Heute Abend habe ich Brathähnchen auf dem Herd gekocht. Ich habe jedoch Hühnchen mit braunen Bändern oder Knochen gesehen, nachdem ich zuvor gekocht hatte. Nicht nur vom Braten des Huhns. Liegt es am Alter des Huhns, an einer falschen Temperatur oder am Überkochen? Ich hasse es, wenn ich Hühnchen esse und wenn ich weiß, was es verursacht, kann ich es vermeiden und mein Hühnchen mehr genießen.
Antworten:
Die Verdunkelung ist harmlos. Es tritt eher bei jüngeren Vögeln auf, da deren Knochen unreif, weich und porös sind. Es wird auch durch Tiefkühlen oder Einfrieren verschlimmert, da durch mikroskopische Eiskristallisation verschiedene farbige Substanzen ( z.B. um die Knochen zu verschmelzen. Wenn das Fleisch gekocht wird, werden diese Substanzen normalerweise braun.
Daher kann eine Bräunung des Innenraums vermieden werden, indem ältere Hühner verwendet werden und Fleisch vermieden wird, das jemals gefroren wurde. Angesichts der Tatsache, dass die meisten kommerziellen Hühner in großen Ländern wie den USA sehr jung geschlachtet werden (weniger als sieben Wochen alt), kann es schwierig, aber nicht unmöglich sein, ein älteres Huhn zu finden.
Es ist wahrscheinlich, dass das Braun, das Sie bemerken, das Blut ist, das während des Garvorgangs aus den Knochen sickert und sich dann braun färbt, nachdem es Hitze ausgesetzt wurde.