Salatdressing eindicken

Ich versuche eine fettarme, natriumarme Diät zu halten.

Ich habe ein hausgemachtes Salatdressing, das ich mag und das leicht auf Öl ist:

1/2 Tasse Balsamico-Essig-
Saft aus 1 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse Wasser

Das einzige Problem ist, dass es dünn ist und nicht sehr gut an den Blättern haftet.
Wie kann ich eine bessere Haftung auf den Blättern erzielen?

Es wird nicht viel mehr Senf brauchen, ohne den Geschmack zu überwältigen.

Ich möchte kein Eigelb oder Gemüse verwenden, da dies die Haltbarkeit einschränken würde.

Ich denke über Tapiokastärke und Lecithinöl nach.

Eine sehr kleine Menge Xanthangummi wirkt. Es wird üblicherweise in Salatsaucen verwendet. Seien Sie vorsichtig, zu viel führt zu einer unangenehmen Textur, die manche als schleimartig bezeichnen. Vielleicht mit 1/4 TL beginnen. Wischen Sie nach Bedarf hinein und erhöhen Sie es von dort aus, jedoch in sehr geringen Mengen. Xanthan braucht eine Weile, um zu hydratisieren und zu verdicken. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, da die Verdickungskraft mit der Zeit zunimmt. Sie können später jederzeit mehr hinzufügen.

Das meiste Dressing wird durch eine Emulsion verdickt, daher ist @ moscafjs Antwort auf Xanthangummi wahrscheinlich die direkteste Verbesserung dieses Rezepts, wenn Sie mit der Geschmacksbalance zufrieden sind. Aber eine andere Sache, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist die Suche nach Balsamico im echten Alter und nicht nach dem dünneren Produkt, das die meisten Leute in Salatsaucen verwenden. Echt gealterter Balsamico ist viel dicker. Als meine Frau und ich versuchten, das Anziehen mit wenig oder gar keinem Öl zu erlernen, stellten wir fest, dass gerade gealterter Balsamico für sich genommen ein gutes Anziehen ist. Der Nachteil ist, dass es im Vergleich ziemlich teuer sein kann.

Um dieses Rezept mit echtem Balsamico zu modifizieren, möchten Sie das Wasser entfernen. Beginnen Sie mit 1/4 Tasse Balsamico (viel stärkeres Aroma) und fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken.

Eine andere Sache, die gut funktioniert, ist es, das Dressing mit einer Avocado zu mischen. Während es Fett in der Avocado gibt, ist es gesundes Fett von einer vollständigen Nahrung. Sie fügen auch viel weniger Fett hinzu, als Sie würden, um eine starke Emulsion mit Öl zu machen. Möglicherweise möchten Sie auch in dieser Modifikation mit weniger / keinem Wasser beginnen und es wieder hinzufügen, bis Sie zufrieden sind.

Knoblauch kann je nach Zubereitungsart auch cremig wirken, normalerweise benötigen Sie jedoch ein wenig Salz. (Was du gesagt hast, du versuchst es zu vermeiden, also musst du dich entscheiden, ob die kleine Menge Salz es wert ist.)

Grundsätzlich zerkleinern oder hacken Sie den Knoblauch fein und mahlen dann das Salz hinein, bis es eine Paste ist. Dies kann mit einem Mörser und einem Stößel oder einfach mit der Seite Ihres Messers geschehen, um Knoblauch und Salz auf Ihrem Schneidebrett zu mahlen.

Es ist möglich, dass Sie das Salz meiden können, wenn Sie Knoblauch und Zitronensaft in einem Mixer mischen, aber ich habe es nie versucht. (Ich weiß nicht, wie, wenn das Salz nur für Abrieb ist, noch wenn Säure Probleme verursachen würde)

Wenn das Salz nur für den Abrieb benötigt wird, können Sie möglicherweise anstelle des Salzes den schwarzen Pfeffer oder den zerkleinerten Senf verwenden

Ich verstehe Ihre Notlage, wenn es um hausgemachte fettarme Salatsauce geht. Ich benutze auch eine fettarme Version, aber nicht so wenig wie ein paar Esslöffel Öl. Das Problem, das ich finde, wenn das Öl knapp wird, ist die Notwendigkeit, den Essig zu süßen, damit er schmackhaft ist. All dieser Essig ist hart für den Hals, deshalb gehe ich davon aus, dass Sie das Wasser hinzufügen. Ich wiederhole vielleicht einige der bereits gegebenen Ratschläge, aber es wird in einem anderen Kontext sein.

Anstelle von Wasser kann ich empfehlen, 1 bis 3 Teelöffel Honig hinzuzufügen. Es wird nicht nur der Essiggeschmack gesüßt und geglättet, sondern auch das Dressing verdickt. Eine alternative Option ist eine Balsamico-Reduktion. Jetzt weiß ich was du denkst, es wird nur noch stärker. Wenn Sie jedoch "Balsamico" reduzieren, wird es tatsächlich süßer und dicker. Mit der höheren Menge an Honig können Sie versuchen, andere Essige zu verwenden, aber stellen Sie sicher, dass es eine wirklich gute Marke ist. Behandle es wie Wein. Je besser die Marke, desto weicher der Geschmack. Probieren Sie Weißweinessig mit dem Honig. Versuchen Sie auch, 25% bis 50% des Essigs durch Mandarinensaft und einen Teelöffel Rinde zu ersetzen.

Schließlich verwenden Sie in der Regel weniger Dressing, wenn es fettarm ist, was die Verteilung erschwert. Ich lege das Dressing immer zuerst in den Boden der Schüssel, füge dann geschnittene Tomaten hinzu und alles andere Gemüse darüber. Der Saft aus den Tomaten trägt zum Dressing bei. Werfen Sie gut, indem Sie die Seiten der Schüssel hinuntergehen, dann in die Mitte ziehen und aufheben. Ob Sie es glauben oder nicht, es ist eine Technik, die funktioniert. Ich hoffe das hilft.

Ein bisschen gemahlener Flachs oder Chiasamen können ihn eindicken, aber ähnlich wie Xanthangummi kann zu viel die Textur unangenehm machen. Ich mische es mit der Wasserportion und lasse es ein paar Minuten ruhen und füge dann so viel hinzu, wie du brauchst. Ich benutze Avocado, wenn ich gesunde Dressings mache.