Ertrag auf einem knochenlosen Truthahn

Wie hoch ist der Ertrag für einen Putenbraten mit 15% iger Zugabe? Nächste Woche versorge ich 700 Hundert Menschen. Ich möchte sicherstellen, dass ich so wenig Abfall wie möglich habe und nicht überbestelle.

Hähnchenbrust, nicht verkocht, verliert beim Kochen 10% -18% ihres Gewichts.
Die Türkei wird ähnlich sein.

Wie Sie sehen können, führt das Braten eines Vogels, entweder nass oder trocken, zu einem geringeren Feuchtigkeitsverlust.

Ihre 15% ige Lösung enthält zweifellos etwas Salz, aber ich bezweifle, dass es ausreicht, um als vollgesogen zu gelten.

Ich würde daher erwarten, dass Ihre Rendite bei etwa 80% -83% liegt. Wenn Sie das Fleisch zu lange kochen, verlieren Sie natürlich noch mehr Wasser.

Natürlich wurden diese Diagramme erstellt, um die Auswirkungen der Salzbildung zu veranschaulichen, und nicht als erschöpfende Studie zu den Geflügelerträgen. Für 700 Personen möchten Sie dies so nah wie möglich bringen. Persönlich würde ich heute einen davon salzen und kochen, vorher und nachher abwägen, um mir mehr Selbstvertrauen zu geben.