Das Frittieren von Maiskörnern beginnt in Öl zu platzen / explodieren

Ich habe versucht, ein Rezept für knusprig gebratenen Mais zuzubereiten. Ich habe die Maiskörner mit Maisstärke überzogen, aber die Stärke klebte nicht richtig an den Maiskörnern. Als ich sie in heißem Öl frittierte, begannen sie zu platzen und zu platzen.

Es hört sich für mich so an, als würden Sie versehentlich Popcorn herstellen, was auf die Ansammlung heißer Gase im Rumpf des Kernels zurückzuführen ist. Frische Kerne haben in der Regel einen härteren Rumpf als gefrorene oder eingemachte Kerne. Beide verwenden Methoden, die den Rumpf schwächen. Das Einfrieren des Mais führt dazu, dass wachsende Eiskristalle die Zellen schädigen. Eingemachter Mais wird gekocht, wodurch sowohl die Dose verschlossen als auch der Mais gekocht und erweicht wird.

Hier sind einige Dinge, die Sie tun können, um Ihre Probleme zu beheben:

Den Mais kochen

Das Kochen würde Ihr Popp-Problem lösen, da der Rumpf des vorgekochten Mais weich genug wäre, um die Feuchtigkeit von innen abzulassen, oder nur gespalten, anstatt dass der gesamte Kern platzt. Es würde auch das Problem beheben, dass die Maisstärke nicht an den Körnern haftet, da der weichere (und jetzt feuchte) Mais anfälliger dafür wäre, seine innere Feuchtigkeit freizusetzen.

1. Kochen Sie den frischen Mais für 3 - 4 Minuten oder bis er weich ist
2. Übertragen Sie Mais in ein Sieb oder ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Überschüssiges Wasser kann dazu führen, dass die Maisstärke zusammenklumpt.

Den Mais einfrieren

Wenn Sie den Mais vorher einfrieren, wird er auch weicher. Achten Sie darauf, dass Sie den Mais vollständig auftauen und abtropfen lassen (siehe oben).

Den Mais bei niedrigerer Temperatur anbraten

Möglicherweise ist Ihr Öl zu heiß, sodass die darin enthaltene höhere Feuchtigkeit schneller kocht und sich ausdehnt als die Schale, was zum Platzen führen kann.

Ich gehe davon aus, dass Sie einfach mit reifen Körnern von der Stange angefangen haben. Dies wird Ihnen Popcorn geben.

Wenn Sie möchten, dass sie nicht platzen, benötigen Sie eine andere Form - "Milch" - (unreife) Kerne oder vielleicht eingemachte Kerne. Sie sollten nicht so schnell platzen. Achten Sie auch auf die Zeit, die sie im heißen Öl verbringen, es sollte nicht zu lang sein.

Siehe auch diese Frage für etwa das gleiche in einem Ofen zu tun.