Salat verpackt mit rohem Fleisch: Ist es sicher?

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Manchmal sehe ich in Supermärkten (in Italien) Pakete, in denen Rucolasalat zusammen mit rohem Rindfleisch verkauft wird, wie in diesem Bild:

Dies ist eindeutig für die Zubereitung in Form von Tagliata con Rucola gedacht , einem italienischen Gericht, das aus in Streifen und Rucola geschnittenem Beefsteak besteht:

Wie Sie sehen, wird der Salat normalerweise roh mit Tagliata serviert . Die Supermärkte scheinen damit einverstanden zu sein, aber diese Praxis löst meine Warnung zur Lebensmittelsicherheit aus: Ist es sicher, Salat zu konsumieren, der mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist ? Sollte ich mir Sorgen machen, es zu essen?

EDIT: weitere Informationen:

Diese Pakete befinden sich im Kühlschrankgang.
Auf dem unteren Etikett steht (unter anderem) "Bei 0 bis 4 Grad Celsius lagern - vor dem Essen kochen". Aus dem Wortlaut ist nicht ersichtlich, ob diese Warnung auch für den Salat gilt.
Auf dem Etikett oben rechts steht "20% Rabatt - der angegebene Preis enthält bereits den Rabatt". Es gibt nicht an, ob es für den schnellen Verkauf oder aus anderen Gründen abgezinst wird. In jedem Fall habe ich auch reguläre Pakete ohne den Rabatt-Tag gesehen und den aktuellen Tag als Verpackungsdatum markiert.
Es ist hier nicht üblich, Salat oder andere essbare Gegenstände als Dekoration zu verwenden.
auf Wunsch vollständige Übersetzung des weißen Aufklebers. Die Notizen in Klammern sind meine.

Il gigante [Name des Supermarkts] - der Spezialist für frische Lebensmittel. Corso Marche [Adresse des Supermarktes]

Nettogewicht 0,354 kg Preis 4,43 EUR

Tara 0,032 EUR / kg 12,50

abgepackt am: 04. August 2014

Tagliata con rucola [Name des Gerichts, siehe Bild oben]

Fleischzubereitung NC16 [Der Code ist nicht 100% sicher, er ist verschwommen. Keine Ahnung, was es bedeutet, ich nehme an, es ist eine bürokratische Kategorie für das Fleisch.]

Zutaten: Rindfleisch, Rucola, Sonnenblumenöl, Salz

Bei 0-4 Grad lagern. Nach dem Kochen verzehren. Zubereitungsvorschläge: 3 Minuten pro Seite in der Pfanne. Im Ofen 30 Minuten bei 175 Grad. Produziert und verpackt für den sofortigen Verkauf von "Il gigante", Turin.

Beachten Sie, dass ich dieses Bild nicht selbst aufgenommen habe. Dieser kommt aus dem Internet. Wenn ich das nächste Mal in meinem Supermarkt vor Ort bin, kann ich ein ähnliches nehmen, aber es wird wahrscheinlich in 7-10 Tagen sein.

food-safety salad raw-meat

— Federico Poloni
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Ich stelle mir vor, es ist nur für die Anzeige, nicht zum Essen.

— Max

Ich glaube, dass das Etikett oben rechts auch sagt, im Wesentlichen "für den schnellen Verkauf reduziert"? Selbst wenn ich brandneu verpacktem Rindfleisch die Grünen anvertraute, würde ich Rindfleisch nicht vertrauen, das lange genug im Laden herumgesessen hat, um Rabatt zu bekommen.

— Catija

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Hier ist die Frage ... würdest du dieses Fleisch roh essen? Wenn die Antwort "Ja" ist ... dann wird es auch nicht anders sein, wenn man den Salat roh isst. Wenn die Antwort "nein" ist, überlegen Sie, warum Sie es nicht roh essen würden, und wenden Sie all diese Gründe auf den Salat an, weil sie alle zutreffen. Persönlich esse ich kein rohes Fleisch, weil es unsicher ist ... besonders aus dem Supermarkt ... Ich stimme Jefromis Antwort zu und fordere Sie auf, nicht das Gemüse zu essen.

— Catija

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In den USA wäre die Folgeerkrankung durch Kreuzkontamination eine profitable Klage.

— Crashworks

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Es scheint, dass das Hinzufügen der Rakete eine freche Art ist, die Kennzeichnungsanforderungen in Bezug auf die Herkunft des Rindfleisches zu umgehen. Das Einlegen des Salats macht dies technisch zu einem "zubereiteten" Lebensmittel und damit befreit.

— J ...

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Was Sie sehen, wird (in den USA) " Kreuzkontamination " genannt. Sie haben ein Lebensmittel, das allgemein als "unsicher" (Rindfleisch) eingestuft wird und mit einem Lebensmittel in Kontakt kommt, das allgemein als "sicher" (Salatgrün) eingestuft wird.

Dieser Kontakt macht die Grüns "unsicher", um roh zu konsumieren.

