Was sind die Vor- und Nachteile des Geschirrspülens in heißem Wasser?

Beim Spülen von Hand scheint es üblich zu sein, das Geschirr in heißem Wasser zu spülen.

In diesem LifeHacker-Artikel über das Waschen Ihrer Hände in heißem und kaltem Wasser heißt es:

Es ist sicherlich wahr, dass Hitze Bakterien tötet, aber wenn Sie heißes Wasser verwenden würden, um sie abzutöten, müsste es viel zu heiß sein, als dass Sie es tolerieren könnten

Aber manchmal kann das Wasser beim Abwaschen von Hand unangenehm heiß sein (dh Sie würden nicht über einen längeren Zeitraum hinweg nackte Haut darunter legen und bedenken, dass manchmal Handschuhe getragen werden) - heißer als im Artikel beschrieben.

Sehen Sie sich auch diese Housekeeping About.com Artikel , in dem es Ansprüche über die Verwendung von heißem Wasser behauptet:

1. Reinigungskraft

   • Heißes Wasser hilft beim Abheben und Reinigen von schmutzigem Geschirr

2. Bakterien und Mikroorganismen abtöten

   • Heißes Wasser wird benötigt, um Bakterien auf Geschirr effektiv abzutöten

3. Schneidfett

   • Wassertemperaturen unter 90 Grad hinterlassen einen fiesen Fettfilm auf Ihrem Geschirr

   • Die Fettschneidefähigkeit wird durch kaltes Wasser stark beeinträchtigt

4. Trockenzeit

   • Heißes Wasser trocknet beim Geschirr viel schneller als warmes oder kaltes Wasser

Und auch:

Geschirr trocknet fleckig und streifenfrei mit heißem Wasser

Dies alles scheinen jedoch Behauptungen zu sein, die leicht angenommen werden können . Da die meisten Menschen warmes bis heißes Wasser verwenden, gehen sie davon aus, dass das Geschirr fleckenfrei ist oder sich leicht abspülen lässt. Wenn ich den Artikel lese, frage ich "warum?", "Wie?" Und "aber warte, ich habe gerade eine Quelle gesehen, die sagt, dass das Wasser nicht heiß genug ist, um Bakterien und Mikroorganismen abzutöten?".

Es gibt auch keine Quellen für die Informationen, und die Tatsache, dass es sich um About.com handelt, lässt mich skeptisch werden.

Welche Vorteile hat das Spülen von Geschirr mit der Hand in heißem Wasser, wenn überhaupt? Was ist mit Nachteilen?

Bevor wir fortfahren, sollten wir beachten, dass nicht alle schmutzigen Gerichte gleich sind. Es gibt einige "Gruppen" mit unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften.

• Zucker
  Wahrscheinlich der einfachste von allen, da er sich gerne in Wasser auflöst. In warmem oder heißem Wasser etwas schneller als in kaltem Wasser (Eistee?), Aber nicht ungünstig, abgewaschen zu werden. Wir können es wahrscheinlich für unsere weitere Diskussion ignorieren.
• Stärke, ungekocht
  Reine Stärke löst sich leicht in kaltem Wasser auf, neigt jedoch dazu, Klumpen in heißem Wasser zu bilden, wie jeder, der versucht, eine Suppe oder Soße zu verdicken, dies bestätigen kann. Dies bedeutet, dass alle stärkehaltigen Gerichte, von Ihrer Brotschüssel bis zum Löffel in Ihrem Mehlsack, kalt gespült werden müssen (zuerst). Andernfalls haftet eine klebstoffartige Substanz an Ihrem Geschirr, Ihrem Lappen, Ihrem Pinsel oder was auch immer. Sie müssen eine Suspension herstellen, dh winzige Partikel, die in Ihrem Wasser schwimmen, anstatt einer klebrigen Masse.
• Proteine, unbeheizt
  Unbeheizt, das heißt, ungeronnene Proteine, wie das Eigelb in Ihrem Frühstücksei oder die Tasse mit fettfreier Milch, selbst das Schneidebrett Ihres Fleisches lassen sich vergleichsweise leicht in kaltem bis lauwarmem Wasser auflösen - alles unter ihrem spezifischen Wert Temperatur, bei der sie denaturieren. Dies bedeutet nicht, dass sie danach sauber sind, denn es gibt:
• Fette
  Dies ist die eine Gruppe, die aus einfachen chemischen Gründen wirklich, wirklich etwas Lösungsmittel, alias Geschirrspülmittel, benötigt: Fette sind hydrophob, sie mischen sich nicht mit Wasser. Ihre Seife bindet sich mit den Fettmolekülen und bildet größere Moleküle, die dann in Wasser löslich sind. Heißes Wasser beschleunigt diesen Vorgang, ähnlich wie sich Zucker in heißem Wasser schneller auflöst. Außerdem werden bei Raumtemperatur feste Nahrungsfette beim Erwärmen flüssig, wodurch die Seife die Fettmoleküle "aufnimmt". Sie müssen jedoch nicht Ihre Hände kochen.

