Wie mache ich Tempura leicht?

Ich habe wahrscheinlich nur 10 Mal in meinem Leben Tempura gemacht, mit ziemlich inkonsistenten Ergebnissen. oft war es schwerer als die besten Restaurantversionen, die ich je hatte. Es scheinen viele Variablen beteiligt zu sein:

• Mehlsorte (n)
• reine Stärke hinzugefügt (Maisstärke, Pfeilwurzel, ...?)
• Verwendung von Selters
• Verwendung von chemischem Sauerteig
• Gesamtdicke des Teigs
• Art des Öls
• Temperatur des Öls

Welche dieser Faktoren (und alle anderen, die ich vergessen habe) sind am wichtigsten, um eine dünne, leichte, nicht fettende Tempura-Schale zu erhalten?

Mehlsorte: Reis Flüssigkeit: Sodawasser

Mischen Sie so wenig wie möglich. Klumpen sind okay. Tauchen Sie schnell in 350 Gemüse / Sojaöl.

Zusätzlich zu den Vorschlägen von Roux finde ich, dass es hilfreich ist, den Teig wirklich kalt zu halten, während Sie ihn mischen und verwenden. Ich neige dazu, die Schüssel mit dem Teig in einer Schüssel mit Eiswasser zu halten, während ich sie benutze.