Ich esse viel Salz. Fast alles schmeckt besser, einschließlich:
Mir scheint, Salz macht fast alles besser, aber es macht es nicht nur besser, weil ich jetzt Salz schmecke. Es verstärkt den Geschmack von allem, was ich esse.
Warum? Was ist mit Salz, das den Geschmack in anderen Lebensmitteln hervorhebt? Gibt es auch salzähnliche Verbindungen (bezogen auf NaCl), die als Geschmacksverstärker wirken? Fügt Salz "Umami" oder etwas anderes hinzu?
Antworten:
Unser Gehirn ist darauf ausgelegt, Lebensmittel als schmackhafter zu betrachten, wenn die speziellen Geschmacksrezeptoren (einer der sechs Grundgeschmäcker) für Salz ausgelöst werden. Und in einer nicht städtischen Welt ist Salz / Natrium ein wertvoller Nährstoff. Die Tatsache, dass wir es in den Industrieländern möglicherweise zu schnell verfügbar haben, ändert nichts daran, dass wir mit einer natriumfreien Ernährung sterben würden (bedenken Sie, dass tierische Produkte wie Fleisch nicht natriumfrei sind und dass Pflanzenfresser gerne Salz lecken, wenn dies der Fall ist sie finden es!). Unser Gehirn hat also einen guten evolutionären Grund, Salz zu mögen.
Salz stört auch aktiv (negativ) einen anderen Grundgeschmacksrezeptor - den Rezeptor für Bitterkeit (was Gift sowohl in der Natur als auch in der entwickelten Welt bedeuten kann, oder zumindest etwas, das wir nicht gebrauchen können, z. B. ein Alkali). Die meisten aromatischen Lebensmittel (denken Sie an grünes Gemüse oder Gewürze) sind bitter, und Salz mindert die Wahrnehmung und gleicht sie aus, sodass die kombinierten Lebensmittel für unser Gehirn immer noch wünschenswert sind. Sie erhalten ein noch schmackhafteres Essen, da Sie eine aromatische (wünschenswerte) und die bittere (nicht immer wünschenswerte) Reaktion ausschließen können.
Umami ist ein anderer Grundgeschmack, der wahrscheinlich mit dem Vorhandensein von Protein zusammenhängt (Glutamat, Inosinat, Guanylat ... lösen es aus - dies sind Aminosäuren oder Salze davon und ein Indikator für das Vorhandensein von leicht verdaulichem Protein).