Wie habe ich dieses Rezept für Milchreis vermasselt?

Ich habe noch nie Reispudding gemacht, also habe ich genau dieses Rezept ausprobiert (ohne Schnickschnack wie Rosinen oder so).

Zutaten:

• 2 Eier
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 1/4 Tassen Milch
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 Tassen gedämpfter Reis
• 1 Schuss Muskatnuss

Schritte:

1. Eier trennen, Eigelb schlagen.
2. Fügen Sie Zucker, Salz, Milch, Vanille und Reis hinzu.
3. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
4. In eine Auflaufform verwandeln.
5. Mit Muskatnuss bestreuen.
6. Backen Sie in gemäßigtem Ofen (350 Grad F.) für 45 Minuten.

Was ich getan habe:

1. Es gibt nicht wirklich kurzes oder langes Korn an, also habe ich es mit Basmatireis gemacht (so wie ich es mache, sind es ungefähr 1 1/2 Tassen trockener Reis, der 12 Minuten in 8 Tassen Wasser gekocht wird, dann abtropfen lassen und mit heißem Wasser abspülen sehr flauschig auf diese Weise).
2. Eier trennen, Eigelb schlagen, alles einschließlich Reis in eine Schüssel geben und gut mischen.
3. Eiweiß schlagen, in eine Schüssel geben und gut mischen. Ich weiß nicht, was "steif geschlagenes Eiweiß" bedeutet. Gießen Sie es in eine Glasbackform.
4. Mit Muskatnuss bestreuen.
5. Schiebe es in den Ofen.

Ich habe Weißzucker, 2% Milch, Himalaya-Rosasalz und mittelgroße (US) Eier verwendet.

Aber es kam ziemlich eklig heraus. Es hatte einen Film darüber, wie Milch unmittelbar nach dem Herausziehen wird, aber ich mischte das alles ein. Meistens hatte es viele Pfützen aus gelber, trüber, wässriger Flüssigkeit und das Ganze hatte eine ziemlich wässrige Textur.

Es schmeckte wie ... salzige Eier oder so (und wie Kommentatoren bin ich verwirrt von der Salzigkeit; es war nicht stark, aber es war da). So ähnlich, als hätte ich eine Schüssel Eier gewaschen und dann einen Tag alten Reis in das schmutzige Spülwasser geworfen. Yum.

Ich verstehe nicht, was hier passiert ist. Schreit irgendetwas hier irgendjemandem mit etwas Erfahrung etwas vor?

War es die Reissorte? Wie ich es gemacht habe? Wie habe ich Dinge zusammen gemischt / geschlagen? Etwas, das ich über die Zutaten nicht verstehe? Falsche Kochtemperatur oder -zeit? Nur ein schlechtes Rezept (aber es hat OK Bewertungen bekommen)? Gibt es irgendetwas, das mit meinen Schritten oder Zutaten falsch gewesen sein könnte, was dazu führen würde, dass es auf diese Weise so schlecht wird?

Ich habe noch nie einen gebackenen Milchreis gemacht, aber ich habe ein paar Vermutungen darüber, was schief gelaufen ist ...

1. Die gewählte Reiszubereitungsmethode verursachte den Verlust der benötigten Stärke.

Erstens denke ich nicht, dass die Art des Reises viel ausmacht, aber ich werde sagen, dass sich Ihre Methode von der Standardmethode in den USA zum Kochen von Reis unterscheidet. Im Allgemeinen kochen wir den Reis mit etwa dem doppelten Wasservolumen als Reis, bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Es wird kein zusätzliches Wasser abgelassen oder gespült.

Dies ist möglicherweise nicht der beste Reis für den direkten Verzehr, konzentriert jedoch die Stärken, da keiner von ihnen entweicht, wenn Sie das Wasser ablassen oder, schlimmer noch, abspülen.

Diese Stärke ist wahrscheinlich zumindest ein Teil dessen, was dem Reis beim Backen hilft, sich zu verdicken. Ihr suppiges Ergebnis ist also, dass es nicht genug Verdickungsmittel gab.

2. Steif geschlagenes Eiweiß bedeutet etwas Besonderes.

Ich kann nicht genug betonen, wenn Sie beim Kochen erfolgreich sein wollen, nach Begriffen suchen, die Sie nicht verstehen ... oder kommen Sie und fragen Sie uns hier ... dafür sind wir hier.

Normales Eiweiß sieht so aus (alle Bilder stammen vom Link Joe Pastry unten):

Eiweiß, das "steif geschlagen" wurde, sieht aus wie Schlagsahne. Sie haben Spitzen, die von selbst aufstehen, wenn der Schneebesen aus der Schüssel genommen wird. Diese Joe Pastry-Seite enthält eine Anleitung zur Erreichung dieses Ziels.

Die folgenden sind weiche Spitzen - sehen Sie, wie sie sich an den Spitzen umklappen?

Und hier ist dein Ziel, "steife Gipfel". Keine Klappspitzen, dichter Schaum.

Wenn Ihr Eiweiß eher wie das erste Bild aussieht, wird es Ihrem Pudding keine Struktur verleihen.

Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Das Wort "Falte" ist hier wichtig. Um zu vermeiden, dass das Eiweiß wieder in Brei zerfällt, falten Sie es vorsichtig in den Pudding, damit es seine Struktur für die Zeit im Ofen beibehält.

Ich denke also, dass diese beiden Probleme Ihre Hauptschuldigen dafür sein werden, warum dieses Rezept bei Ihnen fehlgeschlagen ist.

Zusätzliche mögliche, aber weniger problematische Probleme:

• Milch Prozentsatz - Die Milch Prozentsatz wahrscheinlich spielte keine Rolle , aber es ist wahrscheinlich besser sein werde am Ende , wenn Sie Vollmilch verwenden. Mein Rezept verwendet Vollmilch und halb und halb (und keine Eier), also ist es viel reicher als dieses ... es ist auch eine Herdmethode und es ist erstaunlich.

• Eigröße - Der Standard für Eier in Rezepten in den USA sind normalerweise "große" Eier (~ 2 oz / ~ 56 g), sofern nicht anders angegeben. Wenn Sie also in den USA oder Kanada Medium (~ 1,75 oz / ~ 49 g) verwendet haben ), das ein wenig Unterschied machen , wie das Ei Ihr Hauptverdickungsmittel zusätzlich zu der Stärke ist - aber wenn Sie in Großbritannien oder in Europa sind, glaube ich , das äquivalent für das ist „mittel“, so das sollte nicht ein Problem sein. Infos zu Eigrößen in verschiedenen Ländern auf Wikipedia.

• Ofentemperatur - Ihr Ofen könnte ausgeschaltet sein, aber wenn Sie feststellen, dass er im Allgemeinen eine gute Leistung erbringt, ist dies wahrscheinlich nicht das Problem, insbesondere in Anbetracht aller anderen Probleme.