Ist es sicher, Wildtartar von einem Tier zu essen, das in freier Wildbahn geerntet wurde?

9

Ich habe kürzlich eine Kochshow über die Zubereitung von Wildtartar gesehen . Es gab eine Erklärung des Gastgebers, dass das Wildbret auf einer örtlichen Hirschfarm erworben wurde. Es gab keine Erwähnung in Bezug auf Fleisch, das in freier Wildbahn geerntet wurde.

Deer Landwirtschaft hält die Hirsche in einer kontrollierten Umgebung , wo ihre Ernährung sowie der Hirsch gesteuert wird , die richtigen Impfungen erhalten.

Wäre es immer noch sicher, rohes Fleisch von in freier Wildbahn geernteten Hirschen zu essen, da Wildhirsche keine kontrollierte Umgebung oder Impfungen haben?

food-safety  raw-meat  venison  tartare 
— Steelersquirrel
quelle

Antworten:

10

Wenn Sie wirklich so roh essen möchten, sollten Sie die meisten, wenn nicht alle Arten von Parasiten, die in Hirschen vorkommen, töten, wenn Sie das Fleisch 30 Tage oder länger bei -20 ° C oder niedriger einfrieren.

Verschiedene Parasiten sterben bei verschiedenen Temperaturen ab, zum Beispiel:

  • Anisakiasis (Fischwürmer) kann 7 Tage lang (Gesamtzeit) bei -20 ° C oder darunter behandelt werden.

  • Trichinellose (Schweinefleischwürmer), die durch Einfrieren von Schweinefleisch mit einer Dicke von weniger als 6 Zoll für 20 Tage bei -15 ° C (5 ° F) behandelt wurde, um alle Würmer abzutöten.

  • Wildbret -4 ° F (-20 ° C) oder darunter für 4 Tage.

— Netduke
quelle
30 Tage! Oh wow!
— Steelersquirrel
Haben Sie eine Referenz für diesen Anspruch? Ich hätte vermutet, dass eine niedrigere Temperatur benötigt worden wäre.
— Batman
Ok, ich glaube ich war um 4 Grad daneben. Ich überarbeitete meine Antwort, um genauer zu sein und mit den Artikeln zu verknüpfen
— Netduke
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.