Wenn Sie nicht nur ein sehr eingeschränktes Frühstück servieren, enthalten Ihre Gerichte wahrscheinlich etwas aus jeder der oben genannten Gruppen. Daher benötigen Sie einen angepassten Ansatz:

Bei Gerichten mit stärkehaltigen und proteinreichen Bestandteilen kann zuerst eine kühle Spülung erfolgen. Dann kann Ihr Geschirr mit ziemlich warmem Wasser in die Spüle gehen - heißer beschleunigt das "Lösen" von Fetten und anderen Krusten, aber Sie müssen Ihre Hände nicht "kochen", behandschuhte oder nicht.

Trotzdem müssen wir unsere fiesen Anhalter berücksichtigen:

• Bakterien und ihre Spezies
  Lassen Sie uns zunächst ein Missverständnis aus dem Weg räumen: Wenn Sie Geschirr von Hand oder in der Spülmaschine spülen, werden nicht alle Bakterien entfernt. Sie können nach Herzenslust schrubben und desinfizieren, Ihre Küche wird niemals wirklich steril sein. Und das muss nicht sein. Der menschliche Körper kann mit einigen "Eindringlingen" im Durchschnitt gut umgehen, sie können sogar von Vorteil sein .
  Was wir tun wollen, ist, die Gesamtmenge der vorhandenen Bakterien zu reduzieren und, wenn möglich, die hoch pathogenen Bakterien zu eliminieren. (Leck das rohe Huhn nicht ...!) Leider ist der Vorschlag, dein Geschirr mit wirklich heißem Wasser zu spülen, um es abzutöten, bestenfalls unpraktisch - Salmonellen sterben bei etwa 70 ° C / 155 ° F ¹ , ähnliche Regeln gelten für Listerien.
  Bakterien kommen nicht alleine, sie sind an und in der Nahrung. Wenn Sie also das Geschirr gut reinigen und alle Rückstände entfernen, werden die Bakterien sofort ausgespült und die wenigen, die sich möglicherweise noch auf einem Teller festsetzen, sterben ab. Viel kritischer ist der große bakterielle Nährboden in der Nähe Ihres Spülbeckens: Schwämme und Lappen können weitaus mehr Krankheitserreger enthalten als ein zufälliger Teller - Ihr Futter ist in der Regel von Anfang an nicht bis zum Griff verunreinigt. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihr Geschirr nach dem Waschen gut abspülen, an der Luft trocknen oder zumindest ein frisches Handtuch verwenden.

¹ Um genau zu sein, es ist eine Funktion über Zeit und Temperatur, aber das macht hier keinen großen Unterschied.

Es gibt drei Dinge, die laut Chemikern / Biochemikern beim Reinigen helfen, sei es Kleidung, Geschirr oder mein persönliches Fachgebiet, Bierpfeifen:

1. Waschmittel - das ist Ihr Spülmittel für Geschirr; Waschpulver für Kleidung; Natriumhypochlorit / Natriumhydroxid-Lösung für Bierpfeifen.
2. Mechanische Energie - Scheuerbürste / Topfreiniger + "Ellbogenfett"; rotierende Trommel mit Paddeln; Die Lösung alle 15 Minuten durch das Rohr ziehen.
3. Wärmeenergie - Warmwasser; Heißes Wasser; Heißes Wasser.

Bevor Sie anfangen zu kritisieren, weiß ich, dass Waschpulver jetzt anzeigen, dass sie bei 40 ° C oder 30 ° C genauso gut funktionieren. Sie tun es nicht, aber sie sind gut genug, um damit fertig zu werden. Wenn die Temperatur höher wäre, würden Sie mehr Strom verbrauchen und Ihre Kleidung beschädigen.

