er diesen Test standardmäßig fast überall.

— GamerGypps
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Welche Heim-Gefriergeräte sind standardmäßig -20C ???

— Behacad

@Behacad: Die US-amerikanische FDA empfiehlt, Gefrierschränke bei 0 ° F (-18 ° C) zu belassen.

— copper.hat

Oh ich verstehe. AF und C Verwirrung hier

— Behacad

Es wird dringend empfohlen, Ihren Werten Beschriftungen hinzuzufügen.

— Warlord 099

Ich habe einmal präzise Temperaturmessungen in einem Gefrierschrank durchgeführt (mit einem Thermometer mit einer schnellen Reaktionszeit) und möglicherweise, um nicht wärmer als -18 ° C zu werden, pendelte die Gefriertemperatur zwischen -22 ° C und -18 ° Dies führt zu einer durchschnittlichen Temperatur von -20 ° C.

— Klaws