Wie man Kartoffeln reist

Ich habe mich gefragt, ob jemand eine Methode für Reiskartoffeln kennt, ohne dass sie sich in Kartoffelpüree verwandeln. Wenn ich es mit rohen Kartoffeln mache, brei sie oder bleiben einfach zu knusprig und vergessen Sie es bei gekochten Kartoffeln einfach. Was ich suche, sind diskrete, kleine Kartoffelstücke, die immer noch ein kissenartiges Mundgefühl haben.

Eine Möglichkeit, die ich noch nicht ausprobiert habe, ist das Stampfen, aber ich kann keinen Weg finden, die Teile zu trennen, damit sie sich nicht in Kartoffelpüree verwandeln, sobald eine Gabel auf sie trifft.

Was für eine interessante Idee. Im Wesentlichen möchten Sie Reis aus Kartoffeln machen, ja?

Ich kann ein paar Optionen sehen. Sie könnten Kartoffel-Orzo (eine kleine Pasta, die wie Reis aussieht) machen, nehme ich an; Googeln Rezepte für Kartoffelnudeln sollten Sie in die richtige Richtung weisen.

Sie könnten auch, denke ich , die umgekehrte Sphärifizierungsmethode verwenden. Machen Sie Brei wie gewohnt und geben Sie ihn dann durch eine Reissmaschine in ein Alginatbad. Dies sollte die einzelnen "Körner" erhalten. Sie müssen Milch und / oder Sahne in der Maische haben, um sicherzustellen, dass genügend Kalzium vorhanden ist, damit das Alginat darauf reagieren kann.

Eine Technik, die ich entdeckt habe, um zu verhindern, dass sich mein Kartoffelsalat in Brei verwandelt, besteht darin, dem kochenden Wasser Essig hinzuzufügen (ich füge auch etwas Zucker und ziemlich viel Salz hinzu, um das auszugleichen). Die Menge an Essig hängt wirklich davon ab, wie fest die Kartoffeln bleiben sollen. Ein bis zwei Esslöffel Apfelessig pro Liter Kochwasser sind der Bereich, den ich benutze. Möglicherweise müssen Sie experimentieren, weil zu viel und die Kartoffeln tatsächlich zu schwer sind, um sie durch die Reissmaschine zu schieben.

Ich habe kürzlich einen Artikel von Cooks Illustrated gelesen, der denselben Trick vorschlug, und sie gaben eine wissenschaftliche Erklärung, warum er funktioniert.

Jetzt gibt es einige Probleme für Ihre Anwendung. Einer ist, dass der Essig die Kartoffeln wirklich schmeckt, was gut für Kartoffelsalat funktioniert, aber möglicherweise nicht für Ihre Anwendung geeignet ist. Zweitens schneide ich die Kartoffeln in die Größe, die ich für den Salat haben möchte, bevor ich koche. Dies würde nicht für die Eisbildung funktionieren. Es bleibt abzuwarten, ob die Kartoffeln genügend Oberfläche haben, damit der Essig sie erreichen kann, und trotzdem groß genug sind, um gut zu reisen.

Wie wäre es, die Kartoffeln so zu reiben, wie man es für eine Rösti tun würde? Dieses Rezept schlägt vor, in Streichhölzer zu schneiden, aber ich denke, das Leben ist für solche Unternehmungen viel zu kurz. Benutze einfach eine Reibe!

Rosti ist pfannkuchenartig, da es sich zu einer Masse abflachen darf. Wenn Sie Ihre Gitter blanchieren und dann in geklärter Butter (Ghee) anbraten und in Bewegung halten, bleiben sie getrennt. Wie kleine knusprige, in der Mitte weiche Nano-Chips. ;-);

Vielleicht würden winzige Kartoffelgnocchi zu Ihren Zwecken passen? Dies wäre natürlich ein zeitaufwändiger Prozess. Wenn Sie einen Nudelextruder haben, können Sie ihn über den Extruder und nicht von Hand formen oder Spaghetti über eine Walze herstellen und abschneiden.