Eine Kreuzkontamination ist die Übertragung schädlicher Bakterien von anderen Lebensmitteln, Schneidebrettern, Utensilien usw. auf Lebensmittel, wenn diese nicht ordnungsgemäß gehandhabt werden. Dies gilt insbesondere für den Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Halten Sie diese Lebensmittel und deren Säfte von bereits gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln und frischen Produkten fern.

In den USA gilt die Regel, diese Produkte immer voneinander fernzuhalten, damit die "sicheren" Lebensmittel sicher bleiben.

Die einzige Möglichkeit, das Gemüse sicher zu essen, besteht darin, es zu kochen und dabei die Bakterien abzutöten, die möglicherweise in den Fleischsäften auf das Gemüse übertragen wurden.

— Catija
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Ich glaube nicht, dass der Begriff "Kreuzkontamination" spezifisch für die USA oder für US-Englisch ist.

— David Richerby

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Wenn Rindfleisch und Meeresfrüchte als "allgemein unsicher" eingestuft würden, wären dies Sushi und Carpaccio - roher Fisch / Meeresfrüchte bzw. rohes Rindfleisch, die weit verbreitet verkauft und konsumiert werden. Einige Fleischsorten, einschließlich Rindfleisch, sind für den rohen Verzehr geeignet - der Schlüssel ist, dass sie frisch und durchgehend gekühlt aufbewahrt werden müssen. Andere nicht - ich würde definitiv nicht empfehlen, rohes Schweinefleisch oder Hühnchen zu essen.

— user149408

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@ user149408 Diese Produkte sind von besonderer Qualität und werden auf besondere Weise gelagert. Das Zeug, das Sie im Supermarkt kaufen, folgt nicht diesen Richtlinien und ist nicht sicher. Und unabhängig davon, was die Lebensmittelsicherheit anbelangt, werden auch diese Produkte als unsicher eingestuft, weshalb sie in Restaurantmenüs mit Warnhinweisen versehen sind.

— Catija

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@ user149408 - Es gibt Orte auf der Welt, die auch rohes Schweinefleisch und rohes Hühnchen konsumieren. (In Japan, der Heimat des Sushi, von dem Sie sprechen, ist es durchaus möglich, beispielsweise auf Hühnersashimi (Toriwasa) zu stoßen.) Wie Catija sagte, müssen alle diese rohen Fleischsorten besondere Produktionsanforderungen erfüllen, um die Sicherheit zu gewährleisten. Rohes Rindfleisch, das für Carpaccio oder Steak-Tartar verwendet wird, wird mit speziellen Hygienemaßnahmen behandelt, und häufig werden die Außenseiten des Fleisches (wo sich die meisten Bakterien befinden) vor der endgültigen Zubereitung / dem endgültigen Verzehr abgeschnitten. Ich bezweifle sehr, dass ein in Supermärkten verpacktes Fleisch solche Standards erfüllen würde.

— Athanasius

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Ich arbeite für die Gesundheitsabteilung hier in Kanada. Wenn ein Restaurant so etwas wie rohes Fleisch und Salat kreuzkontaminieren würde, würden höchstwahrscheinlich Bußgelder oder andere Maßnahmen gegen das Unternehmen ergriffen.

— Element11

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Nein, es ist nicht sicher, diese Gemüse ohne Kochen zu essen. Aus genau dem gleichen Grund ist es nicht sicher, das Fleisch zu essen, das sie berührt, ohne es zu kochen. Wenn Sie das Fleisch vor dem Essen kochen müssen, um es sicher zu machen, müssen Sie alles kochen, was es berührt, um es sicher zu machen. Vielleicht ist es nicht ganz so riskant wie das Fleisch zu essen, aber es ist immer noch riskant.

Sie könnten erwarten, dass Sie die Grüns wegwerfen (wenn sie nur so aussehen), sie könnten erwarten, dass Sie die Grüns kochen, oder sie könnten sich einfach nicht so sehr darum kümmern oder sich der Lebensmittelsicherheit so bewusst sein. Ich glaube nicht, dass es eine gute Erklärung gibt. Sie können selbst darüber spekulieren, welche davon am ehesten gegeben ist, was Sie über das Geschäft wissen.

— Cascabel
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Vielen Dank! Ich habe in einer Bearbeitung weitere Informationen hinzugefügt. Ich glaube nicht, dass es auf irgendeine spezielle Weise verarbeitet wurde, und das Etikett besagt, dass es nicht roh verzehrt werden darf.

— Federico Poloni

2

Es würde mich überraschen, wenn Supermärkte "nicht viel für die Lebensmittelsicherheit tun", die wahrscheinlichere Erklärung ist, dass sie durch die italienische Lebensmittelsicherheit sicher ist.

— Rumtscho

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@rumtscho Das habe ich so gemeint - ich glaube nur nicht, dass, wenn Ihre Lebensmittelsicherheitsstandards das Kochen von Fleisch erfordern, aber gleichzeitig diese Art der Kreuzkontamination zulassen, die Standards selbst nicht sehr wichtig zu sein scheinen. Es ist ungefähr so, als würde man sagen, dass es gefährlich ist, rohes Fleisch zu essen, aber wenn man es nur lecken will, ist das in Ordnung.

