Gibt es einen Grund, Kastanien nicht einfach vor dem Kochen durchzuschneiden?

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Die meisten Anweisungen zum Kochen von Kastanien (ich werde sie speziell kochen) sagen Ihnen, dass Sie sie mit einem X bewerten sollen. Ich weiß, dass der Dampf von innen irgendwo entweichen kann.

Wenn es mir gut geht, nur Hälften / Viertel Fleisch zu haben, gibt es einen Grund, warum ich sie nicht einfach ganz durchschneiden sollte? Es scheint, als wäre es weniger hartnäckig, dies zu tun, insbesondere mit einem scharfen Kochmesser, das in erster Linie zum Hacken / Schneiden entwickelt wurde. (Ich habe anderthalb Pfund zu verarbeiten und das Scoring ist eine dumme Menge Arbeit.)

chestnuts

— Millimoose
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Sie verlieren viel Geschmack, wenn Sie Kastanien kochen. Gibt es einen bestimmten Grund, warum Sie sie nicht backen / rösten?

— Flughafenwagen und Limousine

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Ich habe sie immer nur geröstet, und dort möchten Sie sie mindestens so weit punkten, dass eine Schwachstelle entsteht, da Hitze über Siedetemperaturen ins Spiel kommt und sie platzen. Ich denke, wenn sie geröstet werden, neigen sie eher zum Austrocknen, wenn sie zuerst halbiert werden.

Meiner Erfahrung nach ist ein kleines gezacktes Messer für diese Aufgabe die bessere Wahl als ein großes Kochmesser. Die Partitur muss auch nicht vollständig sein.

Ich würde denken, dass eine Halbierung vor dem Kochen dazu neigt, das Aroma auszulaugen ("Kastanientee" aus dem kochenden Wasser zu machen) und das Aroma, das in der Nuss verbleibt, verringern würde.

Ich würde auch denken, dass wenn sie gekocht werden, eine vorherige Bewertung möglicherweise nicht erforderlich ist, da ich mir nicht vorstellen kann, dass sie es schaffen, in einem kochenden Wasserbad so weit zu dämpfen, dass sie explodieren. Aber ich würde es wahrscheinlich mit einer Nuss versuchen, nur für den Fall, dass ich mich geirrt habe, bevor ich einen Topf voll lade.

Meistens wäre ich glücklicher, wenn die verdammten Dinge weniger anfällig für Schimmel wären, was wirklich enttäuschend ist.

— Ecnerwal
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Als ich die Frage sah, googelte ich nach Rezepten speziell zum Kochen, und viele erwähnten die Wertung nicht. Rezepte zum Braten scheinen dagegen immer die Wertung zu erwähnen, manchmal das X, manchmal nur einen einzigen langen Schlitz. Es scheint also wahrscheinlich, dass dies unnötig oder zumindest weniger notwendig ist.

— Cascabel

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Ich hoffte, dass ich den Ofen nicht aufheizen musste, aber es endete genauso viel Arbeit, weil es schwieriger ist, die innere Schale beim Kochen loszuwerden. (Das Durchschneiden hat dort weder geholfen noch die Dinge verschlimmert.) Der Geschmacksverlust ist da, aber wenn es gerade genug Wasser enthält, um es zu bedecken, ist es nicht so schlimm und es ist einfacher, sie zu würzen. Es machte es jedoch einfacher, die Typen loszuwerden. Trockenheit ist kein Problem für diese Charge, sie gehen in eine Kürbissuppe. Ich könnte versuchen, die übrig gebliebenen Hälften in einer Pfanne zu rösten, um zu sehen, ob ich den Geschmack verbessern und die Schale loswerden kann.

— Millimoose

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Ich benutze den Rand einer Datei, um zu punkten. Es ist sicherer als ein Messer.

— Optionparty

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Wenn eine Kastanie in ihrer Schale geröstet wird, kann beim Schneiden eines Schlitzes genügend Dampf entweichen, während die Kastanie im Inneren ausreichend gekocht wird. Wenn Sie die Kastanien in Stücke schneiden, entweicht der Dampf und Sie müssen sie länger kochen, und das Ergebnis ist hart und trocken.

Sie können dasselbe bei der Arbeit mit einer Kartoffel sehen. Wenn Sie eine Kartoffel halbieren und backen, dauert das Kochen länger, und das Ergebnis ist ziemlich hart, anstatt weich und locker zu sein.

— GdD
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Und wenn Sie sie überhaupt nicht schneiden, explodieren Kastanien (und sie explodieren weiter, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen ... zum Glück trage ich eine Brille)

— Joe

Es stimmt, ich hatte solche, bei denen ich sie nicht genug erzielt habe und sie boomen.

— GdD

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Wenn Sie eine Kastanie kochen, müssen Sie sie nicht punkten. Sie explodieren nicht im Wasser wie beim Backen / Braten. Sie müssen nicht halbiert werden, es sei denn, Sie möchten geschmacklosen Brei. Sie verlieren viel Geschmack, wenn Sie sie so kochen, wie sie sind.

— Flughafenwagen und Limousine
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