Warum warten, bis das Wasser kocht?

Ich habe immer gehört, dass Sie warten sollten, bis das Wasser kocht, bevor Sie Pasta / Perogies / Gemüse / etc. Hinzufügen. Was ist der Grund dafür? Liegt es daran, dass es schneller den Siedepunkt erreicht? Wenn ja warum?

Der Hauptgrund liegt in der Genauigkeit und Zuverlässigkeit der Garzeiten. Es wird garantiert, dass das kochende Wasser (ohne Berücksichtigung der Höhe) bei 212 F (100 C) liegt. Mit einer eingestellten Temperatur können Sie dann Dinge wie "9 Minuten kochen" mit einem sehr hohen Maß an Selbstvertrauen sagen.

Sie sicherlich kann kochen Dinge im Wasser , wie Sie gehen, aber es wird viel mehr Hit-and-miss sein. Nudeln zum Beispiel fangen an zu kochen, bevor sie den Siedepunkt erreichen. Sie müssten die Temperatur messen und die Pasta regelmäßig überprüfen, um festzustellen, wann sie fertig ist. Sie können mit dieser Methode auch niemandem eine genaue Garzeit geben. Die Zeit, die das Wasser zum Kochen braucht, hängt stark von der Heizleistung, der Topfgröße und -form sowie der Wassermenge ab.

Wenn Sie etwas kochen, möchten Sie effizient Wärme in das Gerät abgeben, um es zu kochen. Wenn Sie Ihre Knödel oder was auch immer in noch nicht kochendes Wasser werfen, ist es dasselbe, als wenn Sie es einfach in kaltes Wasser tauchen, bevor Sie es kochen. Sie können sich vorstellen, dass das Einweichen Ihrer Knödel / Pierogies den Teig nur in fiesen Brei verwandelt. Genauso ist es, wenn man sie in Wasser wirft, das noch nicht heiß genug ist, um sie zu kochen. Sobald sich Ihre Lebensmittel im Wasser befinden, wird ein Teil der Wärme absorbiert, was bedeutet, dass das Wasser länger zum Kochen braucht. Wenn sich nichts im Wasser befindet, bezieht das Wasser 100% der Wärme aus dem Ofen, sodass es schneller kocht, als wenn die Masse der Lebensmittel darin schwimmt. Infolgedessen Lebensmittel in "30 Sekunden, bevor es kochen würde" entleeren

Da Wasser nicht heißer wird, je länger Sie es kochen, sollten Sie normalerweise warten, bis es kocht, aber es hat normalerweise keinen Vorteil, länger zu warten. Sobald es den Siedepunkt erreicht, wird die Wärme für den Phasenwechsel in Gas genutzt. (Das tatsächliche Kochen), anstatt die Temperatur über den Siedepunkt hinaus zu erhöhen.

Es hängt alles davon ab, was Sie kochen: Wenn Sie beispielsweise weiße Brühe herstellen, können (und sollten) Sie mit kaltem Wasser beginnen, das Sie schnell zum Kochen bringen und dann für eine lange Zeit auf nacktes Wasser reduzieren. Wenn Sie eine Suppe zubereiten und nur die Hähnchenbrust kochen müssen, um sie zur Suppe hinzuzufügen, beginnen Sie mit kochendem Wasser. Wenn Sie Hülsenfrüchte kochen, beginnen Sie erneut mit kaltem Wasser. Wenn Sie Gemüse blanchieren, Reis oder Nudeln kochen möchten, sollten Sie immer mit kochendem Wasser beginnen, um die zuvor genannten Probleme zu vermeiden. Vermeiden Sie jedoch auch das Überkochen (Gemüse) oder das Zubereiten von matschigen Gerichten (Nudeln, Reis). Wenn Sie mit kaltem Wasser beginnen, gibt es keine Möglichkeit, das "al dente" Gefühl von Pasta zu erreichen. Übrigens fügen Sie dem Reispilaf niemals kaltes Wasser hinzu, wenn er zu kochen beginnt.

Sicherlich ein Grund dafür ist die Genauigkeit / Zuverlässigkeit, denn alle physikalischen Gesetze garantieren, dass der Siedepunkt des Wassers bei etwa 100 ° C liegt, wobei Druck / Höhe, Salzgehalt usw. geringfügig angepasst werden.

Ein weiterer Grund ist, dass sich das Endergebnis beim Kochen bei unterschiedlichen Temperaturen dramatisch ändert. Als persönliche Anekdote fühlen sich Nudeln beim Kochen bei niedrigeren Temperaturen viel gallertartiger und "schwammiger" an, dh schrecklich.

Denken Sie auch an das unterschiedliche Ergebnis von gekochtem Fleisch, wenn Sie es in kaltes Wasser oder in kochendes Wasser legen.

Machen wir eine Energiebilanz des Systems:

HeatIn / Sekunde = HeatStoredInFoodOrWater / Sekunde + HeatLostToSurroundings / Sekunde

Wie Sie sehen, wird jede Sekunde, in der sich das Essen nicht im Topf befindet, Wärme verschwendet.

Je früher das Essen hereinkommt, desto schneller ist es fertig.

Ich bin sicher, dass es einen Unterschied macht, Pasta zu kochen. Ich habe viele Male beide Wege ausprobiert und festgestellt, dass das Einlegen in kaltes Wasser sie außen weich und innen hart macht. Bei kochendem Wasser scheint es gleichmäßiger zu kochen, besonders bei dickeren Nudeln

Wenn Sie Dinge im Wasser kochen, während es kocht, ist es normalerweise SEHR einfach zu bestimmen, wann es fertig ist, da es den Höhepunkt der Perfektion erreicht, sobald das Wasser zum Kochen kommt. Dies gilt besonders für mich, wenn ich Pasta koche. Fügen Sie einfach die Zutaten, die Sie kochen möchten, vor dem Erhitzen zum Wasser hinzu, warten Sie, bis sie vollständig gekocht sind, und testen Sie dann Ihre Pasta auf Ihre Lieblingsart! Probieren Sie es aus, ich wette, es funktioniert für Sie!

Sie können die Nudeln auch kalt einlegen, da Sie insgesamt eine kürzere Wartezeit haben. Wenn Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, werden Sie zwangsläufig länger darauf warten, Ihr Essen zu kochen.

Ich habe mit einer Stoppuhr gesessen und zwei Töpfe Nudeln getimt, einen aus Kälte und den anderen aus dem Kochen. Sicher, kochendes Wasser kocht das Essen schneller, aber es dauert eine Weile, bis das Wasser kocht, und Sie können die Kerze auch an beiden Enden anzünden, indem Sie die Nudeln zuerst hineinwerfen (selbst kaltes Wasser macht die Nudeln schließlich weicher). Sie können sich um 10 bis 15 Minuten sparen.

Der einzige Grund, warum die Kochanweisungen "vom Kochen" angeben, ist eine genaue Konstante, die wiederholt werden kann.