Was lässt Karottenstücke im Karottenananasbrot grün werden? (Und sind sie sicher?)

Manchmal verfärben sich die Karottenstücke in einem Karottenananasbrot ein paar Tage nach dem Kochen grün.

Normalerweise würde ich annehmen, dass ein Lebensmittel, das nicht grün anfängt und sich auf diese Weise aufwickelt, schimmelt, aber A) es passiert nur mit den Karotten, und B) es passiert innerhalb des Laibs, nicht außerhalb, und es sieht nicht nach Schimmel aus - eher so, als würden die Karotten selbst die Farbe wechseln.

Was verursacht das und ist es noch in Ordnung zu essen?

Falls es darauf ankommt, sind die anderen Zutaten Pflanzenöl, Zimt, Salz, Eier, Zucker, Backpulver, Backpulver, Mehl und Vanille.

Hier ist eine sehr gründliche Analyse dessen, was dazu führen kann, dass die Möhre grün wird:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Leider kommt es zu keinen harten Schlussfolgerungen. Es wird jedoch deutlich, dass es sich nicht nur um einen pH-Wert handelt, da eine Karotte auch in einer 0,1 M Natriumhydroxidlösung grün bleibt.

Es gibt eine Anekdote über einen Bäcker, der ein ähnliches Problem hatte, und wie sie es lösten:

[sie haben es überwunden] mit einer Änderung der Backpulverformel und einer guten Reinigung der Geräte.

Vielleicht könnte dies in Ihrem Fall zutreffen? Es könnte eine Reaktion von Ihrem Kochgeschirr in Kombination mit anderen Faktoren sein? Was passiert, wenn Sie die Ananas entfernen? Kommt es noch vor? Vielleicht funktioniert es, wenn Sie eine andere Backpulversorte probieren.

Eins ist sicher, es ist definitiv kein Schimmel und ich bin sehr zuversichtlich, dass es harmlos ist.

Dies kann häufig bei Karotten, Heidelbeeren und Sonnenblumenkernen vorkommen. Es ist darauf zurückzuführen, dass ein Teig zu alkalisch ist oder das Backpulver nicht gleichmäßig mit dem Teig vermischt ist. Anthocyanin und andere Lebensmittelfarbpigmente reagieren empfindlich auf den pH-Wert. Wenn sie mit alkalischeren Umgebungen in Kontakt kommen, ändern sie ihre Farbe. Auch wenn die Farbe vielleicht etwas unappetitlich ist, ist es dennoch ungefährlich zu essen.

Stellen Sie entweder sicher, dass Ihr Backpulver vollständig mit den trockenen Zutaten vermischt und gleichmäßig angefeuchtet ist, oder verringern Sie das Soda etwas.

Ich machte zwei Tage hintereinander Scones mit genau den gleichen Zutaten, abzüglich des Zitronensafts am 2. Tag. Die Karotten wurden grün. Auch am ersten Tag mischte ich Zutaten mit dem Küchenhelfer-Mixer und am zweiten Tag mischte ich sie von Hand. Ich denke an Zitronensaft.