Normalerweise verwende ich Russet-Kartoffeln, weil sie bei uns immer zur Hand sind. Ich habe auch Yukon Gold und rote Kartoffeln probiert, beide mit Erfolg. Süßkartoffeln können eine schöne Belohnung sein, wenn Sie es ein bisschen mischen möchten.
Cubed scheint besser zu funktionieren als Slices, wenn Sie parboil, obwohl Sie ein ähnliches Ergebnis erzielen können, wenn Sie die Temperatur erhöhen, wenn Sie sie ein wenig braten.
Ich hatte gute Erfolge damit, zuerst die Kartoffeln zu kochen. Maximal 10-12 Minuten, du willst sie nicht verkochen. Sie können sie in der Nacht zuvor anbraten, was sehr praktisch ist. Mir wurde auch gesagt, dass es ihnen hilft, ein wenig auszutrocknen, obwohl ich den Unterschied beim Braten nicht bemerkbar finde. Es scheint jedoch hilfreich zu sein, sie direkt nach dem Aufkochen trocken zu tupfen. Wenn Sie braten, sollten sie ziemlich hoch sein, ich habe eine elektrische Reichweite und benutze 7 von 10 oder so, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Öl wählen, das es aufnehmen kann. Diese sind zum Frittieren gedacht. Denken Sie an die klassischen Frittiergerichte und daran, dass die Außenseite knusprig und die Innenseite weich war. Aus diesem Grund verwende ich etwas mehr Fett, als wahrscheinlich notwendig ist - dies stellt auch sicher, dass die Temperatur beim Einwerfen der Kartoffeln nicht stark absinkt. Ich schätze, ich gehe die Seiten der gewürfelten Kartoffeln halb hoch. Wenn Ihre Kartoffeln brennen, können Sie die Hitze auf mittel stellen und sie etwas länger kochen - solange Sie sie parboiled haben, tun Sie das nichtmüssen sie bei starker Hitze braten, ich bevorzuge es einfach. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viele auf einmal zubereiten. Sie können Chargen immer im Ofen warm halten, während Sie den Rest erledigen, wenn Sie viel davon kochen.
Für die besten Ergebnisse finde ich, dass Speckfett der König ist, und Butter steht an zweiter Stelle, aber ich habe es auch in Olivenöl und Traubenkernöl (beide viel gesünder!) Mit Erfolg getan. Das Wichtigste ist, dass Sie eine schreiende heiße Pfanne und ein Fett bekommen, das sich dagegen wehren kann. Wenn Sie feststellen, dass Sie Ihre Butter zu schnell verbrennen, nehmen Sie eine 50/50 Mischung aus Butter und einem Öl mit hohem Rauchpunkt.
Oh, und Sie möchten hier Gusseisen verwenden, wenn Sie es haben!
Also, zusammenfassend:
- Russet funktioniert gut für mich, aber ich denke, Sie könnten fast alles verwenden, solange Sie parboil.
- Ich habe mit Würfeln die besten Ergebnisse erzielt, aber auch mit Scheiben gute Ergebnisse.
- Parboiling ist definitiv der richtige Weg, ungefähr 8-12 Minuten. Sie können dies in der Nacht zuvor tun. Der wichtigste Faktor dabei ist eine schöne heiße Pfanne zum Braten.
- Speckfett ist vorzuziehen, dann Butter, sonst sollte jedes Öl mit hohem Rauchpunkt gut tun.
Und dazu:
- Nach dem Aufkochen und Würfeln soll die Hitze in der Pfanne mindestens mittelhoch, wenn nicht sogar hoch sein. Dies ist zwar nicht unbedingt entscheidend und kann angepasst werden, wenn Ihre Kartoffeln brennen, aber es hilft auf jeden Fall.
- Wenn die Kartoffeln nach dem Kochen zu viel Öl enthalten, können Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen lassen und / oder trocken tupfen. Möglicherweise verlieren Sie ein wenig an Würze. Stellen Sie sich also darauf ein, etwas nach Geschmack direkt vor dem Servieren hinzuzufügen, falls dies gewünscht wird.
- Dies ist dem Rezept sehr ähnlich, das ich befolgt habe, als ich zum ersten Mal großartige Ergebnisse erzielt habe. Das einzige, was ich durch Ausprobieren geändert habe, ist, dass ich die Hitze erhöht und sie schneller gekocht habe, als in diesem Rezept empfohlen.
