Sind Luftblasen / Taschen / lose Hüllen in rohen Würsten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit in Ordnung? Ich weiß nicht, ob es nur daran liegt, dass sie sie nicht so voll gefüllt haben oder ob sie sich aus Gasen / Bakterien gebildet haben. Sie sind fünf Tage vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum Merguez Würstchen. Vielen Dank!
Antworten:
Es ist höchstwahrscheinlich nur eine Leere. Es ist schwer, ein Gehäuse zu 100% zu verpacken. Es wird Hohlräume geben.
Könnte es (giftiges) Bakteriengas sein? Vielleicht aber nicht wahrscheinlich.
Um dies zu vermeiden, müssten Sie sie so verpacken, dass sie eher wie Hot Dogs als wie Würste aussehen. Hot Dogs sind eine glatte Emulsion aus (normalerweise) wiedergewonnenem Fleisch, Fett und Gewürzen. Würste sind Hackfleisch, das etwas locker verpackt und zusammen mit Kräutern, Fett und Gewürzen in einer Hülle gekocht (normalerweise geräuchert) wurde.
Mit synthetischen Hüllen können Sie etwas mehr Druck pumpen, was zu einer dichteren Wurst mit weniger Luft führt, aber es wird immer noch welche geben. Das Markenzeichen einer hochwertigen Wurst ist jedoch eine natürliche Hülle mit kleinen Ecken aus Luft, Fett, Gewürzen usw.
Was Sie haben, klingt nach Qualitätswurst in einer natürlichen Hülle, und Sie sollten sie positiv konsumieren, wenn sie frisch ist (idealerweise innerhalb von Tagen nach dem Kauf!). Aber es ist nichts Falsches daran, sie im Kühlschrank zurückzulassen, um ein wenig zu altern (hilft wirklich, den Geschmack von Fenchel / Anis hervorzuheben), bevor sie gekocht werden, und sie werden ein wenig locker und bröckelig sein.
Verwenden Sie sie nicht, wenn Sie auch nur einen leicht scharfen Geschmack oder Geruch wahrnehmen. Ansonsten geht es dir gut.
Die Hülle einer frischen Wurst muss etwas locker bleiben, da sich die Hülle beim Kochen zusammenzieht. Wenn es so dicht wie möglich gefüllt wäre, würde es fast sicher in der Pfanne aufplatzen. Selbst bei einer Wurst, die zuerst pochiert wird ( z . B. Boudin Blanc ), wodurch die Hülle viel sanfter schrumpft, müssen Sie diese Schrumpfung berücksichtigen.
Luftblasen sind, wie Tim Post sagt, einfach eine natürliche Folge der Größe des Mahlguts. Sie bemerken, dass Tennisbälle in ihren auch "Luftblasen" um sie herum haben können. Wenn es viele Blasen gibt, ist dies ein Zeichen für eine möglicherweise nicht ganz sorgfältige Herstellung: Normalerweise werden die Blasen durchstochen, nachdem die Verbindungen gebildet wurden. Dies dient wiederum dazu, ein Spalten zu verhindern: Die Luft dehnt sich beim Erhitzen aus und kann das Gehäuse beschädigen.
Die Taschen sind jedoch keineswegs ein Gefahrenzeichen . Die einzige besorgniserregende Hypothese, die ich mir vorstellen kann, wäre, dass sie sich scheinbar von selbst aufblasen, während sich die Wurst im Kühlhaus befindet. Das bedeutet, dass etwas Lebendiges Gas produziert. (Ich vermute, das wäre nur harmlose Hefe, aber) Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie sie weg.