Wie kann ich wirklich kleine Mengen messen / wiegen?

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Gestern habe ich eine Focaccia gekocht, für die ich nur ein Gramm Hefe und ein Gramm Salz benötigte.

Wenn ich versuche, meine (elektrische) Waage zu benutzen, registriert sie niemals 1 Gramm Unterschied. Ich musste auch 5 Gramm Olivenöl wiegen, aber ich konnte die genaue Menge nicht herausnehmen.

Was kann ich tun, um beim Kochen sehr kleine Mengen zu messen?

measurements

— DottoreM
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Ich verwende eine Digitalwaage, die bis zu 0,01 G wie diese amzn.to/2uppHjV misst, für alles, was 10 Gramm oder weniger benötigt. Für die Genauigkeit unter einem Gramm ist es wichtig, eine Skala zu haben, die Sie neu kalibrieren können.

— Netduke

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@Netduke: Schade, dass es nur 100 Gramm wiegt, aber ich werde definitiv eins bekommen, sobald ich mein Meth-Labor zum Laufen gebracht habe;)

— Willem van Rumpt

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0,01 Gramm Genauigkeit, so dass Sie nicht auf die err überdosieren ..... Gewürze

— Netduke

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Ich würde empfehlen, diesen Artikel zu lesen (scrollen Sie nach unten zu "Übermaß an Gramm").

— Batman

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@ Batman Ich war von diesem Artikel ziemlich überwältigt. IMO wurde damit begonnen, wie schlecht Messlöffel sind, und es wurde ausführlich über die Probleme bei der Verwendung des Volumens bei Gewichtsangabe oder umgekehrt (irrelevant für den Punkt) geredet. Anschließend wurden Löffel unterstützt, da eine Waage mit einer Auflösung von 1 g für Dinge schlechter ist, die Sie nur benötigen eine winzige Menge von.

— Dan ist Fiddling von Firelight

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Einfachste Lösung: Kaufen Sie eine empfindlichere Waage. Es gibt viele, die Gramm messen können.

Wenn dies keine Option ist, können Sie mit Messlöffeln so ziemlich alles richtig machen, aber nicht ganz falsch:

Ein voller Teelöffel mit etwas darin ist normalerweise ungefähr 5 Gramm. Ein viertel Teelöffel wäre 1,25 Gramm, wenn Sie einen 1/8 Messlöffel hätten, wären es ungefähr 0,6 Gramm.

Ich beherrsche das Backen nicht sehr gut (oder eigentlich gar nicht), aber was ich bemerke (oder zu bemerken glaube), ist, dass korrekte Messungen beim Backen wichtiger sind als beim Kochen. Der beste Ratschlag wäre also immer noch (da Sie eine Focaccia backen), eine empfindlichere Waage zu kaufen.

— Willem van Rumpt
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Die meisten Küchenwaagen messen nicht zuverlässig die Differenz von einem Gramm, obwohl sie das Gegenteil behaupten. Genaue Skalen sind oft recht teuer (die billigsten sind wahrscheinlich Postskalen). Allerdings ist eine Genauigkeit von einem Gramm für praktisch alle Rezepte nicht erforderlich. Keine Foccacia wird durch die Zugabe von 2 g Hefe ruiniert. Es muss sich nur für weniger Zeit erheben.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Ich glaube sofort, dass viele Skalen, die behaupten, auf das Gramm genau zu messen, das eigentlich nicht tun. Werbung und Realität treffen sich selten zu 100%. Ich vermute, dass sie einen besseren Job machen als mein "Teelöffel ist ungefähr 5 Gramm, plus oder minus ein Gramm", auch wenn er um 20% schwächer ist (wie die 2,8 Gramm Hefe in der Antwort von Matt Vee belegen). Auf jeden Fall: Wenn Ihr Punkt nicht lautet: "Kaufen / investieren Sie nicht in eine sensiblere Skala", kann ich Ihren Punkt nicht sehen.

