türkische Freude ist "körnig"

Ich habe heute Turkish Delight gemacht. Ich habe 2 große Tassen Zucker, 1 Unze Gelatine, 1 Salzlöffel Zitronensäure und 1 Tasse kochendes Wasser verwendet. Alles zusammen 15 Minuten kochen lassen, dann die Mischung halbieren. Aromatisiert mit Zitronenessenz und farbiger Zitrone und die andere Hälfte mit Rosenwasser und getöntem Rosa. Erlaubte es zu setzen. Zitrone ist fast perfekte Textur, aber das Rosenwasser ist "körnig" und viel fester als die Zitrone. Wieso ist es so? Es war die gleiche Mischung, halbiert!

Körnig bedeutet, dass Ihr Zucker während des Erhitzungsprozesses Kristalle gebildet hat. Zitrone und andere Säuren verzögern die Bildung von Kristallen, weshalb eine besser herauskam als die andere.

Ich würde vorschlagen, dem anderen etwas Weinstein hinzuzufügen (was dasselbe tun sollte wie die Zitrone, aber ohne den Geschmack zu verändern).

Um die Kristallisation zu verringern, sollten Sie im Allgemeinen sicherstellen, dass die Töpfe absolut sauber sind, und dann darauf achten, dass die Mischung während des Erhitzungsprozesses nicht gerührt oder angerempelt wird. Sie können auch ein wenig Maissirup hinzufügen, wenn Sie auf diese Weise rollen (das Hinzufügen von Säure wandelt tatsächlich einen Teil der Saccharose in Glukose und Fruktose um, weshalb es hilfreich ist, Säure hinzuzufügen, aber Sie können auch nur Glukose in Form von Mais hinzufügen Sirup. Ich würde keinen Honig verwenden, weil er Wasser enthält.)

Ich hoffe, das hilft.