Ich hörte Alton Brown das auf Next Food Network Star sagen . Ist es wahr? Was ist mit Salz, das abgebaut wird, oder Salz aus salzigen Seen?
Ich hörte Alton Brown das auf Next Food Network Star sagen . Ist es wahr? Was ist mit Salz, das abgebaut wird, oder Salz aus salzigen Seen?
Antworten:
In einem sehr realen Sinne ist das eine wahre Aussage. Praktisch alles Natriumchlorid auf der Erde wurde im Ozean gebildet. Es ist eine Art Fehlbezeichnung, „Ozean“ als Synonym für „Meer“ zu betrachten. Technisch und gemäß der National Oceanic and Atmospheric Administration gibt es einen Unterschied:
Viele Leute verwenden die Begriffe "Ozean" und "Meer" synonym, wenn sie über den Ozean sprechen, aber es gibt einen Unterschied zwischen den beiden Begriffen, wenn sie von Geographie sprechen (das Studium der Erdoberfläche). Meere sind kleiner als Ozeane und befinden sich normalerweise dort, wo sich Land und Ozean treffen. Gewöhnlich sind Meere teilweise von Land umschlossen.
Da viele Hersteller von „Meersalz“ das Meerwasser unabhängig von „Meer“ verdampfen lassen, verwende ich auch diese kleine Fehlbezeichnung und setze „Meer“ mit „Ozean“ gleich.
Salzablagerungen (Natriumchlorid) wurden in den alten Ozeanen in einem Prozess geboren, der vor über vier Milliarden Jahren begann. Zu dem einen oder anderen Zeitpunkt befand sich fast der gesamte Planet (genau wie viel und wann noch diskutiert wird) unter einem Ozean. Flüsse fließen in die Ozeane und bringen Mineralien aus der Erosion mit, einschließlich positiv geladenem Natrium. Vulkanausbrüche vom Meeresboden speien Gase in den Ozean, einschließlich negativ geladenen Chlors.
Salzseen haben die gleiche Qualität wie Ozeane, da sie keinen Abfluss haben und das Wasservolumen durch Verdunstung und Niederschlag ausgeglichen wird. Wasser verdunstet, Salz jedoch nicht. So konzentriert sich das Salz, das von den Ozeanen erzeugt wird (und das immer noch erzeugt wird, aber viel langsamer), in einem kontinuierlichen Prozess in Salzseen.
Salzminen sind einfach ausgetrocknete Ozeane.
Die Vermarktung von Meersalz als etwas Besonderes, weil es aus dem Meer stammt, ist etwas unaufrichtig. Es gibt viele Gründe, eine Salzart einer anderen vorzuziehen, aber dass es aus dem Meer kommt, ist nicht einer von ihnen. Andere Fragen betreffen Spurenelemente, die in bestimmten abgebauten Salzen enthalten sind, den Zusatz von Jod in einigen Tafelsalzen, die Kristallgröße und die Verfeinerungsmethoden. aber die ursprüngliche Quelle allen Salzes ist dieselbe.
Es gibt eine lustige Ausnahme: Etwas Salz auf der Erde stammt von Asteroiden und Meteoriten. Garnieren Sie damit , Thomas Keller.
Ja und nein.
Meersalz ist Salz, das durch Verdampfen von natürlicher Sole gewonnen wird - normalerweise Meerwasser. Tafelsalz ist Salz, das für die Reinheit von Farbe und Geschmack abgebaut und verarbeitet und manchmal mit Nährstoffen wie Jod und Antiverklumpungsmitteln verfälscht wird. Die beiden werden sehr unterschiedlich schmecken, da Meersalz Spurenelemente und sogar biologische Elemente enthält, die den Geschmack beeinflussen. Der Geschmack und die gleichmäßige Konsistenz ändern sich oft von einem Teil der Welt zum anderen und mit den Erntetechniken - Brittany Fleur de Sel unterscheidet sich in Geschmack und Konsistenz erheblich von dem Inhalt des Papierbehälters aus Mortons Meersalz.
