Wie viel kostet eine Schöpfkelle?

Ich habe ein Rezept, das nach "einem Löffel" von etwas fragt. Das Rezeptbuch verwendet normalerweise imperiale Gewichte und Volumina, die ich in meine Maßeinheiten umrechnen kann, die mir so am Herzen liegen.

So wie ich es verstehe, ist eine Schöpfkelle das Volumen, das zum Befüllen einer Schöpfkelle erforderlich ist - aber wie viel kostet es? Eine Kelle kann verschiedene Größen annehmen, daher würde es wohl kaum Sinn machen, sie in keiner Weise zu normalisieren.

EDIT: Wie in den Kommentaren vorgeschlagen, möchte ich erwähnen, es ist "eine Schöpflöffel Sauerteig-Starter", dass ich 2 Pfund 7 Unzen / 1,1 kg Roggenmehl und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen sollte. Normalerweise würde ich mit ungefähr 500 g Vorspeise gehen, aber das kommt mir wie eine große Kelle vor.

Jeder Sauerteigstarter hat andere Eigenschaften, eine Schöpflöffel ergibt ein anderes Ergebnis als die gleiche Menge eines anderen. Das Rezept ist insofern richtig, als es keine Möglichkeit gibt zu sagen, welches Ergebnis Sie erzielen werden. Warum also genau sein?

Der Punkt, den ich ansprechen möchte, ist, dass Sie Wiederholbarkeit und die Möglichkeit haben möchten, Ihre Mengen im Laufe der Zeit an Ihren Geschmack anzupassen. Also, was auch immer Sie verwenden, um es herauszuholen (Schöpflöffel, Löffel, Messbecher, Hand), ich würde wiegen und aufzeichnen, wie viel Starter Sie verwenden, Sie können mehr oder weniger hinzufügen und sehen, wie Sie bekommen. Solange Sie den gleichen Starter verwenden, können Sie sich an Ihren Geschmack anpassen.

Ja, Schöpflöffel unterscheiden sich in der Kapazität. Mein Rat, verwenden Sie einfach die Pfanne, die Sie gerade haben. Wenn es für den Erfolg oder die Essbarkeit des resultierenden Lebensmittels entscheidend wäre, wäre die Menge hoffentlich etwas besser angegeben worden. Das Kochen wird von vielen gewöhnlichen Leuten als eine Kunst- oder praktische Tätigkeit angesehen, nicht als eine exakte Wissenschaft (eher wie Tanzen als "Kodieren"), daher beziehen sich einige Rezepte auf ungenaue Mengen, z. B. eine Handvoll, ein paar, ein bisschen, eine Prise ( obwohl ich glaube, ich habe von einigen Leuten gehört, die versucht haben, diese zu quantifizieren, "zu schmecken" oder "abzustauben". Ich habe eine Ahnung, "Schöpflöffel" ist einer von denen.

Eine typische US-amerikanische Küchenschöpfkelle fasst 1/2 Tasse. Ich habe nur meine gemessen, um mein Gedächtnis zu überprüfen. Es ist nicht markiert und es gibt viele mehr oder weniger ausgefallene Schöpflöffel, die sich wahrscheinlich unterscheiden. Das gibt dir also einen Baseballplatz.

Wenn auf einem Rezept "ein Schöpflöffel" steht, sendet es Ihnen, glaube ich, eine von zwei Nachrichten. Entweder "dies ist kein genauer Vorgang (siehe Antwort von GdD aus irgendeinem Grund in diesem Fall)" oder "dies ist kein sehr sorgfältig geschriebenes Kochbuch".

Es gibt Menschen, die mit Sauerteig reproduzierbare Ergebnisse erzielen. Dies deutet darauf hin, dass entweder eine sorgfältig gepflegte Kultur ein konsistentes Ergebnis für eine konsistente Menge liefert oder dass es mehr zu lernen gibt, wie man sich anpasst.

Ich würde vorschlagen, Ihre Intuition zu verwenden und danach zu handeln. Da Sie das Rezept gelesen haben und es und seine Zutaten gut kennen, wissen Sie, wie oft Sie eine bestimmte Zutat verwenden müssen. Zum Beispiel wären Gewürze definitiv als ein Teelöffel erwähnt worden und Salz kann in einem Esslöffel usw. sein. Wenn es Wasser oder Brühe erfordert, dann kann ein Löffel erwähnt worden sein. Und es ist in Ordnung, wenn es ein bisschen weniger oder mehr ist. Die Qualität des Gerichts wird dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt. Analysieren Sie, wie viel einer bestimmten Zutat für das Gericht ausreicht. Versuchen Sie es mit einer geringen Menge und erhöhen Sie diese allmählich, falls Sie sich nicht sicher sind. Es sollte gut ausgehen. Alles Gute.

Sauerteig ist ein lebender Organismus, daher können die Ergebnisse seiner Verwendung nicht durch bloße Angabe der Menge an Starter, Zeit und Temperatur reproduziert werden. Wenn Sie häufiger Sauerteig verwenden, wird außerdem ein kleiner Teil des aktuellen Teigs als Starter für den nächsten verwendet, sodass die Qualität des Starters nicht konstant bleibt. Wichtiger als das Messen der Menge ist es, das Ergebnis zu beurteilen: Hat der Teig genug aufgezogen? Hat die Oberfläche das richtige Gefühl? Textur ist schwierig zu kommunizieren und das angestrebte Ergebnis hängt von Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie also zum ersten Mal Sauerteig verwenden, sollten Sie den Teig während des Aufrichtens wiederholt berühren und feststellen, wie sich die Textur ändert. Diese sich verändernde Empfindung ist das, wonach Sie suchen müssen. Dann machen Sie ein paar Experimente, die Ihnen sagen, welche Textur den Geschmack und die Flauschigkeit verleiht, die Sie suchen, und dann können Sie gleichbleibend gutes Brot produzieren.

Beide meiner Schöpflöffel messen 1/3 Tasse.