Pizzateig ging nicht auf, vielleicht wurden Hefezellen abgetötet

Ich machte einen Pizzateig und ließ ihn gehen, bis sich die Masse verdoppelte. Es stieg jedoch überhaupt nicht an. Nachdem ich hier gelesen habe, kann ich nur vermuten, dass ich die Hefezellen abgetötet habe:

Hefe ist zu heiß. Rezepte, die aktive Trockenhefe erfordern, weisen Sie an, diese Hefe in warmem Wasser aufzulösen. Manchmal verlangt das Rezept, dass die Flüssigkeit mit Fett erhitzt und dann der Hefe zugesetzt wird. In jedem Fall werden Hefezellen abgetötet, wenn die Flüssigkeit zu heiß ist. Hefe ist ziemlich wählerisch. Es mag es nicht zu kalt und es mag es nicht zu heiß.

Wenn dies der Fall ist und nach längerem Warten immer noch nicht aufgeht, kann ich dann etwas mit dem Teig anfangen? Ich würde es nicht wegwerfen wollen.

Vielen Dank

Möglicherweise wurde Ihre Hefe abgetötet oder war von Anfang an tot. Das Rezept, das Sie verknüpft haben, enthält keinen Zucker, und Zucker wird normalerweise zur Beschleunigung der Fermentation verwendet. Das Rezept verlangt nach Salz, das die Fermentation hemmt. Das Rezept erfordert ein ziemlich intensives mechanisches Mischen für 2 Minuten, wodurch die Temperatur des Teigs durch die erzeugte Reibung erhöht wird. Eine Menge möglicher Dinge, die gegen Sie arbeiten.

Ich hatte Pizza-Katastrophen und habe es geschafft, einige tote Teige zu retten und zumindest etwas auf den Tisch zu bekommen, das man Pizza nennen kann. Aber Sie werden keine großartigen Ergebnisse erzielen, wenn Sie nicht Ihre Verluste reduzieren und mit neuen Zutaten von vorne beginnen.

Um eine Verschwendung dieses Mehls zu vermeiden, könnten Sie es retten und zumindest als Fladenbrot oder Knoblauchknoten usw. kochen.

Die Art und Weise, wie ich toten Teig rette, besteht darin, etwa 10 g Hefe in einen Esslöffel Wasser mit 10 g Zucker zu geben, es aktiv werden zu lassen, um zu beweisen, dass etwas passiert, und dann in den toten Teig zu mischen und dann aufgehen zu lassen.

Angenommen, Sie verwenden Brotmehl. Du könntest

1. Kühlen Sie Ihren Teig, kaufen Sie etwas neue Hefe.
   Wenn Sie wieder Hefepulver beziehen können, fügen Sie diese wieder hinzu, um Ihre Pizza zuzubereiten.

2. Machen Sie keine Hefe Fladenbrot.
   Dieser Link ist ein Rezept, um ein Fladenbrot ohne Hefe zuzubereiten, in dem Sie mit einer beliebigen Dip-Sauce oder Curry eintauchen können. Denken Sie daran, die Portionen der verschiedenen Zutaten anzupassen, wie hier in diesem Link, wird Milch verwendet.

Ein Trick, der sicherstellt, dass Sie lauwarmes Wasser verwenden, ohne Ihre Hefe abzutöten (und natürlich ohne Thermometer), besteht darin, einen Tropfen des Wassers auf Ihr inneres Handgelenk zu geben und zu prüfen, ob die Wassertemperatur Ihrer Hand ähnlich / nicht zu hoch ist .

Von https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html :

55 ° C – 60 ° C (130 ° F – 140 ° F) Hefezellen sterben ab (thermischer Todespunkt).

49 ° C – 55 ° C (120 ° F – 130 ° F) Wassertemperatur für die Aktivierung von Hefe, die mit den trockenen Zutaten in einem Rezept gemischt werden soll.

41 ° C – 46 ° C (105 ° F – 115 ° F) Wassertemperatur für Trockenhefe, rekonstituiert mit Wasser und Zucker.

38 ° C (100 ° F) oder weniger Wenn Hefe mit Wasser bei zu niedriger Temperatur gemischt wird, tritt eine Aminosäure namens Glutathion aus den Zellwänden aus und macht Teige klebrig und schwer zu handhaben.

35 ° C (95 ° F) Temperatur für Flüssigkeiten, die zum Auflösen komprimierter Hefen verwendet werden.

27 ° C – 32 ° C (80 ° F – 90 ° F) Optimaler Temperaturbereich für das Wachstum und die Fortpflanzung der Hefe während der Teigfermentation.

21 ° C – 27 ° C Empfohlene Wassertemperatur für Brotmaschinen.

40 ° F (4 ° C) Empfohlene Kühlschranktemperatur. Direkt aus dem Kühlschrank verwendet, ist Hefe zu kalt, um richtig zu arbeiten.