Crème Brûlée karamellisierter Zucker verschwindet

Ich habe kürzlich Crème Brûlée gemacht, Zucker darüber gegossen und eine Küchenlampe verwendet, um es zu karamellisieren und aus einem fertigen Produkt Kapital zu schlagen.

Danach stellte ich die Crème Brûlée über Nacht in den Kühlschrank und als ich sie am Morgen überprüfte, war das Karamell (karamellisierter Zucker) verschwunden und hinterließ nur eine braune Spur.

Ich nehme an, es hat sich in der Creme aufgelöst oder hat sich verändert und es war keine harte Karamellschicht mehr, aber ich wollte nach der Meinung eines erfahreneren Benutzers fragen.

Ich sollte auch erwähnen, dass eine bestimmte Charge weniger Sahne enthielt, als sie sollte, und es stellte sich heraus, dass es mehr Ei-Y gab.

Das genaue Rezept war:
3 mittelgroße Eigelb
200 ml Schlagsahne
80 g Zucker

caramelization creme-brulee

— mathgenius
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Ja du hast Recht. Crème Brûlée strahlt genug Feuchtigkeit aus und kondensiert sie, damit das Karamell verschwindet. Wenn Sie es schaffen wollen, müssen Sie nur den Pudding machen. Die Karamellisierung erfolgt immer kurz vor dem Servieren.

— rumtscho
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Ich dachte es mir, aber keines der Rezepte, die ich mir ansah, spezifizierte dies, danke für die Klarstellung!

— Mathgenius

Nicht immer - es ist möglich, ein neu hergestelltes Karamell einzufrieren (sobald es abgekühlt ist) und es bei Bedarf auftauen zu lassen. Benötigt Erfahrung, ist aber wertvoll, wenn zehn Minuten kurz vor dem Essen einige Tage zuvor wertvoller sind als 40.

— Tim Lymington