— Willem van Rumpt

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Mein Punkt war zweifach: (1) Dieses Maß an Präzision wird in der Küche selbst zum Backen kaum (oder gar nicht?) Benötigt , sodass eine genaue Waage möglicherweise keine kostengünstige Investition darstellt. (2) Wenn Sie in eine Präzisionswaage investieren, vertrauen Sie nicht blindlings billigen Produkten (obwohl ich Ihnen zustimme, dass ihre Präzision immer noch höher ist als die von Teelöffeln). Machen Sie Ihre Hausaufgaben und seien Sie bereit, ein bisschen mehr Geld auszugeben.

— Konrad Rudolph

Fair genug, in beiden Punkten. Ich habe immer das Gefühl , dass geringfügige Abweichungen von der Rezeptur wird nicht Angelegenheit zu viel, aber, wie gesagt, habe ich auch bemerkt , Bäcker / Leute , die backen wirklich dazu neigen , ihre Maße zu nehmen ganz ernst. Ich bin kein Bäcker, daher fühlte ich mich verpflichtet zu erwähnen, dass mein Messlöffel-Augapfel-Weg für sie möglicherweise nicht zufriedenstellend ist.

— Willem van Rumpt

Eine zuverlässige 0,01-g-Empfindlichkeitsskala kostet nur etwa 10 US-Dollar. Ich würde dies mit Sicherheit nicht als Investition bezeichnen. Diese Skala von amzn.to/2uAWrFv ist tatsächlich eine der Skalen, die auch von den Jungs der modernen Küche empfohlen werden.

— Netduke

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Wandle es in Volumen um. Sie können leicht die Dichte von Hefe oder Olivenöl googeln. Als ich es für Hefe tat, fand ich, dass es ungefähr 2.8g pro TL gibt. Ein gehäufter 1/4 Teelöffel ist also ungefähr 1 g. Ich fand auch, dass 5 g Olivenöl etwa 1,1 TL ist.

Die Seite, die ich gefunden habe, ist hier: http://convert-to.com/

— Matt Vee
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Ich messe oft ein größeres Gewicht aus, nur damit ich sehen kann, wie groß es nach Volumen ist, und ermittle daraus die Dichte. (aber ich habe auch einige winzige Messzylinder, die in Schritten von 1 ml markiert sind)

— Joe

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Dichten eignen sich gut für Flüssigkeiten, sind aber für Trockenmasse schrecklich. Aufgrund der Komprimierung / Nässe / ... ist die Fehlerquote zweifach. Könnte auch gar nicht messen und nur Schätzungen verwenden.

— Konrad Rudolph

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Sie können eine Zweierpotenz messen und dann teilen. Zum Beispiel messen Sie 15 Gramm, was fast 16 ist, und halbieren es dann, halbieren eine der Hälften usw. viermal: Sie erhalten ein Gramm. Oder messen Sie 30 (fast 32) und halbieren Sie fünf Mal.

— Martin Argerami
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@ can-ned_food Weil wir nicht auf einer Waage wiegen müssen, bei der die Physik zusammenbricht und die Masse keinen Sinn mehr ergibt? Ein hundertfach halbiertes Kilo bringt Sie an der Masse eines Elektrons vorbei. Vielleicht wolltest du es 10 mal halbieren (als 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

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Eine Dezimal-Gramm-Skala ist viel günstiger als viele Leute denken. Ich habe dieses ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) und es ist großartig. Es ist auf 0,1 Gramm genau und misst bis zu 3 kg.

— Kevin Nowaczyk
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Ich benutze dieses die ganze Zeit. Funktioniert gut bis zu 500g. Nicht gerade das langlebigste Modell der Welt, aber für den leichten Gebrauch perfekt. Nur 9 Dollar! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

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Hmm, der Amazon-Link listet keinen Preis auf, aber wenn ich ihn in meinen Warenkorb lege, wird der Preis mit 55,88 $ angezeigt. Nicht ganz billig.

