Soll ich den Schaum entfernen, wenn ich Kichererbsen koche?

Immer wenn ich Kichererbsen oder Kichererbsenbohnen koche, schaufele ich den Schaum, der oben auf dem Topf aufsteigt, auf und verwerfe ihn. Gibt es einen anderen Grund als ästhetische Gründe, den Schaum zu entfernen?

Hat jemand versucht, diesen Schaum als Zutat zu verwenden? Es scheint, als ob es viel Protein enthält, da die Blasen steif und knallfest sind. Der Geschmack ist angenehm und die Textur ist einzigartig.

chickpeas foam

— Kevin
quelle

Ich würde sagen, der einzige Grund, es zu entfernen, ist zu vermeiden, dass es am Ende über Ihre Bohnen hinwegkommt (Sie bekommen es mit so ziemlich jeder anderen Bohnensorte).

— Marcin

Und ich habe nie versucht, es als Zutat zu verwenden.

— Marcin

Aus irgendeinem Grund habe ich das Gefühl, dass ich mehr mit Kichererbsen zu tun habe, aber Sie haben Recht, es passiert mit anderen Bohnen. Was die Bohnen angeht: Bei den meisten Dingen, für die ich Kichererbsen benutze (Hummus, Falafel, Currys), habe ich das Gefühl, dass sich der Schaum einfach irgendwie einfügt und nicht bemerkt wird. Vielleicht aber auch nicht.

— Kevin

Dieser Schaum hat jetzt einen Namen: Aquafaba

— rwong

Oh mein Gott, ich kann nicht glauben, dass dies bis jetzt keinen Namen hatte. Meerschaum ist genauso wie Bohnenschaum ein Eiweißschaum, obwohl Eiweiß eher von Meerestieren als von Bohnen stammt. Ich kann immer noch nicht glauben, dass es noch nie zuvor benannt wurde.

— Escoce

Antworten:

Laut einer schnellen Suche scheint es, dass Ihre Vorstellung, dass es sich um ein Protein handelt, richtig ist. Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, sagen, dass sie es überfliegen sollen. Die oben verlinkte Seite besagt, dass die Zugabe von etwas Öl den Schaum niedrig hält.

Ich persönlich würde nichts damit anfangen, es sei denn, ich hätte eine wirklich große Menge davon zum Experimentieren - ich weiß nicht genug über die Eigenschaften, um etwas anderes als wilde Vermutungen darüber anzustellen, wie es funktionieren würde. Das einzige ähnliche Material, das mir in den Sinn kommt, wäre geschlagenes Eiweiß, aber wenn Sie nicht unbedingt nach einer veganen Alternative suchen und bereits mit Kichererbsen gefüllte Bottiche aufkochen, würde ich nur das Eiweiß verwenden.

— Munin
quelle

Ich gut bin vegan, und ich eigentlich tun aufkochen Bottiche zu einer Zeit - wenn ich Bohnen koche ich immer Druck kann von 12 bis 14 Liter davon. Ich könnte einige retten und sie als Eiweißersatz versuchen und sehen, wie es funktioniert.

— Kevin

Na dann los. ;-p Lass mich wissen, wie das Experiment ausgeht.

— 13.

Eine etwas verspätete Antwort, aber ich habe einmal mit dem Schaum von gekochten Kichererbsen experimentiert. Ich mischte es mit ein wenig Zucker, stellte es auf eine Pfanne und warf es in den Ofen. Es verhärtete sich, bräunte sich und kam etwas ähnlich wie ein Baiser mit einem schönen süßen Geschmack heraus, aber ich wartete etwas zu lange, sodass der Schaum nicht ganz so locker war wie geschlagenes Eiweiß. Ich bin nicht sicher, wie Sie genug bekommen oder es schnell genug verwenden können, bevor sich der Schaum zu verschlechtern beginnt.

— Jeanne
quelle

Ja, es scheint, dass dies verwendet werden kann: (2 Minuten 30s) youtube.com/watch?v=-UZmP1OzWRQ&t=495s

— kyticka

Ich finde, dass es gelegentlich Spreu in Bohnen gibt, nachdem man sie gekocht hat. Infolgedessen spüle ich die Bohnen nach dem Abtropfen aus, bevor ich sie benutze, wodurch der Schaum weggespült wird. Wenn Sie den Schaum wegschöpfen, ist das vermutlich eine Möglichkeit, damit zu experimentieren. aber wenn Sie vorhaben, ohne Spülung zu entleeren, würde ich davon abraten, da Sie möglicherweise Spreu in Ihrem Hummus haben.

— mfg
quelle