Warum Schalotten über Zwiebeln?

Es scheint, dass in fortgeschritteneren Kochbüchern und beim Betrachten von Profiköchen Schalotten ausgiebig verwendet werden. Sie scheinen dort verwendet zu werden, wo Zwiebeln in Kochbüchern sind, die sich an Hausköche richten.

Ich kenne die genetischen Ähnlichkeiten zwischen Zwiebeln und Schalotten. Ich habe nicht persönlich mit Schalotten gekocht, weil sie eine Größenordnung mehr kosten als Zwiebeln.

Wenn es nicht nur meine falsche Vorstellung ist, dass Schalotten bevorzugt werden - welche Eigenschaften haben Schalotten, die sie populärer machen als Zwiebeln?
Muss ich damit rechnen, dass Schalotten viel teurer sind als Zwiebeln, oder kaufe ich an den falschen Orten ein?
Kurz gesagt - sind sie es wert, mehr dafür zu bezahlen?

Schalotten sind sicherlich nicht beliebter als Zwiebeln, sonst wären sie weitaus häufiger und billiger.

Ich koche von Zeit zu Zeit mit Schalotten und würde sie beschreiben, wie die meisten Leute sie beschreiben - als etwas zwischen dem Geschmack von Knoblauch und Zwiebeln, aber auch viel milder / süßer.

Ich bevorzuge es, sie einfach zu verwenden, wenn ich nicht den starken Geschmack von Zwiebeln haben möchte. Tatsächlich sind viele von uns so an den harten Geschmack von Zwiebeln gewöhnt, dass es eigentlich eine Überraschung ist, herauszufinden, wie viel besser ein bestimmtes Gericht schmeckt, wenn Schalotten ersetzt werden.

Sie sind besonders häufig in der asiatischen Küche, finde ich. Sehr oft geben Sie anderen Zutaten - Chilis, fünf Gewürze, Currypulver usw. - viel Würze oder Wärme und möchten nicht, dass die Zwiebeln überwältigend scharf werden. Schalotten geben nur ein bisschen "Schärfe" ohne viel Schwefelgeschmack.

Würde ich sie überall ersetzen ? Absolut nicht. Einige Rezepte verlangen wirklich die Schärfe von Zwiebeln, zum Beispiel fast alles, was mit Hackfleisch zu tun hat. Aber probieren Sie es mindestens einmal aus - holen Sie sich eine Tüte Schalotten und ersetzen Sie sie in ein paar Rezepten durch Zwiebeln. Sie können angenehm überrascht sein.

Ich würde sagen, dass ideale Rezepte, um dies anzuprobieren, wenn Sie mit Schalotten nicht vertraut sind, Kochrezepte sind, die eine relativ kleine Menge gehackter oder geschnittener (nicht gehackter) Zwiebeln erfordern; Wok-Pommes sind ideal, weshalb sie in der asiatischen Küche so häufig zu sein scheinen.

Auch was die Preisgestaltung betrifft: Vor Ort, wo ein 2-Pfund-Beutel mit Zwiebeln 1,99 USD kosten könnte, würde ein 1-Pfund-Beutel mit Schalotten 1,49 USD kosten, was sie ungefähr 50% teurer macht, sehr weit von einer "Größenordnung" entfernt. " Wenn Sie das wörtlich gemeint haben und sie fast zehnmal teurer finden als Zwiebeln, dann kaufen Sie entweder in den falschen Läden ein oder leben in einer Gegend, in der sie schwer zu finden sind. Probieren Sie einen asiatischen Lebensmittelladen aus, wenn Sie einen haben. Sie können in der Regel für spottbillig in denen gefunden werden.

Die einfache Antwort: Probieren Sie sie aus. Wenn Sie einen milderen Geschmack mögen, der vage wie eine verdorbene Zwiebel ist, können Sie sie genießen.

• Sie schmecken nicht wie Knoblauch.
• Sie haben einen zwiebelähnlichen Geschmack, aber eine leicht saure Note.

Ich habe gehört, dass sie als Zwiebeln für Leute bezeichnet werden, die Zwiebeln nicht mögen (obwohl ich keine Ahnung habe, was das bedeuten würde). Wenn Sie jedoch nur eine sehr milde süße Zwiebel möchten, verwenden Sie eine peruanische, eine Vidalia- oder eine Maui-Zwiebel. Ich würde eine davon einer Schalotte vorziehen.

