Fettgehalt von verschiedenen Rinderhackfleischsorten beim Abtropfen

Im Supermarkt gibt es verschiedene Rinderhackfleischsorten: Rinderhackfleisch, Hackfleisch, Rinderhackfleisch usw. Sie haben jeweils unterschiedliche Fettgehalte. Alles von 70/30 (30% Fettgehalt) bis zu extra magerem 90/10. Je weniger Fett, desto teurer pro Pfund.

Ich habe gehört, dass Sie die fetteste Sorte erhalten, das Fett wie gewohnt abtropfen lassen und dann das Fleisch mit Wasser in einem Sieb abspülen können, damit es dem zusätzlichen mageren Fettgehalt entspricht. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das kaufe, und es scheint, als würde dies auch alle verwendeten Gewürze abspülen.

Unter gesundheitlichen Gesichtspunkten wäre die zusätzliche Magerkeit am besten, sie kann jedoch doppelt so hoch sein wie der Preis pro Pfund im Vergleich zum günstigsten / fettreichsten Gehalt. Wenn ich das zerbröckelte Fleisch in einem Auflauf oder für Tacos verwende und das Fett nach dem Bräunen des Fleisches in einer Pfanne abtropfen lasse, wie wichtig ist der Fettgehalt? Ist es wirklich gleichbedeutend, das billigste zu bekommen und es dann mit Wasser abzuspülen? Gibt es eine bessere Methode, mit der ich mit dem billigsten oder vielleicht 80/20 Geld sparen kann, aber trotzdem den niedrigen Fettgehalt des Fleisches bekomme, das ich tatsächlich esse?

Ich habe gehört, dass Sie die fetteste Sorte erhalten, das Fett wie gewohnt abtropfen lassen und dann das Fleisch mit Wasser in einem Sieb abspülen können, damit es dem zusätzlichen mageren Fettgehalt entspricht. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das kaufe, und es scheint, als würde dies auch alle verwendeten Gewürze abspülen.

Das hört sich schrecklich an. Gekochtes Hackfleisch sollte bei Bedarf abgelassen, aber nicht gespült werden. Es wird viel Aroma wegspülen, und ich bezweifle, dass es gleichbedeutend ist mit dem Kauf von magerem Fleisch. Im Fleisch selbst ist noch viel Fett vorhanden.

Wenn Sie fettarm sein möchten, sollten Sie besonders mager sein. Wenn du Geschmack haben willst, nimm 80/20 oder 70/30 und gieße so wenig Fett wie möglich ab. Tun Sie sich aber einen Gefallen und spülen Sie es nicht mit Wasser aus.

Was das Spülen betrifft, werden durch die Verwendung von Wasser wasserlösliche Aromen entfernt (wie von Hobodave erwähnt). Dies wird daher nicht empfohlen. Verwenden Sie gutes Rindfleisch für Rezepte, bei denen der Geschmack des Fleisches stärker zum Tragen kommt, und verwenden Sie mehr fettiges Fleisch von geringerer Qualität, wenn das Fleisch im Gericht weniger im Vordergrund steht.

Zum Beispiel könnte ein Auflauf mit vielen anderen Geschmacksrichtungen ein Fleisch mit geringerer Qualität und höherem Fettgehalt (mit Abtropfen lassen) verwenden, aber für Burger würde ich ein Fleisch mit geringerem Fettgehalt von höchster Qualität verwenden.

Das Ablassen von Fett von gebräuntem Hamburger ist gut, aber das Abspülen unter heißem fließendem Wasser entfernt eine unglaubliche Menge an Fett, von dem Sie nicht erwarten würden, dass es sich nach dem Ablassen darin befindet. Wenn Sie das nicht glauben, lassen Sie das Fleisch wie gewohnt abtropfen und füllen Sie die Pfanne mit heißem Wasser, um das Fleisch zu bedecken und zu sehen, was an der Oberfläche schwimmt. Es nimmt nicht Geschmack weg, es sei denn, Sie haben es gewürzt, während Sie es kochen. Durch das Abtropfen des Fettes wird auch ein Teil des gleichen Aromas entfernt, wenn es vor dem Kochen oder während des Kochens gewürzt wird. Sie können das Fleisch anbräunen, abtropfen lassen, abspülen und dann Ihre Gewürze hinzufügen, auch wenn es Zwiebeln, Paprika oder anderes Gemüse im Fleisch sautiert. Spülen Sie das Fleisch, geben Sie das Gemüse zum Braten hinein und fügen Sie etwas Rinderbrühe (in Dosen) hinzu, um das Gemüse im Fleisch zu braten. Der Geschmack ist immer noch da. Du' Ich werde bald wissen, wie viel Brühe Sie brauchen, um das Gemüse ausreichend zu braten. Fügen Sie Ihre Gewürze und Gewürze zum abgetropften, gespülten Fleisch hinzu.

Vergleichen Sie 93% bis 80% mageres Rindfleisch. Meiner Erfahrung nach hat alles unter 93% nicht genug Fett, um gut zu kochen. Wenn Sie Öl hinzufügen müssen, um es zu kochen, warum dann überhaupt fettarm kaufen?

Ein Hamburger-Frikadelle behält mehr Fett als gehacktes Rindfleisch für eine Spaghetti-Sauce. Je feiner Sie beim Kochen hacken, desto mehr Fett können Sie abtropfen lassen.

Normalerweise kaufe ich 93% Mageres, aber 80% wurden zum halben Preis von 93% verkauft. Als ich braten und zerkleinern die 93% für Spaghetti - Sauce entwässert etwas Fett noch so meine obwohl 80% war , wird abfließen , so dass es die kommen gleiche . Ich spüle nicht mit Wasser.

Wenn die 93% 5 $ / lb sind, dann sind die Kosten für das Fleisch 5,38 $ / lb. Wenn 80% 4,30 US-Dollar sind, sind die Kosten für das Fleisch gleich.

Die 80% lassen nach dem Kochen deutlich mehr Fett ab. Bei Berührung haben die zu 80% abgetropften noch mehr Fett als die zu 93% abgetropften. Mein Bauchgefühl ist, dass die abgetropften 80% zu 90% mager und die abgetropften 93% zu 95% mager sind. Die 93% haben mehr Geschmack (für meinen Geschmack). Ich vermute, dass einige der Aromablätter mit dem Fett oder vielleicht dem 93% igen Fleisch einfach günstiger sind.

Kann nicht nur das abgetropfte Fleisch wiegen, da der Wassergehalt Teil des Gewichts ist. Ich denke, Sie könnten das abgetropfte Fett wiegen, aber ich bin nicht so neugierig.

Heiß aus der Pfanne abtropfen lassen. Wenn Sie es sogar 5 Minuten abkühlen lassen, läuft nicht so viel Fett ab. Haben Sie eine große Abtropffläche, damit das Fleisch nicht mehr als 1 "hoch ist. Decken Sie es während des Abtropfens ab, damit es etwas Wärme aufnehmen kann. Nach 20 Minuten haben Sie so ziemlich das gesamte Fett abgetropft, das abtropfen wird.

Kurz mit Wasser abspülen, man könnte dämpfen, aber ich vermute, das würde den Geschmack verringern.