Ich habe gehört, es ist eine gute Idee, Ihren Teig über Nacht ruhen zu lassen. Da es Eier darin gibt, würde ich denken, dass es im Kühlschrank ruhen müsste. Ich habe auch gehört, dass der Teig Raumtemperatur haben sollte, wenn Sie ihn in die Pfanne geben. Also, sollten Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und ihn dann drei oder vier Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, um ihn wieder auf Raumtemperatur zu erwärmen?
Antworten:
Ich sprach vorher diese auf einer verwandten Frage hier . Ich zitierte Kenji Lopez-Alt's großartigen Artikel über Yorkshire Puddings, der auf seinen Tests verschiedener Rezepte basierte. Für die ganze Sache können Sie es auf Serious Eats finden . In Bezug auf Ruhe und Batter-Temperatur, ist dies, was er sagt:
Das war es, was der Tester als größten Unterschied für die Qualität des Endprodukts feststellte:
Ich sage Folgendes: Das Ausruhen Ihres Teigs ist der wichtigste Schritt zur Verbesserung von Yorkshire-Pudding und -Popovers. Sie sind nicht nur größer, sondern auch viel schmackhafter und haben einen komplexeren, gerösteten Geschmack. Pudding mit nicht ausgeruhtem Teig schmecken neben Pudding mit ausgeruhtem Teig (im wahrsten Sinne des Wortes und im übertragenen Sinne) positiv flach.
Ich würde sogar sagen, dass es wichtig ist, sich wenigstens über Nacht auszuruhen, wenn man wirklich das Beste sucht.
- Ein wärmerer Teig erzeugt größere, knusprigere Puddings mit einem hohlen Kern
- Kälterer Teig erzeugt dichtere Puddings mit einer deutlicheren Tasse.
Legen Sie also auf jeden Fall Ihren Teig (in den Kühlschrank!) Und wählen Sie die Teigtemperatur, die dem gewünschten Ergebnis entspricht.