Viele Rezepte für Tofu beginnen mit Sojamilch, viele andere beginnen bei Null, aber die meisten von beiden teilen eine ganze Reihe von Ansätzen , dh die Reihenfolge der Einweich-, Koch- und Mischvorgänge, die Dauer des Einweichens und die Länge des Milchkochens / köcheln lassen, ob die Milch vor dem Köcheln abgesiebt werden soll oder umgekehrt. Rezepte zum Trinken von Sojamilch variieren auf ähnliche Weise, abgesehen von der Tatsache, dass sie darauf abzielen, den sogenannten "Bohnengeschmack" zu beseitigen, der Hausfrauen zu quälen scheint.
Unter der Annahme, dass das Endprodukt in Bezug auf Geschmack, Festigkeit, Koagulation usw. unveränderlich ist , gibt es einige Auswahlmöglichkeiten, die zu gleich bleibenden betrieblichen Vorteilen führen , z Die Milch vor dem Köcheln abseihen, damit Sie nur noch warten müssen, bis die Temperatur des Koagulationsmittels erreicht ist.
Meine Frage lautet nun: Können wir eine solche Annahme treffen? Einige andere Quellen schlagen zum Beispiel vor, dass eine Einweichzeit von mehr als acht Stunden die Fähigkeit der Sojamilch, richtig zu koagulieren, hemmt, andere weisen jedoch darauf hin, dass dies zu einem besseren Getränk führen würde. Gleiches gilt für die köchelnde Zeit, geschweige denn für alle anderen Variablen und Ordnungen, die ich oben kurz aufgeführt habe.
Ich habe zweimal versucht, Tofu mit einer Kombination aus Zitronensaft und Salz als Gerinnungsmittel zuzubereiten, aber das Ergebnis war Ricotta-ähnlicher und seidiger Tofu, während ich mich um eine feste bis extra feste Mischung bemühte. Die Hauptursache dafür ist das Fehlen eines Kochthermometers, das ich speziell für diesen Zweck (zusammen mit einigen Nigari- Kristallen) gekauft habe. Ich dachte mir, ich sollte fragen, ob es andere Parameter gibt, die ich aus der Untersuchung herauslassen könnte.
TL; DR: Lies das Zeug einfach fett.