Honen von Stahl vorwärts oder rückwärts

Ich bin wirklich verwirrt, bevor ich dachte, wenn Sie ein Messer schärfen, bringen Sie die Schneide zu sich, aber neulich beobachtete ich, wie Gordon Ramsay beim Honen die Schneide wegbrachte. Ich habe versucht, nach diesem Thema zu suchen, konnte aber nichts finden. Könnte mir jemand erklären, ob dies eine andere Technik ist oder was? Vielen Dank dafür. Das Video von ihm ist unter https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k verlinkt

knife-skills

— einfach
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Hat Ihr Honstahl eine Parierstange?

— Catija

Stellen Sie sich diese Art von "Schärfstahl" als Feile vor. Ich bringe eine kratzige Kante zum Vorschein, die beim Schneiden einer fein geschliffenen / abgezogenen Kante ähneln könnte (obwohl dies nicht der Fall ist). Wenn Sie eine Qualitätsklinge haben, warum sollte jemand sie schnell feilen / schleifen wollen?

— Optionsparty

Ich habe einen sehr einfachen Grund, um die Kante wegzunehmen: Es ist weniger gefährlich - für Sie, tun Sie dies nicht vor jemandem.

Ich weiß nicht, ob es zu einem besseren oder schlechteren Honen führt (sollte der gleiche sein, solange der Winkel der gleiche ist, wie ich sagen würde).

— Sharnt
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