Welche verschiedenen Ölsorten werden in einer anständigen Wohnküche wirklich benötigt?
Ich frage, weil ich gerade nur zwei habe (Olive & Sonnenblume), dass ich versuche, "richtig" zu verwenden, aber manchmal austauschbar. Ich frage mich, was ich vermisse.
Antworten:
Zumindest möchten Sie mindestens ein "aromatisiertes" und ein "nicht aromatisiertes" Öl.
Olivenöl ist definitiv die häufigste Wahl für ein aromatisiertes Öl, und Sonnenblumen- / Erdnuss- / Rapsöl haben alle einen ziemlich neutralen Geschmack (ganz zu schweigen von ähnlichen Rauchpunkten).
Beachten Sie, dass Sie für ein gutes Aroma natives Olivenöl extra benötigen , weshalb es auch nicht zum Braten / Braten bei hohen Temperaturen geeignet ist.
Ich würde also sagen, dass Sie bereits die Mindestanforderung haben. Das heißt, selbst die "geschmacksneutralen" Öle haben aufgrund ihres unterschiedlichen Fettgehalts subtil unterschiedliche Geschmackseigenschaften, und Sie sollten dies berücksichtigen, wenn Sie in der ethnischen Küche kochen möchten. Eine kurze Liste (und denken Sie daran, dass dies teilweise subjektiv ist):
Wenn Sie frittieren, sollte Erdnuss die 2. sein. Die neutralen Samenöle (Raps, Sonnenblume, Mais usw.) kochen alle ungefähr gleich. Erdnuss hat einen ziemlich hohen Rauchpunkt, ist also besser zum Frittieren. Olive hat einen guten Geschmack. Sesam-, Mandel-, Walnuss- und andere Nussöle sind kurzlebig und in der Regel teuer. Sie sind eine großartige Ergänzung zu Salatdressings oder als Finishing-Geschmack in einigen Gerichten (Sesam eignet sich hervorragend für Pfannengerichte).
Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt (insbesondere extra natives Olivenöl) und verliert beim Erhitzen beträchtliches Aroma. Daher wird es nicht zum Braten empfohlen (es kostet mehr als die Samenöle und es ist eine Schande, es zu verschwenden). Hochtemperaturkochen sollte nicht in Olivenöl erfolgen.
Da ich nicht oft frittiere, habe ich zwei Speiseöle zur Hand: gute Oliven und Raps. Die Olive wird hauptsächlich zum Finishen oder bei niedrigerer Temperatur (Braten / Schwitzen) verwendet. Mit dem Raps werden Zwiebeln, Pfannkuchen, Fleisch und alles andere gebraten, was etwas mehr Hitze braucht. Ich habe mich für Raps entschieden, weil er einen neutralen Geschmack und einen ziemlich guten Omega-3-Gehalt hat. Außerdem war es billig.
Ich habe auch etwas weißen Trüffel, Walnuss und Sesam im Kühlschrank zum Fertigstellen. Sie werden nicht so oft benutzt und ein bisschen ist ein langer Weg. Auch: Butter. Obwohl es eigentlich kein Öl ist, verwende ich beim Kochen viel Butter / Ghee (geklärte Butter). Gut, um sicherzustellen, dass Sie immer zur Hand haben.
Oliven extra vergine und Sonnenblume. Hier gilt das gleiche. Stellen Sie sicher, dass das Olivenöl extra vergine ist, für Geschmack und sparsamen Gebrauch.
Wir haben oft viel mehr als zwei, aber ich würde sagen, die beiden, die Sie wirklich brauchen, sind Olivenöl und irgendeine Form von Pflanzenöl (Gemüse, Raps, Sonnenblume). Der zweite Typ hat oft einen höheren Rauchpunkt als Olivenöl. Ich finde, Olivenöl hat viel mehr Geschmack als Gemüse- oder Rapsöl. Olivenöl wird häufig auch in Dressings verwendet.
Sobald Sie anfangen, sich mit bestimmten Gerichten zu befassen, finden Sie möglicherweise die Anzahl der Ballons von zwei. Sesamöl für asiatisches Essen, Erdnussöl zum Frittieren, ein schönes Evoo für Salate. Ich denke, wir haben ungefähr 6 verschiedene Ölsorten, aber wir verwenden meistens nur Oliven und Raps.
Wenn Sie auf der Suche nach einer Liste sind, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten - ein mildes Öl, natives Olivenöl extra und Butter bringen Sie durch fast alles. Wenn Sie gerne backen, geben Sie eine Verkürzung hinzu und wenn Sie gerne asiatisches Essen kochen, Sesamöl, und Sie sind auf fast alles vorbereitet.
Zur Rechtfertigung siehe meine Antwort auf Welches Öl oder Fett für verschiedene Zwecke verwenden?
Ich habe in letzter Zeit festgestellt, dass Traubenkernöl äußerst vielseitig ist. Es hat einen sehr leichten, milden Geschmack, und wenn man es zum Kochen verwendet, kann man es fast gar nicht schmecken. Im "rohen" Zustand ist der Geschmack ein wenig nussig und passt sehr gut zu Salaten / Dressings. Ich habe es verwendet, um eine Basilikum-Infusion zu machen, die großartig war. Und mit einem sehr hohen Rauchpunkt kann es sicher zum Braten und Braten verwendet werden.
In vielen Rezepten verwende ich jetzt Traubenkernöl anstelle von Oliven- und Pflanzenölen. Es ist in letzter Zeit mein Lieblingsöl geworden.
Wenn ich nur zwei Öle in meiner Küche haben müsste, wären dies Olivenöl und Traubenkernöl.
Ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt sowie eines mit Aromen, die Sie mögen.
Ich behalte:
und manchmal eine kleine Menge von etwas anderem, wenn ein Rezept es verlangte.
Andere verfügbare Fette sind: