Ich habe einige Rezepte für Minestrone gelesen, bei denen vor dem Hinzufügen von Wasser ein Soffritto hergestellt werden muss. Was würde passieren, wenn Sie diesen Schritt weglassen und dem kochenden Wasser nur rohe Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen würden, wie Sie es mit dem Rest des Gemüses tun würden?
Das Gemüse muss nicht gebräunt werden, daher scheint es mir, dass ein flaches Braten nicht erforderlich ist, wenn es in beide Richtungen gekocht wird.
Antworten:
Ein Soffritto ist der italienische Cousin des französischen Mirepoix . Beide bestehen aus kleinen Würfeln Wurzelgemüse und Zwiebeln.
Das sanfte „Schwitzen“ im Fett verstärkt die Süße des Gemüses und bringt die „Umami“ hervor, einen fast fleischigen Geschmack. In den Zwiebeln bricht es auch die scharfe Schärfe ab. Der Prozess bildet eine Geschmacksbasis, die Eintöpfen und Saucen eine gewisse „Herzlichkeit“ verleiht.
Sie können den Schritt überspringen - viele Suppen verwenden das rohe, gröber gehackte Gemüse - aber die Ergebnisse hätten nicht die oben aufgeführten Eigenschaften.