— Cascabel

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In Großbritannien sind die Lebensmittelstandards in dieser Hinsicht ein wenig abwegig. Rindfleisch, das sich gut roh verzehren lässt, wird auf der Etikettierung immer noch häufig empfohlen, es zu kochen. Manchmal wird es eine Reihe von Garzeiten geben, einschließlich "selten", und Sie werden auch darauf hingewiesen, es nicht selten zu essen. Die Standards erlauben es, sie fördern es einfach nicht . Daher ist es möglich, dass auch in Italien die Meinungen der Leute, die das Produkt entworfen (und die Rakete eingesetzt) haben, und der Anwälte, die das Etikett mit "cook before eating" geschrieben haben, nicht übereinstimmen.

— Steve Jessop

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... so sehe ich keinen Widerspruch zwischen der Kennzeichnung, die das Kochen des Fleisches vorsieht, und einem Produkt, das sich an Menschen richtet, die das Etikett ignorieren. Persönlich bezweifle ich , dass ich , obwohl die Rakete essen würde, würde ich nicht zähle auf zufällig verpackt Rindfleisch in Ordnung sein roh zu essen.

— Steve Jessop

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Es gibt gleiche Bedenken hinsichtlich frischem und jetzt anscheinend sogar gefrorenem Gemüse in den USA. Ich habe nicht gesehen, wie Lebensmittel auf diese Weise verpackt wurden, obwohl jedes Lebensmittel ein gleiches Anliegen hat. Ich werde nur auf das Gemüse eingehen, aber ich stelle fest, dass angesichts der aktuellen Bedenken das Problem nicht gelöst werden kann, wenn das Fleisch nicht gut gekocht wird. Es gibt Bedenken in Bezug auf Salat, Sprossen, Koriander usw. Ich habe gelesen, dass je mehr mit Lebensmitteln in der Produktionskette umgegangen wird, desto wahrscheinlicher ist eine Kontamination. Das macht Sinn. Ich kann mich nicht dazu bringen, ungekochten Spross zu essen, und ich kaufe Dosen. Niemand möchte einen Teller mit gekochten Sprossen, Salat und was auch immer als Salat. Hier ist die US-Zitierweise: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

Ich glaube nicht, dass es klare Antworten gibt, der gesunde Menschenverstand muss benutzt werden, waschen Sie es, wenn es möglich ist. Ich wasche alles solche Gemüse in sehr heißem Wasser und ich benutze Seife, spüle gut, trockne und kühle. Ich wasche Lebensmittel, die ich schälen werde (nein, noch nicht Knoblauch oder Ingwer). Ich werfe die äußeren Blätter eines Salatkopfes weg. Warum ein Risiko eingehen, wenn wir ein paar vernünftige Schritte unternehmen können? Zumindest wenn Sie fertig sind mit Waschen, Spülen und Aufbacken: Machen Sie diesen Salat, Sie haben Ihr Bestes mit allen vernünftigen Mitteln getan.

— Elisabeth
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Die anderen Antworten scheinen sich auf das Problem der Kreuzkontamination zu konzentrieren, da das rohe Rindfleisch unsicher ist. Lassen Sie mich darauf hinweisen, dass Rindfleischstücke oft selten serviert werden, wie es in Ihrer Illustration des Gerichts dargestellt ist, und das wird als gut angesehen. Ich glaube also nicht, dass es hier wirklich ein großes Problem gibt. (Rohes Hackfleisch aus der Fabrik und unzureichend gekochtes Schweinefleisch sind natürlich weitaus unsicherer als seltenes Rindfleisch.)

— er47597
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Die Außenseite des Fleisches wird immer noch gründlich gegart, obwohl die Innenseite selten ist - das liegt daran, dass die äußere, freiliegende Schicht der Teil ist, in dem Bakterien vorhanden sein werden, und daher der riskante Teil.

— Kareen

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Dies wäre ein zweifelhafter Rat, egal was (wie Kareen betont), aber es scheint besonders seltsam zu sagen, da das Fleisch des OP ausdrücklich angibt, dass es gekocht werden muss, auch trotz der seltsamen absichtlichen Kreuzkontamination.

— Cascabel

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Diese Antwort ist gefährlich falsch, aus dem Grund, auf den @Kareen hinweist. Der Grund, warum rohes Hackfleisch gefährlich ist, liegt gerade darin, dass es eine große Oberfläche für Bakterien hat. Der Grund, warum seltenes Rindfleisch sicher ist, ist, dass das Fleisch so dicht ist, dass Bakterien nicht über die Oberfläche eindringen können und die Oberfläche durch Kochen sterilisiert wird.

— David Richerby

Rohes Hackfleisch ist gefährlich, da die Bakterien während des Mahlvorgangs von der Oberfläche nach innen gelangen.

— Shaymin Dankbarkeit