Wie man Thai-Curry eindickt

Ich habe vor ein paar Tagen Thai Red Curry gemacht. Es ist ziemlich gut geworden. Das einzige Problem ist, dass es ziemlich flüssig war. Ich habe es mit einer Aufschlämmung eingedickt, die ein bisschen geholfen hat. Ich bezweifle, dass eine Mehlschwitze mehr Verdickungskraft haben würde. Ich bin sicher, es muss einen besseren Weg geben. Danke im Voraus!

Beginnen Sie zuerst Ihre Thai-Kokos-Currysoße in einem separaten Topf (dh die Kokosmilch und später die Gewürze; kein Fleisch, kein Gemüse usw.). Achten Sie darauf, die Dose Kokosmilch vor dem Öffnen zu schütteln, um sicherzustellen, dass sie nicht getrennt wird. Gib die Hälfte der Dose in den Topf. Zum Kochen bringen, die Temperatur senken und die Mischung auf eine pastöse Textur einwirken lassen. Auf diese Weise können sich die Kokosaromen intensivieren und Sie erhalten einen dickeren Ausgangspunkt.

Der Schlüssel ist, etwas von Ihrer Soße zu reduzieren, bevor Sie alles andere kochen; Wenn Sie versuchen, Ihre gesamte Sauce mit dem Gemüse zu reduzieren, werden sie verkochen, da der Vorgang zu lange dauert. Nach dem Reduzieren die andere Hälfte der Kokosnussmischung hinzufügen. Sie erhalten eine sehr seidige, glatte Kokossauce. Danach fügen Sie Ihre Currypaste, Fischsauce, Zucker, Thai-Basilikum usw. hinzu.

Wenn Sie eine Dose Kokosmilch öffnen, hat sie sich normalerweise getrennt, wobei das dicke Zeug oben und das wässrige unten liegt. Nicht schütteln oder umrühren! Beginnen Sie Ihr Curry nur mit dem dicken Zeug und verdünnen Sie es dann nach Bedarf mit dem Rest. Ich würde definitiv kein Verdickungsmittel auf Stärkebasis hinzufügen. Das ist in thailändischen Currys nicht traditionell und wird sie zwangsläufig ein wenig trübsinnig machen.

Einige Dinge, die ich versuchen könnte:

Maismehl oder Pfeilwurzel - Normale Verdickungsmittel könnten helfen

Halb und halb - Die Hälfte der Kokosmilch durch Kokoscreme ersetzen.

Reduzieren Sie es weiter - dies hat den Vorteil, dass der Geschmack noch stärker konzentriert wird.

Verwenden Sie insgesamt weniger Kokosmilch?

Ich habe dies nur mit Kokosmilch geringer Qualität gefunden. Versuchen Sie eine andere Marke oder fügen Sie eine dicke Kokoscreme hinzu (oder sogar Kokosnussbutter sollte das Problem beheben). Es kann einen großen Unterschied in der Qualität geben, es lohnt sich also zu experimentieren.

Ich neige dazu , diese festen Blöcke von getrockneten Kokos verwenden Milchcreme. Sie fügen selbst warmes Wasser hinzu, um eine Paste zu erhalten, die so dick ist, wie Sie möchten. Es wird dicker, wenn es auch kocht, damit es ein bisschen läuferischer wird, als Sie es sich wünschen. Im Gegensatz zu den Dosen scheidet es sich selten ab.

Ein flüssiges Curry bedeutet, dass Sie es nicht lange genug gekocht haben und / oder Kokosmilch mit einem geringen Anteil an Feststoffen verwendet haben. Authentische Currys enthalten niemals irgendeine Art von Stärke (Mehl).

Kaufen Sie also Kokosmilch (oder Sahne) mit dem höchsten Anteil an Feststoffen, den Sie finden können. Verwenden Sie als Nächstes mehr Paste. Wenn Sie mit dem Gewürzniveau zufrieden sind und noch mehr Paste benötigen, können Sie der Paste Paprika hinzufügen. Natürlich farblich passend. Dadurch wird die Paste etwas wässriger, funktioniert aber trotzdem sehr gut.

Zuletzt verwenden Sie eine bessere Curry-Methode , um es zu kochen.

Der beste Weg zum Eindicken ist es, ein oder zwei Kartoffeln darin zu reiben. Kartoffel ist köstlich in Currys und fügt Cremigkeit natürlich hinzu.

Ich mag es auch, einige trockene Kokosflocken mit einer Kaffeemühle in Pulver zu verwandeln und hinzuzufügen. Es intensiviert den Kokosgeschmack und wird gleichzeitig dicker.

Die Mutter aller Kokos-Curry-Verdicker ist schließlich Kokosmehl. Sie finden es in einigen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon.

Reismehl macht auch den Trick. Curry wird mit Reis gegessen, warum also nicht mit Reismehl eindicken?