Fudge als Kuchenschicht?

Ich habe unzählige Rezepte für Kuchen gesehen, die einen Fudge-Zuckerguss beinhalten, eine weiche, klebrige Fudge-Schicht, die zwischen Schwammschichten verläuft.

Ich habe noch keine Kuchen- / Süßrezepte gefunden, bei denen traditioneller Fudge, der Typ, den Sie in Blöcken herstellen oder kaufen, als Schicht in einem Kuchen verwendet wird.

Warum wird das nicht gemacht? Kennt jemand irgendwelche Rezepte?

cake fudge

— Moof
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Ich würde vermuten, dass dies wahrscheinlich nicht oft gemacht wird, da Blockfudge ziemlich steif ist, es schwierig ist, glatte Schichten zu bilden, und es einfach einfacher ist, mit Fudge-Zuckerguss zu arbeiten. Davon abgesehen wäre ich nicht überrascht, wenn jemand es irgendwo getan hätte, und es wäre wirklich toll, davon zu hören. Gute Frage :)

— Megha

Ich habe ein Rezept für Muddy River Mocha Brownies, das mit einer Schicht Fudge belegt ist. Im Gegensatz zu den meisten Kuchen / Schwämmen sind die Brownies dicht genug, um dem Gewicht der Süßigkeiten standzuhalten. Ich vermute, das ist der Grund, warum Fudge schwerer und dichter als Kuchen ist, was es schwierig macht, sich damit zu paaren.

— Giorgio

Antworten:

Fudge Icing wird eigentlich nicht mit Fudge gemacht, ob Sie es glauben oder nicht, oft ist es eine Schokoladenbuttercreme, aber es gibt andere Rezepte. Es gibt einige Probleme, die ich bei der Verwendung von traditionell gekochtem Fudge als Kuchenschicht sehen kann:

Es ist nicht die richtige Textur für einen Kuchen: Stellen Sie sich vor, Sie essen einen schönen, flauschigen Kuchen und stoßen dann auf harten, gummiartigen Fudge, der Ihnen den Mund zuhält
Es wäre sehr schwer, mit Fudge zu arbeiten. Sie können es nicht verbreiten, Sie müssten es ausrollen, was chaotisch wäre
Traditioneller Fudge würde die Schichten nicht zusammenhalten. Ein Teil der Rolle der Füllung besteht darin, eine Kuchenschicht auf eine andere zu kleben, damit sie in Position bleiben und die Stücke beim Schneiden und Auflegen auf einen Teller zusammen bleiben. Ein Kuchen mit einer harten Fudge-Füllung wäre schwer zu dekorieren, da ein seitlicher Druck auf die obere Kuchenschicht ihn gleiten lassen würde und beim Schneiden auseinanderfallen würde.

— GdD
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Schokoladenfondantglasur ist eine Schokoladenbuttercreme, aber es gibt auch viele Rezepte ohne Schokoladenfondantglasur (einige werden als Karamellfondant bezeichnet; Zutaten normalerweise; brauner Zucker, Milch, Butter und mehr gekocht als Buttercreme). Sie scheinen hier relevanter zu sein, da sie zumindest dem Geschmack von Blockfudge ähnlicher sind.

— Chris H

Es gibt sicherlich viele Zuckergüsse da draußen @ChrisH. Meine Antwort ist, warum traditioneller Fudge keine gute Wahl als Füllung ist, anstatt Alternativen zu diskutieren. Ich werde ihn bearbeiten, um dies klar zu machen.

— GdD

Ich möchte nur darauf hinweisen, dass es verschiedene Rezepte für Fudge gibt und "hart und gummiartig" eher zum Toffee-Ende tendiert - weich und fast bröckelig (der traditionelle Fudge, den man zumindest in Großbritannien bekommt) würde ein bisschen besser funktionieren - also Während die drei Punkte noch gültig wären, wären sie nicht so schlecht. Schottische Tablette oder traditioneller Toffee wären beide zumindest schlechter

— ;-)

Darüber hinaus kann eine harte Fudge-Schicht zwischen den Kuchenschichten dazu führen, dass beim Schneiden des Kuchens ein erheblicher zusätzlicher Druck ausgeübt wird. Dies kann dazu führen, dass die unteren Schichten während des Schneidens (abhängig von ihrer Konsistenz) komprimiert werden.

— Makyen

@Makyen Es sei denn , es ist die untere Schicht ... dann it't fast wie eine dicke Kruste ... , die auch nicht schlecht überhaupt sein könnte.

— Catija

Ich muss den anderen Antworten und Kommentaren zustimmen, dass traditioneller Fudge als Schicht in einem Kuchen unangenehm sein könnte.

Viele Rezepte von Death by Chocolate Cake verwenden jedoch heiße Fudgesauce zwischen den Schichten und / oder enthalten eine Fudge Brownie-Schicht.

Wenn Sie dies wirklich tun möchten, machen Sie es. Was ist das Schlimmste, was passieren wird? Du hast zu viel Schokolade ???

— WhatEva
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Das ist sicherlich machbar. Aber Sie müssen den Fudge selbst machen, damit Sie ihn weicher und vielleicht sogar flauschiger einstellen können.

Andernfalls müsste die Schicht ziemlich dünn sein, also der Punkt, an dem Sie sie einfach durch etwas Karamellsauce oder etwas anderes ersetzen und ein besseres Ergebnis erzielen könnten.

Vielleicht, wenn Sie den kommerziellen Fudge erhitzen und etwas einmischen, um ihn zu verdünnen ... Ich kann nicht garantieren, dass er fest bleibt. Es könnte auch bräunen und aufhören zu schmecken, wie Sie es wollen.

Wie auch immer, um dies zu meta: Es ist im Grunde reiner Zucker und Öl. Eines der billigsten und qualitativ minderwertigsten Dinge, die man verwenden kann. Warum nicht stattdessen etwas von höherer Qualität auswählen und einen tollen Kuchen machen? (Ich finde, Amerikaner beschränken sich bei der Herstellung von Kuchen auf sehr wenige Arten von Zutaten und Techniken. Sie sind alle fast gleich und sehen einfach anders aus. Deshalb sind Kuchen in den USA normalerweise sehr langweilig.)

— Evi1M4chine
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