Was kann ich tun, um einen trockenen Kuchen zu reparieren / verbessern?

Oft ist ein Kuchen wirklich trocken, ob der Rezeptautor dies absichtlich tut oder ob ich etwas falsch gemacht habe, ich bin mir nicht sicher (vielleicht ist es so, wie es sein soll, aber es passt nicht zu meinem Geschmack).

Was kann ich tun, nachdem der Kuchen gekocht und fertig ist, damit er nicht so trocken ist?

Und was kann ich tun, bevor es gekocht wird, damit es nicht so trocken wird? Ich denke, das Hinzufügen von Butter würde helfen, aber ich würde lieber nicht mehr Fett / Kalorien hinzufügen, also würde ich eine Alternative bevorzugen.

Egal welche Art von Kuchen Sie gemacht haben, wenn er zu trocken ist, können Sie ihn mit einem entsprechend aromatisierten Likör oder Sirup befeuchten. Verwenden Sie einen Spieß, um etwa alle anderthalb Zentimeter Löcher zu stechen, und malen Sie dann mit einem Backpinsel auf den Likör oder Sirup, der mehr in die Löcher gelangt. Kaffeesirupe gibt es in zuckerfreien Sorten, wenn Sie nicht mehr Zucker hinzufügen möchten.

Was das Geschehen betrifft, vermute ich Ihren Ofen, da es mit verschiedenen Rezepten geschieht. Läuft es heiß? Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Sie die gewünschte Temperatur erhalten. Überprüfen Sie die Kuchen in den letzten 10 Minuten des Backens häufig mit der im Rezept empfohlenen Methode, um den Gargrad zu messen. Normalerweise funktioniert der Zahnstochertest. Stecken Sie einen Zahnstocher in den Kuchen und entfernen Sie ihn. Wenn der Zahnstocher keinen Teig enthält (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung), ist der Kuchen fertig. Überbackene Kuchen sind immer trocken.

Erstens erzählen Sie uns nicht die Rezepte oder Ihre typische Art, sie auszuwählen und zu befolgen. Aufgrund Ihres Hinweises auf Fett und Kalorien vermute ich, dass Sie Rezepte mit einem niedrigeren Fett- / Zuckergehalt als der Durchschnitt wählen und möglicherweise Fett und Zucker darin reduzieren. Wenn dies der Fall ist, gibt es eine wichtige Sache zu beachten: Ihr Kuchen muss immer noch hauptsächlich aus Fett, Zucker und hydratisierter Stärke bestehen, mit einigen Eiern als Bindemittel. Wenn der Ersteller des Rezepts oder Sie zu viel anderes Material hinzugefügt haben, um die Kalorien zu reduzieren (was auch die Form haben kann, z. B. Vollkornweizen anstelle der besten Sorte zu verwenden), erhalten Sie ein trockeneres, weniger kuchenartiges Ergebnis. Wenn Sie das getan haben, müssen Sie zu einem Standardrezept zurückkehren.

Zweitens nehmen wir an, dass Sie ein Standardrezept mit ausreichend Zucker + Fett verwenden. In diesem Fall ist der wahrscheinlichste Schuldige das Überbacken. Sie sollten den Kuchen mit einem Zahnstocher oder Thermometer testen und ihn nicht nur für die im Rezept angegebene Zeit in den Ofen stecken. Sie können auch versuchen, es bei einer niedrigeren Temperatur zu backen, falls die äußeren Schichten austrocknen, bevor die Mitte fertig ist. Bei richtiger Backzeit und Standardverhältnissen ist ein Kuchen nicht trocken.

Drittens nehmen wir an, dass Sie sich den Standardverhältnissen nähern, aber etwas zu weit entfernt sind, durch Braten backen und nur ein wenig optimieren möchten, ohne mehr Fett oder reinen Zucker in den Kuchen zu bekommen. In diesem Fall haben Sie zwei Möglichkeiten (Sie können sie auch kombinieren).

• eingeschlossene Feuchtigkeit hinzufügen . Das Hinzufügen von reiner Flüssigkeit (Wasser, Milch) hilft nicht, aber Fruchtpürees sind gut. Apfelmus ist das traditionelle. Leicht getrocknete Versionen funktionieren besser als frisch pürierte Früchte, und Früchte mit hohem Pektingehalt funktionieren am besten.
• Emulgatoren hinzufügen. Sie machen den Kuchen feuchter. Sie können Eigelb, reines Lecithin oder einen anderen Emulgator hinzufügen, wenn Sie es in reiner Form haben. Der in einer anderen Antwort erwähnte Mayonnaise-Rat funktioniert auch so, da kommerzielle Mayonnaise chemische Emulgatoren enthält (physikalische funktionieren nicht in einem Kuchen).

Wenn dies alles fehlschlägt, können Sie einen Sirupkuchen probieren, wie von Jolenealaska vorgeschlagen, aber obwohl dies nicht unangenehm ist, hat er ein ganz anderes Mundgefühl als ein Standardkuchen.

Ein einfacher Schwamm oder ähnliches kann in einen Zitronen-Nieselregen-Kuchen verwandelt werden (BBC, viele andere Rezepte erhältlich). Obwohl dies etwas Zucker hinzufügt, ist die tatsächliche Menge im Vergleich zum Rest des Kuchens gering. Für einen wirklich trockenen Kuchen möchten Sie vielleicht den Nieselregen sowieso etwas flüssiger machen (weniger Zucker).

Variationen davon sind einfach. Orange und Limette sind offensichtliche Entscheidungen, ich hatte Erfolg mit weißen Johannisbeeren (obwohl das Topping ein wenig marmeladig war).

Andernfalls muss der Kuchen geteilt und mit etwas Kompatiblem abgelegt werden. Fast alles, was Sie hinzufügen, enthält Zucker, die meisten enthalten auch etwas Fett. Sie können kalorienarme Zuckergussoptionen suchen, wenn Sie wirklich wollen, aber es ist bereits ein Kuchen. Jede Art und Weise, wie Sie Obst in die Füllung / das Topping bekommen können, hilft sowohl bei Feuchtigkeit als auch bei Kalorien, wobei der kalorienreichere Teil nur dazu dient, die Früchte zusammenzuhalten. Zur Inspiration könnte man sich einen Fraisier ansehen (Bilder via Google) . Beachten Sie, dass viele dieser Optionen die Haltbarkeit des Kuchens verändern (möglicherweise muss er sogar in den Kühlschrank gestellt werden).

Eine Alternative zum Befeuchten des Kuchens selbst könnte darin bestehen, ihn mit etwas Feuchtem zu servieren. Normalerweise mache ich eine Glasur / Zuckerguss, wenn der Kuchen selbst zu trocken ist. Manchmal (nicht immer) fühlt sich der Kuchen beim Essen nicht so trocken an. Es kommt auf den Kuchen an, auch das Servieren mit Sauce oder Eis kann helfen.

In Bezug auf die Ursache haben andere Antworten gute Vorschläge. Ich möchte hinzufügen, dass dies mit den von Ihnen verwendeten Zutaten zusammenhängen könnte. Verschiedene Mehle variieren in Gluten und Protein (ich denke, das ist die Ursache) und nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf. Wenn Sie beispielsweise etwas Weizenmehl durch Kokosmehl ersetzen, sollten Sie dem Rezept mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Der beste und einfachste Weg, um dieses Problem zu beheben, besteht darin, den Kuchen auf den Kopf zu stellen, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Lass es ruhen, bis es abgekühlt ist.

Mayonnaise zum Teig geben. Lach nicht, Google es.