Warum sollte ein Rezept Hühnchen mit Knochen und Haut erfordern und dann niemals Knochen und Haut verwenden?

Dieses America's Test Kitchen Rezept für Slow Cooker Chicken mit "gerösteter" Knoblauchsauce hat die Zutat:

Hähnchenbrust mit Knochen, Haut und Rippen entfernt, von allem sichtbaren Fett befreit

Die Haut und die Rippen werden in dem Rezept niemals verwendet.

ATK leistet im Allgemeinen einen großartigen Beitrag zur Vereinfachung von Rezepten, aber es scheint albern, das Huhn zu entgräten, anstatt nur knochenlose, hautlose Hähnchenbrust zu kaufen. Außerdem finde ich Hähnchenbrust mit Knochen und Haut im Allgemeinen schwerer zu finden als Hähnchen ohne Knochen und Haut.

Ich fragte meinen Metzger, ob es einen Unterschied zwischen dem, was sie tun, und dem, was sie selbst tun, gibt und er sagte, dass es keinen gibt (vorausgesetzt, sie werden nie benutzt).

Gibt es etwas, woran mein Metzger nicht gedacht hat?

Ja, ich weiß, dass es einen Kostenunterschied gibt, aber lassen Sie uns das ignorieren, da dies in ATK-Rezepten im Allgemeinen nicht berücksichtigt wird.

chicken

— Catija
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Für mich in den USA scheint es, dass Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut immer beliebter wird. In einigen Geschäften ist es alles, was Sie finden. Ich bin nicht sicher, wohin all die Knochen und die Haut gehen, aber es muss etwas Wert darin sein. Für mich (nur visuelle Meinung) denke ich, dass sie den Knochenlosen Wasser hinzufügen, und für mich kochen sie nicht ganz so wie die Knochenfressenden. Vielleicht ist es ein traditionalistisches Rezept, bevor hautlose Hühner populär waren, aber ich glaube nicht, dass knochenloses Hühnchen, das Sie im Laden kaufen, genau dasselbe ist, wie Knochen nach dem Entfernen von Haut und Knochen einzubringen.

— user3169

Es ist jedoch möglich, dass ein Metzger solchen Massenproduktionsmethoden nicht folgt.

— user3169

Das Fleisch ist nicht absolut ohne Knochen. Das Brustbein würde bleiben.

— MaxW

Ich frage mich, ob es kein Versehen / Bearbeitungsfehler war - Der erste Satz in der Beschreibung bezieht sich auf "Hühnchen mit Knochen". Für mich sieht es so aus, als hätten sie ein bestehendes Rezept aufgehellt und einen schlechten Job gemacht.

— Debbie M.

@AndrewMattson Ich würde das in Betracht ziehen, wenn es nicht Hunderte von Rezepten auf ihrer Website gäbe, die Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut verwenden.

— Catija

Antworten:

Knochen rein = die Brustplatte ist noch da. Die Rippen werden normalerweise entfernt, weil sich die Rippenknochen beim langsamen Garen oft lösen und ärgerlich oder sogar erstickungsgefährlich sind, während sie dem Geschmack nur wenig oder gar nichts hinzufügen. Das Verlassen der Brustplatte wird jedoch von vielen als Kochen auf der Krone bezeichnet. Das Kochen auf der Krone wird von vielen als besserer Geschmack angesehen, sei es Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch oder was auch immer. Außerdem können Knorpel und Knochen beim langsamen Garen zu einer Verdickung Ihrer Brühe führen.

— dlb
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Der Rezepturschreiber hatte wahrscheinlich nur Hühnerknochen und schrieb genau das auf, was er getan hatte, ohne ein Hühnchen ohne Knochen kaufen und das Rezept erneut testen zu müssen.

Während dies scherzhaft klingt, ist es wahrscheinlich oft der Grund für "umständliche" Zutaten in Rezepten - und es ist vorzuziehen, einen Ersatz in ein Rezept zu schreiben und es dennoch als getestetes Rezept zu bezeichnen.

— rackandboneman
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Wir sprechen nicht über einen Rezept-Blogger oder ähnliches ... Diese Gruppe ist bekannt dafür, Rezepte zu testen und erneut zu testen, um ein "bestes", leicht reproduzierbares Rezept zu erhalten.

— Catija

Ein Rezept-Blogger würde sich oft für die schlechtere Wahl und den schlechteren Geschmack entscheiden. Aber jemand, der seine Rezepte gewissenhaft gut testet, wird unter noch mehr Druck stehen, Variablen einzuschränken, um nicht 2 auf die Kraft von Variationen testen zu müssen :)

— rackandboneman

Wissen Sie, was Amerikas Testküche ist? Es ist niemand ... Es ist ein Team von vielen Lebensmittelspezialisten, die zusammenarbeiten ... Sie haben eine TV-Show bei PBS, einer Zeitschrift, wahrscheinlich über 100 Bücher. Dies ist keine preiswerte Person in ihrer häuslichen Küche.

— Catija

Meine Redewendung war unverschämt scherzhaft, aber mein Punkt war, dass es für sauberes Testen immer noch eine Grenze für Variationen geben muss ...

— rackandboneman