Auf welche Innentemperatur sollte ein Steak für Rare / Medium Rare / Medium / Well gekocht werden?

Ich möchte wissen, wann ich meine Steaks vom Grill nehmen soll und bitte alle.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
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Antworten:

Extra selten: 125F (52C)

Selten: 135F (57C)

Mittel-Selten: 145F (63C)

Medium: 160F (71C)

Gut gemacht: 170F (77C)

Hinweis: Extra Rare und Rare werden von der USDA nicht empfohlen

— BarrettJ
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Beachten Sie auch, dass Sie Steaks von der Hitze entfernen möchten, wenn sie etwa 5 Grad unter der angestrebten Temperatur liegen. Die Außenseite des Steaks kocht weiterhin die Innenseite des Steaks, während es auf dem Teller sitzt.

— Clinton Judy

In meinem Bundesstaat werden viele Restaurants nicht mittelgroß angeboten, daher gehe ich auch davon aus, dass dort ebenfalls eine potenzielle Gefahr besteht.

— Dinah,

Einige Quellen, einschließlich des "The Professional Chef" des Culinary Institute of America, empfehlen, dass alles Fleisch eine Innentemperatur von 160 ° F erreicht, um als sicher zu gelten. Aus diesem Grund drucken die meisten Restaurants jetzt den Haftungsausschluss für unzureichend gekochtes Fleisch auf ihre Speisekarten. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

Bei Hackfleisch, das weitaus anfälliger für bakterielle Infektionen ist, ist das ganz anders. Hackfleisch hat einen weitaus größeren Anteil an der Oberfläche und in Kontakt mit potenziell unreinen Oberflächen und Verarbeitern. Steak hingegen ist bis auf das Äußere grundsätzlich steril. Die Außentemperaturen selbst seltener Steaks liegen in der Regel weit über 160, da sie angebraten sind.

— Ocaasi

Es ist möglich, dass in den Restaurants, in denen seltene Steaks nicht serviert werden, Steaks mit Nadeleinspritzung oder mechanisch zart gemacht werden, die Oberflächenverunreinigungen in den Innenraum befördern können.

— Coneslayer

Es gibt die vom USDA empfohlenen Temperaturen und dann die für den Geschmack empfohlenen Temperaturen.

Für den Geschmack:

Selten: 120-125F
Mittlere Seltenheit: 130-135F
Medium: 140-145F
Medium Well / Well: nicht geeignet, wenn es um Geschmack geht

— dpp
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Ich stimme den von @BarrettJ für den Gargrad angegebenen Temperaturen zu, aber besonders beim Grillen von flachen Fleischstücken wie Steak, Schweinekotelett, Hähnchenbrust usw. ist es schwierig, selbst ein genaues Sofort-Ablesethermometer zur Bestimmung des Gargrades zu verwenden. In meinem Fall grille ich am häufigsten auf Holzkohle und es ist praktisch unmöglich, Hotspots zu vermeiden. Wenn ich mich immer auf einen Thermometerwert verlassen würde, müsste ich jedes Steak oder Hieb testen, um zu wissen, wann ich fertig bin.

Daher würde ich empfehlen, das Thermometer ein paar Mal zu verwenden, aber achten Sie genau darauf, wie sich das Steak anfühlt, wenn Sie mit einem Finger gekniffen oder gestoßen werden. Hier ist ein Beispiel eines Artikels , der dies mit Faustregeln beschreibt, um ungefähr zu beschreiben, wie ein Stück Fleisch gemacht wird. Aber anstatt zu vergleichen, wie sich Ihr Steak mit der Festigkeit Ihrer Handfläche anfühlt (wie im Artikel beschrieben), würde ich empfehlen, die Thermo-Messung durchzuführen, das Steak zu fühlen und zu prüfen, wie gut das Fleisch ist, wenn es aufgeschnitten ist und Passen Sie dies bei Ihrer nächsten Grillsitzung entsprechend an. Bald wird es eine Selbstverständlichkeit sein, Sie können das sofortige Lesen für Braten speichern, und Ihre Freunde werden Sie als "The Grill Whisperer" bezeichnen.

— Kalte Haferflocken
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