Da Dal einfach getrocknet wird, habe ich mich gefragt: Wie werden die Impulse geteilt?
Ist es so, dass sie beim Trocknen leicht zu spalten sind, wird der Dal auf eine bestimmte Weise "geschnitten", oder gibt es eine andere Technik, die verwendet wird, um Dal in perfekte Hälften zu trennen?
Antworten:
Es passiert mehr oder weniger natürlich. Die meisten Hülsenfrüchte haben eine Samenstruktur mit zwei großen Keimblättern , die als Speicherreserven für den sich entwickelnden Embryo dienen, der sich an einem Rand der gesamten Struktur zwischen ihnen befindet. Dies ist in der Erdnuss (die botanisch eine Hülsenfrucht und keine echte Nuss ist) gut sichtbar:
Die äußere Hülse, die sich öffnet, dient zum Schutz der Samen. Jede der "Nüsse" im Inneren ist ein ganzer Samen. Links ist eine mit intaktem Außenmantel (sehr dünn und papierartig für Erdnüsse, aber oft wesentlich härter für andere Bohnen) und rechts ist eine gespaltene Nuss. Dies ist ein einzelnes Keimblatt oder "Lappen", an dessen linker Spitze der kleine Embryo (der fast wie ein separater Samen aussieht) sichtbar ist.
Wenn Sie genau hinschauen, haben andere kulinarische Hülsenfrüchte dieselbe Struktur. Sogar Linsen haben einen winzigen Samen, der an einer Kante sichtbar ist . Die Lappen treffen mit flachen Kanten aufeinander und trennen sich leicht, sobald die Hülsenfrucht getrocknet ist. Sie können immer noch von der Außenhaut oder dem Fell zusammengehalten werden, deren Dicke variiert. Bohnen neigen dazu, dickere Mäntel zu haben, Linsen viel dünnere. Sobald das Fell durch Schälen oder Reiben entfernt ist, trennt sich die getrocknete Hülsenfrucht leicht in Hälften, wobei sie zusätzlich schnell reibt oder fällt. Dies vergrößert wiederum die Oberfläche und ermöglicht es der Hülsenfrucht, schneller zu kochen.
Um etwas auf der praktischen Seite hinzuzufügen: Die Aufteilung erfolgt mit Maschinen wie diesen:
Die Linsen werden hineingegossen und kommen geschält und gespalten heraus.
Aus der Beschreibung des Herstellers,
Arbeitsprinzip
Die geschälte Linse wird vom Propeller vorwärts bewegt und dann durch die Reibung zwischen der geschälten Linse selbst und die Reibung zwischen der geschälten Linse und der Eisenrolle mit spezieller Struktur aufgeteilt.
Wie Logophobiker sagten , handelt es sich also um "schnelles Reiben oder Stürzen".