Ich mache Kimchi, aber kein Reiswein verfügbar

Ich habe zu Hause Kimchi gemacht. Und ich kann diesen sauren Geschmack und Geruch nicht finden, da er fermentiert. Vielleicht, weil kein Reiswein verfügbar ist. Kann ich den normalen Essig oder Apfelwein verwenden?

kimchi

— Heidi Pastores
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Es kann hilfreich sein, das Rezept zu posten. Ich habe noch nie von "traditionellen" Kimchi gehört, die mit Reiswein oder Essig zubereitet werden. Der saure Geschmack wird durch die Gärung entstehen.

— Janeylicious

Soweit ich weiß, gibt es in Kimchi überhaupt keinen Reiswein. Dies ist ein fermentierter Kohl. Vielleicht lässt du es nicht lange genug aushärten?

— NKY Homesteading

Ich habe meinem Kimchi noch nie Reiswein hinzugefügt. Der saure Geschmack ist ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Sie lassen es wahrscheinlich nicht genug gären. Wenn Sie es an einem kalten Ort aufbewahren (z. B. im Kühlschrank), kann es schwierig werden, in Gang zu kommen.

— Dopiaza

Kimchi ist wie schickes Sauerkraut mit Hotsauce. Es stellt seinen eigenen Essig her, während es fermentiert. Es kann im Winter ziemlich langsam anfangen, es kann eine Woche oder länger dauern, bis es losgeht. Aber im Sommer wird es so essig sein, wie es mit einer Woche nur geht.

— Wayfaring Fremder

Sie sollten Geduld verwenden. Der saure Geschmack kommt von Milchsäure und Essigsäure (mehr Milchsäure als Essigsäure), die durch den Fermentationsprozess hergestellt werden. Kimchi ist im Wesentlichen "würziges Sauerkraut" und beide beziehen ihre Säure von Bakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind, unterstützt (gegenüber anderen Bakterien) durch die richtige Menge Salz (typischerweise 2 Gew .-% oder etwas weniger) und Luftmangel.

Das Fehlen eines Luftteils bedeutet, dass Sie das Gefäß nicht öffnen sollten, um es für mindestens 6 Wochen zu überprüfen (und hofft, dass Sie ein geeignetes Gefäß verwenden, das die Luft mit einem Wasserverschluss oder ähnlichem fernhält.) Einmachglas mit richtig festgezogenem, aber nicht zu fest angezogenem Deckel kann funktionieren, sollte aber im Dunkeln aufbewahrt werden. Die Bakterien essen Zucker im Gemüse und produzieren die Säuren.

Die ideale Temperatur ist umstritten - für die Geschwindigkeit 70F oder sogar 75 (was meiner Meinung nach gefährlich nahe zu warm ist) (kann Ihre Zeit auf 3 Wochen verkürzen), für die Qualität (aber es gibt eine Debatte) bei niedrigerer Geschwindigkeit, 60-65 F für 6-8 Wochen oder länger.

Laut Koreas Schwiegermutter solltest du das Glas im frühen Winter im Garten vergraben und im Frühjahr ausgraben (das habe ich noch nicht versucht).

— Ecnerwal
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Sie können auch einfach ein luftdichtes Plastik-Tupperware für den Behälter verwenden.

— User3932000