Salz selbst wird durch geologische Prozesse gebildet, an denen normalerweise die Ozeane beteiligt sind. Mineralabflüsse vom Land enthalten Natriumionen, und Vulkane auf dem Meeresboden enthalten Chlorionen, und sie finden sich in den Ozeanen, um Natriumchlorid zu bilden. Sobald das Wasser in einem bestimmten Bereich des Ozeans die Sättigung erreicht, fällt das überschüssige Salz aus dem Wasser in Halogenidkristalle aus. Diese Ablagerungen von Salzkristallen sind oft riesig und werden durch andere geologische Prozesse (Sedimentakkretion, vulkanische Aktivität, etc.) Diese Kristalle können auch unterschiedliche Geschmacksaspekte haben - Himalaya-Salz bekommt seine Delikatesse und seinen Geschmack anscheinend von Eisenablagerungen!
Halogenide bilden sich auch, wenn Meerwasser oder in Lösung befindliches Salz verdampft. So wird Meersalz geerntet.
Hier ist ein ausgezeichneter Artikel über die Geologie des Salzes.
Dies ist ein einfacher Überblick über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Salzsorten - abgebautes vs. geerntetes, unverarbeitetes Meersalz vs. koscheres Salz usw. - von einem Online-Händler für kulinarische Salzsorten.
Technisch ja.
Verbraucher kaufen Natriumchlorid aus drei Hauptquellen (in der Reihenfolge zunehmender Seltenheit / Kosten): unterirdischen Minen, Verdunstungsteichen und Meeresküsten.
Unterirdische Minen entstanden, wenn sich Salze in großen Gewässern konzentrierten, die im Laufe der Zeit verdampften. Viele dieser Salzwiesen (denken Sie an Great Salt Lake, Bonneville Salt Flats usw.) sind über Jahrhunderte unter Tage gewachsen und werden später abgebaut, um (normalerweise Tafel-) Salz zu produzieren. Es ist durchaus möglich, dass einige davon abgebaut wurden, als der ausgetrocknete See noch an der Oberfläche war.
Verdampfungsteiche sind (normalerweise künstliche) Teiche, die Salzwasser einlassen und dann geschlossen werden, damit die Sonne das Wasser verdampfen und das Salz zur Ernte zurücklassen kann. Beispiele sind unter anderem die (ehemaligen) Salinen von San Francisco Bay.
Die dritte häufige Quelle ist Salz, das an den Seeküsten mehrerer Gebiete von Hand von Felsen abgekratzt wird.
Es gibt wahrscheinlich auch andere Salzquellen mit geringer Produktion.
Allen gemeinsam ist, dass das Salz irgendwann aus großen, verdunsteten Gewässern aufkonzentriert wurde. Der Oberbegriff für diese großen Gewässer lautet "Meere".
Ist mein Salz "Meersalz"?
Heutzutage ist der Begriff "Meersalz" in den USA am häufigsten ein Marketingbegriff, der verwendet wird, um mit den Salzen zu konkurrieren, die von Hand aus Küstengesteinen geschabt werden.
Durch Modifizieren des Tafelsalzherstellungsprozesses können größere Kristalle erzeugt werden, die an handgeschabtes Salz erinnern.
Einige Hersteller vermarkten diese größeren Kristalle unter dem Markennamen "Meersalz", um zum einen die größere Kristallgröße (denken Sie an koscheres Salz) und zum anderen die höheren Preise für die handgekratzte (sprich: arbeitsintensive) "Boutique" zu erfassen. Salze.
Sie könnten chemisch Speisesalz erzeugen, indem Sie Chlor und Natrium buchstäblich umsetzen (versuchen Sie es nicht in Ihrer Küche :), oder durch eine beliebige Anzahl von anorganischen Reaktionen, oder indem Sie organische Stoffe verbrennen und das Salz darin isolieren - aber auch hier das Natrium und Chlor wird ursprünglich aus Meersalz stammen. Und es gäbe wahrscheinlich keinen Grund, ein solches künstlich hergestelltes Salz in Lebensmitteln zu verwenden (Laboranwendungen mit besonderen Reinheitsanforderungen sind eine andere Sache), die Herstellung wäre teurer.