Ich überziehe meine Schweinekoteletts mit Maisstärke mit Gewürzen (Salz, fünf Gewürze usw.), bevor ich sie in der Pfanne brate. Nach dem Braten fielen die Überzüge leicht von den Schweinekoteletts. Wie wird verhindert, dass die Beschichtung abfällt und gleichzeitig knusprig wird?
Antworten:
Normalerweise ist das Muster, um die Beschichtung zum Anhaften zu bringen, trocken / nass / trocken.
Hier ist das Muster, dem ich gefolgt bin (insbesondere aus Cooks illustrierten knusprigen Schweinekotelett-Rezepten) -
Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, dann das Fleisch in einem schraffierten Gittermuster einkerben und gut würzen.
Als nächstes die Koteletts mit Maisstärke bestreuen und überschüssiges Material abschütteln.
Als nächstes tauchen Sie in die Flüssigkeit (Buttermilch mit Knoblauch und Dijon gewürzt Senf für mich, geschlagenes Ei wäre eine andere Option).
Weiter in gewürztem Belag ausbaggern (gemahlene Cornflakes mit mehr Maisstärke, Salz und Pfeffer für mich oder Maisstärke mit was auch immer Gewürze / Gewürze, die Sie wollen).
Dann lassen Sie es für 10 auf einem Gitterrost sitzen. Dadurch kann die Beschichtung "abbinden".
Für die Cornflakes-Beschichtung hält dies unglaublich gut auf dem Schweinekotelett. Ich bin mir nicht sicher, ob das mit Maisstärke genauso gut funktionieren würde wie mit der Außenbeschichtung, aber ich denke, das Konzept würde stimmen.
Hier ist ein Ort, an dem das Rezept veröffentlicht wurde (Cooks Illustrated bewahrt die meisten Rezepte hinter einer Paywall auf, aber dies ist das gleiche):