Ich habe versehentlich meine Muscheln getötet

Ich kaufte einige lebende Muscheln von der Fischtheke und hatte gelesen, wie man sie „spült“, also legte ich sie eine Weile in eine Schüssel mit frischem Wasser und las weiter im Internet.

Ich habe dann hier und hier gelesen , dass sie schnell getötet werden, wenn man sie im Süßwasser lässt. Also habe ich sie schnell gerettet und richtig genug, dass einige von ihnen jetzt tot sind (leicht geöffnet und nicht geschlossen, egal wie oft ich "klar" schreie und sie auf die Arbeitsplatte tippe). Lektion gelernt.

Bevor ich sie durchnässt habe, habe ich überprüft, ob sie alle am Leben sind - sie waren alle entweder geschlossen oder haben sich nach dem Klopfen geschlossen. Alle Verstorbenen wurden von mir etwas früher als geplant getötet. Der Rest wird jetzt gereinigt, entbärtet und kühlt im Kühlschrank und trauert um ihre gefallenen Kameraden.

Obwohl in den Kommentaren zu dieser Antwort zu sagen scheint, dass frisches Wasser verwendet wird, um festzustellen, ob Muscheln tot sind, anstatt zu sagen, dass es sie töten wird. Aber wie auch immer...

Das Problem ist, dass ich jetzt eine Ladung Schrödingers Muscheln habe, die lebendig oder tot sein könnten, da ich sie möglicherweise getötet hätte. Ich habe VIELE Online-Debatten darüber gefunden, ob Sie eine gekochte Muschel essen sollten oder nicht, wenn sie noch geschlossen ist (Konsens und die meisten Untersuchungen - ein Beispiel - sagen ja, dass es in Ordnung ist). Was ich nicht beantworten kann ist ...

1. Sind tote Muscheln immer offen? Überall heißt es, wenn es schließt, ist es in Ordnung, aber ist es möglich, eine geschlossene tote Muschel zu haben?
2. Sind Muscheln, die in meiner Obhut gestorben sind, noch in Ordnung zu essen, da ich weiß, dass sie seit Ewigkeiten nicht mehr tot und verfault sind und noch relativ frisch sind?
3. Werden tote (kürzlich verstorbene) Muscheln beim Kochen noch geöffnet?

AKTUALISIEREN:

Danke @logophobe für den Rat :)

In Ordnung:

1. Nein. Es ist möglich, wenn auch nicht besonders häufig, dass eine tote Muschel geschlossen bleibt. Sie werden wahrscheinlich mit sehr wenig Widerstand öffnen.
2. Sehr wahrscheinlich ja. Das Hauptproblem beim Verzehr toter Muscheln ist, dass dies ein Hinweis darauf ist, dass sie schlecht gepflegt wurden. Sie können nicht wissen, wie lange sie schon tot sind oder wie frisch sie sind. In Ihrem Fall wissen Sie mit hinreichender Sicherheit, dass sie bis vor kurzem noch lebten, sodass sie noch ziemlich frisch sind.
3. Nein. Muscheln öffnen sich beim Kochen, um zu "atmen". Die übermäßige Hitze überwältigt sie und sie versuchen ein wenig zu entlüften (was grausam nur ihr Schicksal besiegelt, aber wir als Köche profitieren davon). Wenn sie tot sind, haben sie diesen Reflex nicht und öffnen sich nicht von alleine. Wie oben erwähnt, werden die meisten von ihnen bereits teilweise geöffnet sein.

Ich würde sie immer noch kochen, aber ein paar Dinge tun, um so sicher wie möglich zu sein:

1. Kochen Sie sie ohne weitere Verzögerung, wenn möglich innerhalb weniger Stunden. Tote Muscheln wandern schneller nach Süden als lebende Muscheln, da sie nicht mehr atmen.
2. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen. Wahrscheinlich gehörten diese zu dem kleinen Kontingent, das nach dem Tod geschlossen blieb, und Sie wissen nicht genau, wie lange sie schon geröstet haben. Gehen Sie besser auf Nummer sicher und akzeptieren Sie den Verlust. Außerdem ist es ein bisschen mühsam, sie zu öffnen, wenn Sie viele ihrer bequem geöffneten Brüder zum Essen bereit haben.