Wie man den Säuregehalt von Lebensmitteln misst

Ich frage nach einer Methode oder einem Trick, um zu messen (oder zu erraten), wie sauer Lebensmittel sind. Bitte schlagen Sie kein teures Werkzeug vor. Dies ist nur für den Heimgebrauch vorgesehen.

measurements acidity

— mmonem
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Antworten:

Lackmuspapier ist recht günstig. Edmund Scientific hat 100 Streifen für 1,95 US-Dollar.

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— Bis auf weiteres angehalten.
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Wo kann ich das finden? In Supermärkten?

— mmonem

Schädigt es das Essen oder muss ich es für eine Probe des Lebensmittels verwenden?

— mmonem

@mmonem: Meine Frau, eine Chemikerin, glaubt nicht, dass es Probleme geben sollte, es direkt in das Essen zu geben. Sie erfordern sehr kleine Proben, daher sollte die Verwendung für eine Probe eines Lebensmittels ebenfalls funktionieren. Das Eintauchen eines Löffels und das Reiben des Papiers über die Rückseite des Löffels sollten in Ordnung sein. Das einzige Problem, das ich sehen konnte, ist, wenn Ihr Essen eine tiefe Farbe hat (Tomatensauce, Brombeeren usw.). Es kann schwierig sein, die Farbe des Streifens anhand der Lebensmittelfarbe zu erkennen.

— KeithB

@mmonem: Wenn du in den USA bist, kannst du sie unter dem von mir angegebenen Link bestellen. Ansonsten suchen Sie einfach in Google Shopping nach Lackmuspapier. Auf dieser Seite finden Sie Anweisungen zum Herstellen von pH-Testpapieren verschiedener Typen.

— Bis auf weiteres angehalten.

Es ist bedauerlich, dass sogar Edmund Scientific dies als "Lackmuspapier" beschreibt - Lackmus ist wirklich ein spezifischer pH-Indikator, der klassische Rot / Blau-Säure / Base-Test, den Sie möglicherweise in Ihrem Chemieunterricht an der High School verwendet haben.

— Cascabel

Einige weniger genaue Methoden unter Verwendung gängiger Zutaten:

Anthocyan-haltige Lebensmittel (Rotkohl, Blaubeeren ...) neigen dazu, in einer alkalischen Umgebung blau und in einer sauren Umgebung rot zu werden. Kurkuma wird in saurer Umgebung zitronengelber, in sehr alkalischen Umgebungen orange.

Backpulver kann eine starke Säure anzeigen, es wird aktiviert und schäumt.

Wenn sich in einem Gericht grünes Gemüse befindet, gibt Ihnen die gekochte Farbe einen Hinweis auf die Kochflüssigkeit (der Effekt ist nicht sofort sichtbar!). Wenn die Farbe in Richtung olivgrüner Farbe tendiert, sind Sie ziemlich sauer. Wenn sie unnatürlich grün sind, ist Ihre Kochflüssigkeit eher alkalisch.

Auch das Bräunungsverhalten, insbesondere von proteinreichen Lebensmitteln, gibt Ihnen einen Hinweis - wenn es schwer zu bräunen ist, ist Ihre Marinade möglicherweise einfach zu sauer.

— Rackandboneman
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