UV-Lampe zur Desinfektion von rohen Sushi-Fischscheiben

Ich denke darüber nach, rohe Fischscheiben einer UV- Lampe auszusetzen , um Bakterien abzutöten, bevor sie zu Sushi verarbeitet werden. Würde das helfen? Gibt es eine Praxis, dies zu tun? Und was könnten die Nachteile sein, wenn überhaupt?

UPDATE Vielen Dank für Ihre Antworten. Ein paar Punkte zur Klarstellung. Ich rede über:

1. Mit UV-C Lichtstab
2. Verwenden Sie es bei frisch aufgetautem Fisch, das heißt zusätzlich zum Einfrieren, nicht stattdessen
3. Ziel ist es, das Risiko einer bakteriellen Infektion weiter zu verringern und den Fisch nicht vollständig zu sterilisieren, da dies nicht möglich wäre

Hinzu kommt , dass im Internet Graben fand ich dies :

Für einige Arten von Lebensmitteln kann diese [Oberflächenbehandlung] durchaus ausreichend sein, beispielsweise ist Muskelfleisch eines gesunden Tieres unmittelbar nach dem Schlachten in jeder Hinsicht steril. Wenn eine Kontamination auftritt, ist dies auf den Kontakt mit kontaminierten Oberflächen oder Flüssigkeiten zurückzuführen, die sich zunächst an der Oberfläche manifestieren.

Die Wirksamkeit der UV-Oberflächenbehandlung wird stark von der Oberflächentopographie beeinflusst. Spalten und ähnliche Merkmale mit Abmessungen, die mit der Größe von Mikroorganismen vergleichbar sind (dh einige Mikrometer), können Mikroorganismen vor potenziell tödlichen UV-Strahlen schützen und ihnen das Überleben ermöglichen. Dies wurde in jüngsten Arbeiten als Grund dafür angeführt, dass die UV-Behandlung von Fischfilets einer glattfleischigen Art wirksamer war als die einer raufleischigen.

Dies scheint zu implizieren, dass das, was ich vorgeschlagen habe, ausprobiert und sogar als etwas effektiv erwiesen wurde.

Ich habe nicht jedoch gefunden jede erwähnt , dass UV - Exposition Veränderungen in rohem Fisch kann dazu führen , dass es schädlich zu essen machen würde. Mit anderen Worten, um Fische weniger sicher als zuvor zu machen . Wenn jemand solche Effekte erwähnt hat, lassen Sie es mich bitte wissen (vorzugsweise ohne Pay Wall).

Danke nochmal.

Das ist eine interessante Idee, aber ich würde sie nicht empfehlen.

Es ist wahr, dass UV-Licht Mikroorganismen abtöten kann und seit geraumer Zeit zur Aufbereitung von Wasser eingesetzt wird. Es wurde auch zur Behandlung einiger Arten von Säften verwendet und wird sogar in der Lebensmittelindustrie (Fabriken) verwendet. Es ist eine Alternative zur Pasteurisierung, da es eine Alternative zur Abtötung schädlicher Bakterien darstellt, ohne den Lebensmittelgeschmack zu verändern.

Die Verwendung von UV-Licht in festen Lebensmitteln (und sogar Flüssigkeiten) erfordert jedoch umfangreiche Untersuchungen zu den Lebensmitteleigenschaften . Dies bedeutet, dass man ernsthaft untersuchen muss, wie es mit der spezifischen Art von Fisch interagiert, die Sie verwenden möchten, um UV-Licht effektiv zur Abtötung von Bakterien in Fischen einzusetzen.

Ich bin mir nicht sicher, ob es eine solche Studie für Fische gibt. Es ist daher am besten, diese Technik zu vermeiden, da sie möglicherweise Menschen krank machen kann.

Eine gute Lektüre zu diesem Thema ist diese wissenschaftliche Arbeit mit dem Titel "Review: Vorteile und Einschränkungen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln mit UV-Licht".

Teilantwort, aber hier sind einige wichtige Fakten, bevor jemand verletzt wird:

• Keimtötende UV-Lampen (UV-C) sind NICHT mit Schwarzlicht- / Fälschungs- / Bräunungslampen (UV-A / UV-B) identisch.

• Parasiten und Mikroben sind zwei unterschiedliche Risiken bei rohem Fisch und erfordern unterschiedliche Maßnahmen.

• Etwas (der Großteil des Lebensmittels oder der Verpackung oder das Material zum Schutz von Haut oder Augen), das für sichtbares Licht transparent oder undurchsichtig und / oder UV-A / UV-B ist, sagt nichts darüber aus, dass es für UV- oder undurchlässig ist. C.

• Starkes UV-C erfordert eine sorgfältige Handhabung, da es schnell zu Augenreizungen oder sogar Augenverletzungen führen kann.

Die Einschränkung mit dem UV-Stab besteht darin, dass nur Bakterien an der Oberfläche abgetötet werden. Wenn Bakterien auf der Oberfläche des Fisches vorhanden sind, können sie auch im Fisch vorhanden sein.

Wenn das Bakterium Sauerstoff benötigt, würde es nicht weit eindringen. Nach diesem nicht alle Bakterien benötigt Sauerstoff.

Dies würde wahrscheinlich das Risiko verringern.

UV-Lampen töten nur Bakterien auf der Oberfläche von Lebensmitteln ab, nicht im Lebensmittel selbst. Wenn sich schädliche Bakterien im Fisch befinden, ist er durch keine UV-Strahlung sicher. Wenn sich im Fisch keine schädlichen Bakterien befinden, sind schädliche Bakterien von außen das einzige Problem. Wenn sich nach der Zubereitung außen schädliche Bakterien befinden (dh die Oberflächen des zubereiteten Fisches), ist dieser vorhanden, da er während des Zubereitungsprozesses diesen ausgesetzt war. Sie können sicherstellen, dass die Oberflächen des Fisches sicher sind, indem Sie sauber sind. Wenn Sie saubere Oberflächen, Messer und Hände haben, wird UV-Strahlung nicht benötigt. Wenn UV-Strahlen benötigt werden, um den Fisch sicher zu machen, ist Ihre Zubereitung fehlerhaft.