Wie bekomme ich vegetarische Tamales, die flockig rauskommen?

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Ich bin Vegetarier, daher verwende ich natürlich kein Schmalz, wenn ich die Masa für Tamales herstelle. Ich habe mit Butter, nicht hydriertem Gemüsefett und festem Kokosöl experimentiert. Ich habe versucht, den Teig für eine lange Zeit in meinem Standmixer zu schlagen, da ich einige Vorschläge gelesen habe, dass dies der Schlüssel ist, um einen flauschigen Teig zu machen. Ich habe auch sowohl frische masa als auch MaSeCa ausprobiert.

Meine Tamales sind in Ordnung , aber ich hatte letztes Jahr versehentlich einen Bissen eines auf Schmalz basierenden Tamales und es war drastisch flauschiger und leichter als alles, was ich erreicht habe. Ich weiß nicht, ob der Unterschied in der Wahl des Fettes liegt oder ob das Restaurant, in dem sie hergestellt wurden, eine bessere Mischtechnik verwendet. Hilfe?

mexican-cuisine vegetarian tamales

— Michael Natkin
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Haben Sie das Restaurant gefragt, was ihre Technik ist? :)

— Tobias Op Den Brouw

Ich habe nicht genug Spanisch, um zu fragen :)

— Michael Natkin

Michael kannst du deine aktuelle Methode beschreiben?

— Didgeridrew

Grundsätzlich sollten Sie das Shortening und die Masa bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Paddelaufsatz auf einem Standmixer etwa 10 Minuten lang schlagen und versuchen, an möglichst viel Luft zu arbeiten.

— Michael Natkin

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Sie können Crisco All-Vegetable Shortening verwenden: Es steht auf der PETA-Einkaufsliste (People for the Ethical Treatment of Animals) für Backwaren, eignet sich jedoch genauso gut zum Braten wie für Schmalz.

— mfg
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Ich habe mir gerade ein reines Tamales-Kochbuch in einem Geschäft angesehen, und sie sagten, die beste Wahl sei eine Mischung aus Crisco-Backfett für Textur und Butter für Geschmack.

— Michael Natkin

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Ich habe über 50 Jahre lang Tamales hergestellt und bei meiner Großmutter gelernt, wie man sie herstellt. Ich habe das Rezept geändert und benutze jetzt Crisco. Egal, ob ich sie mit Schmalz oder Crisco zubereite, ich gebe immer Backpulver und Salz dazu, damit sie locker werden (und meine Großmutter auch).

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Ich habe noch nie Tamales hergestellt, nehmen Sie dies also mit einem vollen Schüttler Salz, aber Sie können versuchen, dem Teig etwas chemisches Backpulver zuzusetzen. Es macht alles andere flauschig; es könnte gerade Ihren Tamales helfen!

— Bob
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danke für eure vorschläge. Wie viel Backkraft und Salz? Ich habe 2 Esslöffel Backkraft für 5 Pfund Masa verwendet. Ich habe vergessen, das Salz hinzuzufügen. Auch wie lange mische ich die masa?

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Ich habe ungefähr 30 Jahre lang Tamales gemacht und auch von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt. Aber das Geheimnis zu flauschigerem Tamale-Teig ist Backpulver und Salz.

— Rosa
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Hey Rosa, willkommen auf der Seite. Es scheint, dass es eine frühere Antwort gibt, die dasselbe sagt wie Ihre. Bitte stimmen Sie dieser Antwort zu, es sei denn, Sie haben neue Informationen hinzuzufügen ...

— talon8

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Fügen Sie Backpulver hinzu und mischen Sie es einige Minuten länger, um es flockiger zu machen.

— Bob Brown
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