Sesamöl vs geröstetes Sesamöl

Normalerweise kaufe ich Sesamöl auf einem asiatischen Markt, aber dieses Mal habe ich es im Supermarkt gekauft. Ich verwende hauptsächlich Sesamöl, um geröstetes Cashew-Huhn im Wok auf dem Herd zuzubereiten.

Kadoya Brand
100% reines Sesamöl
Zutaten: Sesamöl

La Tourangelle geröstetes Sesamöl
Zutaten: 100% reines Sesamöl

In der neuen Flasche (geröstetes Sesamöl) steht auf der Rückseite, dass es sich am besten für niedrige bis mittlere Hitze eignet.

Was ist der Unterschied zwischen Sesamöl und geröstetem Sesamöl? Ich schmecke keinen Unterschied.

Ich glaube, die Kadoya-Marke, die Sie gekauft haben, war ebenfalls geröstet, es hat nur nichts ausgemacht, sie zu erwähnen. Alles, was ich bei Kadoya gekauft habe, wurde geröstet. Sie sind leicht zu unterscheiden. Nicht geröstet hat ungefähr die gleiche Farbe wie Safloröl, geröstet ist eher dunkelbraun. Geröstet wird hauptsächlich zum Fertigstellen von Gerichten als Endgeschmack verwendet. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Nicht geröstet ist ein ziemlich marginalisiertes Produkt; man sieht es manchmal in Reformhäusern. Ich kann mir keinen kulinarischen Grund vorstellen, es den vielen anderen vorzuziehen, und es ist ziemlich teuer. Möglicherweise haben einige Leute bestimmte gesundheitliche Gründe für die Wahl.

Ehrlich? Wenn Sie den Unterschied zwischen geröstetem und ungeröstetem Sesamöl nicht schmecken können, sollten Sie es erneut versuchen.

Normales Sesamöl ist leicht, fast süß, mit einem Hauch von Geschmack. Geröstetes Sesamöl ist fett, selbstbewusst, nussig.

Was niemand erwähnt hat, ist, dass Sie nicht mit geröstetem Sesamöl kochen sollten, es hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt und brennt sehr leicht. Egal, was auf der Flasche steht, verwenden Sie sie nicht zum Kochen, sondern nur als Akzent nach dem Kochen. Wenn Sie es zum Kochen verwenden, schmeckt Ihr Essen sehr verbrannt. In den meisten Rezepten, in denen das Öl gefordert wird, wird ausdrücklich empfohlen, Sesamöl zuzugeben, wenn der Topf / die Pfanne vom Herd ist und die Pfanne etwas abgekühlt ist.

Der Punkt hier ist, dass, wenn Sie mit Sesamöl kochen und es nicht brennt, Sie nicht anfangen, unter Rühren zu braten (oder Sie verwenden kein geröstetes Sesamöl), weil die zum Rühren erforderliche Hitze absolut alles geröstete Sesamöl verbrennt.

Als ich das erste Mal versuchte, mit Sesamöl zu kochen, schmeckte es schrecklich, weil es so verbrannt war. Ich habe diesen Fehler seit ungefähr 25 Jahren nicht mehr wiederholt!

Ich verwende ungeröstetes Sesamöl als Speiseöl und in Dressings, in denen ich nicht den überwältigenden Geschmack von geröstetem Sesamöl haben möchte. Ungerösteter Sesam ist eines der häufigsten Speiseöle in Indien, und ich verwende es zum Kochen lieber als Erdnussöl. Wenn es um asiatische Küche geht, habe ich so ziemlich nur ungerösteten Sesam, gerösteten Sesam und Reiskleieöle auf Lager (viele japanische Rezepte verwenden dies). Meine Familie hat noch nie eine andere Marke von geröstetem Sesamöl als Kadoya verwendet.

Sie können mit geröstetem Sesamöl kochen - aber verwenden Sie es leicht! Sie verwenden jedes Öl, mit dem Sie normalerweise kochen würden - und fügen dann eine kleine Menge geröstetes Sesamöl als WÜRZE hinzu - nach dem Braten - nicht in die heiße Pfanne, sondern zum Essen. Kaltgepresstes Sesamöl wird von Menschen verwendet, die von Gesundheit besessen sind, aber leicht rauchen (ideal für Salatsaucen). Heißgepresstes Sesamöl (aber nicht geröstet) wird zum Kochen bei höheren Temperaturen oder zum Braten / Rühren verwendet. Und - geröstetes Sesamöl ist ein SAISONÖL, das Sie für den Geschmack hinzufügen. Wenn Sie einen schlechten Geschmack von geröstetem Sesamöl haben - dann haben Sie zu viel hinzugefügt oder es überhitzt! Geröstetes Sesamöl wird oft mit der Sojasauce auf dem Tisch aufbewahrt, die Ramen oder anderen Lebensmitteln als Gewürz zugesetzt wird und einen "fleischigen" Reichtum verleiht. Es ist perfekt für Vegetarier, die einen "fleischigen" (fast "Bacony") Geschmack hinzufügen möchten, ohne tierische Fette zu verwenden. Es ist sehr reichhaltig und verleiht vegetarischer Küche / Saucen / Dressings mehr Körper.

Chefkoch Ching-He Huang gibt an, dass sie getoastetes Sesamöl in ihrem 3-Tassen-Rezept für Hähnchenbraten verwenden muss, da es reduziert und klebrig wird, während reines Sesamöl weiterhin kocht. "Wok Skills und einfache Pfannengerichte" auf cookingchanneltv.com