Ich persönlich koche 90% meiner Mahlzeiten mit Schalotten. Die meisten Leute halten Zwiebeln regelmäßig zu Hause, ich halte Schalotten. Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, ist dies der perfekte Ersatz für gekochte Mahlzeiten. Sie sind sehr mild, haben aber einen ausgeprägten Geschmack, den jeder mag. In bestimmten Fleischgerichten und einigen Brühen benötigen Sie jedoch Zwiebeln, um einen stärkeren Geschmack und eine stärkere Präsenz zu erzielen.

Ich habe sogar Schalotten als Zwiebelersatz in Salaten verwendet. Dabei verwende ich SEHR wenig (1/4 Zwiebel), da sie im ungekochten Zustand sehr stark sind. Aufgrund des deutlichen Knoblauchgeschmacks passe ich nur mit bestimmten anderen Gemüsesorten in meiner Mischung zusammen.

In Supermärkten ist der Preis für Schalotten ziemlich hoch. Ich lebe in New Jersey und habe zwei Glühbirnen für fast 2-3 Dollar gesehen. Ich gehe, um Läden zu produzieren, die Massenware verkaufen, und bekomme 1 bis 2 Pfund. Tasche für 2 $.

Ich kann keine Zwiebeln in irgendeiner Form essen. Ich muss Etiketten auf allem lesen und in Restaurants besonders vorsichtig sein. Ich freute mich, Schalotten nach Jahren ohne Zwiebeln zu entdecken (ich aß Zwiebeln ohne Probleme, bis ich 22 Jahre alt war und sie liebte - dann entwickelte sich eine Unverträglichkeit). Ich habe keine Schwierigkeiten mit Lauch, Knoblauch oder Schalotten. Eine Zwiebel enthält eine Komponente, die den anderen drei nicht gemeinsam ist, und Porree und Schalotten können häufig ersetzt werden.

Einige Gedanken.

Schalotten sind leicht zu züchten, so dass dies kein Grund ist, sie nicht zu verwenden.

Sie erfordern mehr Arbeit pro Pfund geliefertem Gemüse, aber wenn Sie sie für ein oder zwei Minuten in frisch gekochtes Wasser tauchen, ist es viel einfacher, sie zu schälen (dies gilt auch für das Einlegen von Zwiebeln). Richtige Köche haben natürlich einen KP, um die Drecksarbeit zu erledigen.

Einige Lebensmittel sind besser für die Exterieur. Zum Beispiel sollte coq au vin identifizierbare gekochte Schalotten enthalten (imho, ymmv). Übrigens ist CAV auch gut mit Fasanen gemacht. Sie haben Fasane, nicht wahr?

Ich hatte ein Kochbuch über burmesische Küche. Dort lernte ich Schalotten kennen. Es wird erwähnt, dass das Braten von Schalottenscheiben in Öl zwei Ergebnisse liefert. Knusprige Schalottenchips und Ölreste nach dem Sieben für Salatsauce oder Suppe.

Es war das erste Mal, dass ich von Schalotten hörte und nie gebratene Schalottenchips probierte und stattdessen aromatisiertes Öl in Salaten, Suppen oder Gerichten verwendete.

Einige Sekten in Indien lehnen Zwiebeln eindeutig ab. Schalotten sind milder und können verwendet werden, wenn Zwiebeln verboten sind.

Ein paar sehr triviale, aber stichhaltige Gründe: Sie lassen sich leichter sehr fein würfeln, kochen viel schneller (besonders wenn sie fein gewürfelt sind :) und sind klein, sodass Sie sich nicht darum kümmern müssen, wie 3 aufbewahrt oder entsorgt werden / 4 einer geschnittenen Zwiebel, wenn Sie nur 1/4 Zwiebel benötigen.

Die sehr kleinen asiatischen Schalotten sind auch viel dichter, wenn es um den Geschmacksgehalt im Vergleich zum Wassergehalt geht. Dies ist sehr hilfreich, wenn traditionelle thailändische / indonesische / ... Gewürzpasten in einem Mörser hergestellt werden (zusätzliches Wasser und zusätzliche Pflanzenmasse) erschwert es und erhöht auch das Verderbnisrisiko).