Sautieren gegen Braten gegen Karamellisieren - was ist der Unterschied?

Was ist der Unterschied zwischen Braten, Braten und Karamellisieren?

Wenn ich gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl koche, bis sie braun sind und einen leicht süßen Geschmack haben, welcher der oben genannten Begriffe ist der richtige für das, was ich tue?

Ich habe nie wirklich daran gedacht, dass es einen wirklichen Unterschied zwischen Braten und Braten gibt. Beide wollen in einer heißen Pfanne mit etwas Fett kochen. Es gibt jedoch nicht viel Konsistenz online. Es sieht nicht so aus, als gäbe es hier eine endgültige Antwort. Einige Gesichtspunkte:

• Sie sind die gleichen , obwohl das Braten etwas mehr Öl beinhalten könnte. Die Begriffe sind im Wesentlichen austauschbar. Dies ist der Top-Hit bei einer Google-Suche "Braten braten" (obwohl diese Frage auf der ersten Seite steht!).
• Wie Aaronut sagt , beinhaltet das Braten das Springen des Essens, während das Braten etwas mehr Öl und weniger Umdrehen oder Rühren des Essens beinhaltet. Hier ist eine weitere Quelle für diese Definition. Diese Definition unterscheidet zwischen Braten in der Pfanne und flachem Braten.
• Das Braten ist dasselbe wie das flache Braten und beinhaltet das teilweise Eintauchen der Lebensmittel in Öl. Das Essen wird normalerweise zuerst paniert. Es gibt keinen Unterschied zwischen Braten und flachem Braten. Dies ist Martha Stewarts Definition.

Wie Sie sehen können, ist es wirklich überall auf der Karte, und das war nur von der ersten Seite der Google-Ergebnisse. Ich denke, wir bekommen Probleme mit dem Sprachwechsel unter uns. Ich denke jedoch, dass die sicherste Wette wahrscheinlich ist, dass das Braten viel Rühren erfordert, das Braten nicht, und ich sollte überlegen, meine eigenen Definitionen zu verfeinern.

Karamellisieren (was glücklicherweise nicht die gleiche Verwirrung hat) ist ein Prozess, der während des Kochens stattfindet, wenn Zucker oxidiert. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie diesen Effekt erzielen können. Eine Möglichkeit besteht darin, etwas zu braten oder zu braten (je nach Definition), bis das Wasser schwitzt und sich der restliche Zucker erwärmt.

Die Antwort ist also, dass Sie die Zwiebeln karamellisieren, indem Sie sie anbraten (oder vielleicht braten).

Ich würde argumentieren, dass der Unterschied zwischen Braten und Braten in der Bewegung der Pfanne liegt.

Sautieren kommt aus dem Französischen, sautieren bedeutet springen. Das Braten ist also eine westliche Form des Bratens.

Beim Braten denke ich im Allgemeinen an Eier, Steak usw., bei denen das Essen in die Pfanne gegeben und dort gelassen wird, vielleicht ein- oder zweimal umgedreht, aber ansonsten statisch.

Braten kann für mich zwei Dinge sein: Braten in der Pfanne und Frittieren. Beim Frittieren wird viel Fett verwendet, um das betreffende Produkt vollständig abzudecken. Das Braten in der Pfanne impliziert normalerweise größere Gegenstände wie Fleisch (stellen Sie sich ein paniertes Hühnerschnitzel oder ein schönes Steak vor). Das Braten beinhaltet normalerweise kleinere Gegenstände (Zwiebeln und Paprika). Einige Leute unterscheiden die beiden durch die Menge an verbrauchtem Fett - das Braten hätte weniger und das Braten in der Pfanne etwas mehr. In den meisten Fällen können Sie die Begriffe Braten und Braten austauschbar verwenden, um Ihren Standpunkt zu verdeutlichen. Beide benötigen relativ viel Wärme.

Karamellisieren hingegen ist das, was Sie tun. Das Karamellisieren ist im Allgemeinen "niedrig und langsam" - geringe Hitze über einen längeren Zeitraum. Wenn Sie den Zwiebeln einen süßen Geschmack entziehen, ist dies fast definitiv auf die Karamellisierung zurückzuführen, die Extraktion / Oxidation des natürlichen Zuckers der Zwiebel.

Bearbeiten: Wie Yossarian betonte, ist Karamellisieren ein Vorgang, der beim Braten oder Braten auftreten kann.

Meiner Meinung nach ist " Braten " der Begriff, der bei der Verwendung von Öl (Raps, Oliven, Mais usw.) verwendet wird. und " Braten " ist der Begriff, der bei der Verwendung von Butter verwendet wird. Die Wärmeunterschiede sind gültige Punkte, aber ich glaube, es kommt auf die Art des verwendeten Fettes an.