Verfärbung von Sushi-Reis

In unseren Sushirollen mit Gurke - der Sushireis scheint sich nach einigen Stunden Lagerung im Kühlschrank schwarz um die Gurke zu verfärben. Irgendwelche Ideen, warum und wie man das verhindert?

Nun, für den Anfang sollte Sushi frisch gegessen werden, aber wenn nötig:

1) Die Gurke hat einige Alkaloide, die wir normalerweise bei der Zubereitung herausnehmen (meine Mutter nennt es das "Übel" der Gurke). Ich schneide die "Oberseiten" der Gurke und benutze eine kreisende Bewegung, um die in Scheiben geschnittenen Oberseiten auf dem "Hauptkörper" der Gurke zu reiben und lasse die Kapillarwirkung den Rest erledigen; 2) Auch für Frische und Knusprigkeit, nachdem Sie die Gurke in Scheiben geschnitten haben, bestreuen Sie sie mit etwas Salz und lassen Sie die Osmose ~ 15 Minuten einwirken. Drücken Sie das Wasser aus und rollen Sie Ihr Sushi. Wenn Sie dies tun, zieht der gewürzte Sushi-Reis das Wasser in der Gurke nicht heraus und nimmt die Farbe mit

Ich hatte noch nie dieses Verfärbungsproblem und dies sind die beiden wichtigsten Dinge, von denen ich weiß, dass sie sowohl ich als auch meine Mutter tun, wenn sie Sushi zubereiten.