Was ist der schnellste Weg, um heiße Suppe zu kühlen? [Duplikat]

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Ich mache Gemüsesuppe für ungefähr acht Leute und möchte sie in kurzer Zeit abkühlen. Kältetechnik scheint eine gute Wahl zu sein, aber ich würde gerne wissen, ob es bessere Methoden / Techniken gibt.

soup

— Shrey Aryan
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Ich bin mir nicht sicher, ob ich der Einstufung als Duplikat hier zustimme . Diese Frage spezifizierte einen Eisentopf und ein Ziel des Einfrierens , die beide unterschiedliche Bedenken aufwerfen. Ich persönlich würde nicht dazu neigen, einen (bloßen) Eisenkessel in ein Eisbad zu tauchen, sowohl wegen Rostproblemen als auch weil ein Thermoschock zu Verwerfungen oder Rissen führen könnte. Und wenn die Suppe eingefroren werden soll, würde ich andere Schritte empfehlen, z. B. das Eingießen in Säcke (auf Tabletts) oder flache Behälter, um ein schnelles Einfrieren zu fördern (und die spätere Verwendung zu vereinfachen), Aspekte, die hier weniger zutreffen.

— Athanasius

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Eisbad.

Geben Sie eine Menge Eis in Ihr Waschbecken oder in einen Behälter, der groß genug ist, um Ihren Suppentopf hineinzustellen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Eis zu bedecken. Wenn der Suppentopf groß oder breit ist, können Sie das Abkühlen durch regelmäßiges Rühren beschleunigen. Dies ist besonders wichtig für dickere Suppen oder Eintöpfe, bei denen der Mittelteil eines Topfes lange warm bleiben kann. Oder brechen Sie die Suppe für maximale Kühlung zuerst in kleinere - vorzugsweise flachere - Behälter auf und stellen Sie sie dann in das Eisbad (obwohl dies im Allgemeinen nicht erforderlich ist, wenn Sie Eis verwenden).

Wenn Sie nicht so viel Eis haben, können Sie ein kaltes Leitungswasserbad verwenden, um es vor dem Abkühlen zumindest auf nahezu Raumtemperatur zu bringen. Sie müssen das Wasser jedoch häufig austauschen, um eine schnelle Abkühlung zu gewährleisten.

(Wenn Sie die Suppe nicht zuerst in kleinere Behälter aufteilen, würde ich dringend empfehlen, ein Eisbad zu verwenden, anstatt einfach einen großen Topf in den Kühlschrank zu stellen. Es kann viele Stunden dauern, bis der Inhalt eines großen Topfes im Kühlschrank vollständig abgekühlt ist. Dies kann ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Wenn Sie den Kühlschrank alleine benutzen, füllen Sie ihn in kleinere Behälter und stapeln Sie sie nicht, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Stellen Sie sie offensichtlich nicht neben leicht verderbliche Lebensmittel wie rohes Fleisch usw.)

— Athanasius
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Das würde meine Antwort sein.

— Escoce

Diese Technik kann verbessert werden, indem eine Reihe von Beuteln in Lebensmittelqualität (die mit der Temperatur der Suppe umgehen können) mit Eiswürfeln gefüllt werden, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind, und indem sie in die Suppe eingetaucht werden.

— Abligh

Durch Rühren wird die Suppe viel schneller abgekühlt, wenn sie dick ist, da der natürliche Fluss langsam und die Konvektion schwach wäre.

— user1306322

@ user1306322 - guter Punkt. Ich habe nicht darüber nachgedacht, die Unterscheidung für dickere Suppen zu erwähnen, werde sie aber der Antwort hinzufügen.

— Athanasius

Sie können einiges an Eis sparen, indem Sie Ihren Topf etwa 10 Minuten lang in ein Waschbecken mit kaltem Wasser stellen. Metalltöpfe funktionieren am besten. Gelegentlich umrühren. Schalten Sie den Wasserhahn nicht ein, solange er sich direkt über dem Suppentopf befindet.

— Wayfaring Stranger

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Normalerweise lasse ich die Suppe 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur in einem breiten, flachen, sehr wärmeleitenden Topf oder einer Pfanne auf einem Kühlregal abkühlen. Eine große Bratpfanne funktioniert gut. Bewegen Sie es in ein anderes Gefäß als das, in dem die Suppe in Blättern gekocht wurde, hinter all der Hitze, die im Kochgefäß zurückgehalten wird, besonders wenn Sie Suppe in etwas Schwerem wie emailliertem Gusseisen zubereiten. Mit viel freiliegender Oberfläche und gelegentlichem Rühren ist es kühl genug, um ziemlich schnell zu lagern. Ich lege es in Behälter und kühle es, solange es noch warm ist.