— Konrad Rudolph

Dann wählen Sie die 9 $, die @SomeInterwebDev vorgeschlagen hat. Die von mir verknüpfte hat eine höhere Kapazität (3 kg gegenüber 500 g), weshalb sie teurer ist.

— Kevin Nowaczyk

Ich stelle mir vor, dass Präzision bei höheren Gewichten eine viel bessere Ausrüstung erfordert.

— ChefAndy

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Der Preis einer Waage basiert größtenteils auf der "Anzahl der Inkremente" oder der Genauigkeit multipliziert mit der Kapazität. Eine 30-kg-Kapazitätsskala, die in Schritten von 1 g ausgeführt wird, hat die gleichen internen Merkmale wie eine 3-kg-Kapazität und in Schritten von 0,1 g, mit nur geringfügigen Unterschieden bei der Herstellung. Wenn Sie sich Skalen innerhalb einer Markenfamilie ansehen, werden Sie feststellen, dass das Verhältnis zwischen Kapazität und Präzision für Skalen unterschiedlicher Größe nahezu identisch ist.

— Kevin Nowaczyk

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Eine weitere Option, die in analytischen Labors aus demselben Grund häufig verwendet wird: Stammlösungen!

Da Sie relativ billige Zutaten verwenden möchten, können Sie eine "Stammlösung" (in Wasser ¹ ) erstellen und diese mit viel größerer Genauigkeit messen.

In Ihrem Fall können Sie jeweils 10 g Salz und Hefe messen und diese mit 80 g Wasser mischen, um 100 g einer Stammlösung ² mit 10 Gew .-% Salz und 10 Gew .-% Hefe herzustellen. Sie können dann 10 g davon mit angemessener Genauigkeit messen und Ihrem Teig hinzufügen, indem Sie effektiv 1 g Salz und Hefe hinzufügen.

Der Hauptnachteil dieser Methode ist, dass Sie Salz und Hefe verschwenden, um die Brühe herzustellen, aber da beide ziemlich billig sind, sehe ich sie nicht als Dealbreaker. Der andere Punkt ist, dass Sie etwas mehr Masse hinzufügen (8 g Wasser im obigen Beispiel), was Sie möglicherweise an einem anderen Punkt berücksichtigen müssen.

Fußnoten:
1: Sie können Mehl oder jede andere Hauptzutat durch Wasser ersetzen. Feste Zutaten müssen jedoch sehr sorgfältig und gründlich gemischt werden, damit die oben beschriebene Methode funktioniert.
2: Genauer gesagt handelt es sich um eine Dispersion, da sich Hefe nicht wirklich auflöst

— Markos Strofyllas
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Wie begegnen Sie den Veränderungen, die mit Verdünnung, Zeit und Temperatur einhergehen? Mischen Sie die Hefe mit warmem Wasser und es beginnt eine Reaktion, die die Konzentration fast sofort ändert. Zu viel Salz in der Lösung kann die Hefe schädigen. Wenn das Salz jedoch separat zugesetzt wird, wirkt es sich nicht nachteilig auf das Rezept aus. Die Reihenfolge der Operationen ist in der Küche oft wichtig.

— Cos Callis

@CosCallis Das Hinzufügen von Hefe zu Wasser und die sofortige Verwendung ist unproblematisch. Hefe + Salz + Wasser sind möglicherweise problematischer. Ich würde diese Lösungen wahrscheinlich separat herstellen und sie mit den restlichen Zutaten mischen.

— Konrad Rudolph

@CosCallis, wie Konrad Rudolph schrieb, dachte ich daran, die Lösung (en) unmittelbar nach der Vorbereitung zu verwenden und den Rest zu verwerfen. Wenn der OP das Salz und die Hefe in Mehl richtig mischt und die Mischung kühl und trocken hält, dann sollte die Stammdispersion für ein bisschen stabil bleiben.

— Markos Strofyllas