— Dan C.
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Ein Eisbad ist ungefähr so gut wie Sie es tun werden. Und wenn Sie die Abkühlgeschwindigkeit wirklich ernst nehmen, vergessen Sie nicht den Trick, dem Eisbad Salz hinzuzufügen - ein Bad aus Wasser, viel Eis und viel Salz (wenn es gut gemischt / gerührt ist) kann reichen eine viel niedrigere Temperatur als nur Wasser und Eis (bis zu -20 ° C, wenn Sie gut sind!)

Alternativ können Sie (wenn möglich) einen Teil des Wassers aus dem Rezept herauslassen und die entsprechende Menge Eis direkt in die Suppe geben, um sie später abzukühlen. Ich denke, dies wird die Suppe noch schneller abkühlen als das Eisbad, da die Wärmeaustauschsituation viel schneller funktioniert als der relativ begrenzte Bereich der Wärmeleitung zwischen Topf und Eisbad.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— JNelsen
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Ich verstehe nicht, warum es sich bei dieser Anwendung lohnt, mit Salz unter 0 ° C zu gehen - der Temperaturgradient ist bereits groß genug, selbst mit Eis allein oder nur mit kaltem Leitungswasser. Durch das Hinzufügen von Salz schmilzt das Eis meistens noch schneller - bei einer bestimmten Menge Eis kann die Suppe kälter werden, wenn Sie kein Salz hinzufügen! Dies wäre wirklich nur dann sinnvoll, wenn Sie die Suppe einfrieren müssen . - Wenn es wirklich schnell gehen sollte, ist die Wärmeleitung durch die Topfwände in beiden Fällen der Engpass. Wenn Sie dies nur mit Eiswürfeln im Topf umgehen, wird es tatsächlich viel schneller.

— links um den

@leftaroundabout: Die physikalische Antwort auf Ihren Kommentar lautet: Das Abkühlen von Eis erhöht nicht die Temperatur des Eis-Wasser-Gemisches. Das Abkühlen von Eis wird durch die von der Suppe absorbierte Wärme verursacht, die einen Phasenwechsel des Eises von festem zu flüssigem Wasser verursacht. Durch Zugabe von Salz zum Eis tritt der Phasenwechsel bei niedrigeren Temperaturen auf und die Suppe kühlt schneller ab. Sobald alles (das meiste) Eis weg ist, erwärmt sich das Wasser aus der Suppe. Das Hinzufügen von Salz zum Eis kühlt die Dinge also schneller ab.

— Mark Ripley

@ MarkRipley: Ich habe nicht bestritten, dass das Hinzufügen von Salz die anfängliche Abkühlung beschleunigt. Ich habe nur gesagt, dass es nicht effizient ist. Wenn die Suppe anfänglich 90 ° C hat, erhöht die Zugabe von Salz zum Eis die Wärmeübertragungsrate durch den Topf um höchstens 20%, aber die Wärmeübertragung durch den Eisbadbehälter um ~ 100%! Dh du kühlst die Umgebung meistens schneller ab, was nicht das ist, was du willst und es verschwendet Eis.

— links um den

Ich muss dem linken Umstand zustimmen: Wenn Sie nicht aus irgendeinem Grund versuchen, die Suppe außerhalb eines Gefrierschranks einzufrieren, ist das Hinzufügen von Salz schrecklich ineffizient. Anders ausgedrückt: Der Hauptkühlungsbeitrag eines Eisbades ist die "Schmelzwärme", die entsteht, wenn das Eis schmilzt. Unabhängig davon, ob das Eis bei 0 ° C oder -10 ° C schmilzt oder was auch immer, es wird ungefähr 334 J / g absorbieren, während jedes Grad, in dem das Eis oder Wasser steigt, nur ungefähr 4 J / g absorbiert. Das Hinzufügen von Salz bedeutet nur, Energiekühlwasser unter 0 ° C zu verschwenden, da die eigentliche Wirkung vom Schmelzprozess herrührt, nicht von ein paar zusätzlichen Grad Temperaturunterschied.

— Athanasius

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Wenn Sie eine wörtliche Antwort auf den schnellsten Weg wünschen, sage ich, gießen Sie etwas flüssigen Stickstoff ein.

In Bezug auf schnellste praktische Art und Weise, auch würde ich empfehlen , nicht jede aktive Kühltechnik , während die Suppe über 50 ° C. Insbesondere die Kühlung ist eine wirklich schlechte Wahl, da Sie viel Wärme in den Kühlschrank einbringen, die hart arbeiten muss, um wieder herauszukommen. Es ist eine große Energieverschwendung. Während die Suppe heiß ist, geht die Hitze glücklich von selbst weg, wenn Sie ihr nur einen Weg geben, um zu entkommen. Ein guter Weg, wie von Dan C vorgeschlagen, ist die Verwendung einer großen Oberfläche . Insbesondere wird dadurch durch Verdampfung viel Wärme abgeführt .

Eine andere nützliche Technik besteht darin, die Suppe in einem geschlossenen Topf in die Spüle zu stellen und ein paar Minuten lang kaltes Wasser darüber laufen zu lassen.

— links herum
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