Bierpfeifen sollten auch mit kaltem Wasser gereinigt werden, da heißes Wasser empfindliche Kühlgeräte auf dem Weg vom Keller zum Zapfhahn schwer beschädigen kann. Ein Brauerei-Kellertechniker hat mir anvertraut, dass warmes Wasser besser funktioniert als kaltes, aber dass er 99% seiner Kunden nie davon in Kenntnis setzt, dass sie stattdessen kochendes Wasser verwenden. Ich habe ziemlich warmes Wasser (50 ° C) zum Reinigen von Rohren verwendet, nachdem alle Kühler ausgeschaltet waren, und es hat so viel besser funktioniert als kaltes Wasser. Es fiel mir schwer, die Kühler wieder einzuschalten!

Das gilt auch für das Geschirr. Wenn Sie Ihr schmutziges Geschirr für 2 Minuten in Wasser einweichen lassen, das für Ihre Hände nur erträglich ist (normalerweise etwa 60 ° C für die meisten Menschen), bevor Sie es reinigen / abwischen, werden Sie feststellen, dass es viel einfacher zu reinigen ist, als wenn das Wasser kalt wäre . Stellen Sie sich einen Koch vor, der eine Pfanne mit etwas kochender Flüssigkeit und einem Holzlöffel ablöscht. Das bringt in kürzester Zeit einige wirklich abgebrannte Stellen von der Oberfläche. Mit kalter Flüssigkeit würden sie Ewigkeiten brauchen.

Wir reinigen das Geschirr, um Speisereste zu entfernen, damit es für die nächste Verwendung sichtbar sauber ist und zwischen den Verwendungen keine Bakterien auf dem Geschirr wachsen.

Das Reinigen von Geschirr erfordert zwei Hauptfunktionen, um Speisereste aus dem Geschirr zu entfernen, und heißes Wasser hilft beiden:

1. Lösungsmittel: In der Regel eine Mischung aus Wasser und Seife, um Speisereste vom Geschirr zu lösen und im Lösungsmittel zu suspendieren
2. Mechanisch: Schrubben oder Abwischen, um Speisereste vom Geschirr zu entfernen. Bei einer Geschirrspülmaschine sind die starken Wasserstrahlen die mechanische Kraft.

Aus der Partikeltheorie; erwärmte Teilchen vibrieren stärker, ihre Struktur wird dadurch geschwächt und sie werden flüssiger

Ein Lösungsmittel mit nur kaltem Wasser funktioniert, erfordert jedoch größere mechanische Maßnahmen, um genügend Speisereste zu entfernen. Es werden auch größere Mengen an Spülwasser benötigt.

Ein Lösungsmittel mit nur handwarmem Wasser funktioniert besser, mit etwas weniger mechanischer Energie als mit kaltem Wasser, verwendet jedoch immer noch mehr Spülwasser. Die Wärmeenergie macht alles weicher und somit leichter zu entfernen.

Heißes Wasser ist besonders wichtig für feste Fette (normalerweise gesättigte Fette, z. B. Fleisch, Butter usw.), da diese beim Erhitzen weich oder flüssig werden und sich dann wesentlich leichter entfernen lassen. Einige feste Fette sind fast unmöglich ohne heißes Wasser oder Seifen zu entfernen, da sie wachsartig sind und dem Schrubben widerstehen. Übrig gebliebene feste Fette sind ein idealer Nährboden für Bakterien und eines der Schlüsselprodukte, die in Geschirrspülmaschinen und von Inspektoren der Restauranthygiene getestet wurden.

Eine ideale Lösungsmittellösung ist Wasser und Spülmittel. Die Seife hilft, Speisereste zu entfernen und hält die Speisereste im Wasser, so dass sie nicht mehr auf dem Geschirr haften bleiben. Heißes Wasser macht alles weicher und reduziert die erforderliche Menge an Wäsche, die erforderliche Menge an Seife und die erforderliche Gesamtmenge an Wasser.

Wichtig ist, dass die Wärme im Wasser die Waschleistung exponentiell verbessert, das Spülwasservolumen verringert und in den meisten Fällen die Seifenleistung erhöht. Dieser exponentielle Reinigungsanstieg ist mehr als die zum Erhitzen des Wassers erforderliche Energie. Geschirrspülmaschinen verwenden diesen Trick. Sie erwärmen das Wasser intern auf ca. 80 ° C, sodass sie weniger mechanische Kräfte (Wasserstrahlen) und Seife zum Reinigen des Geschirrs benötigen. Die Wasserstrahlen sind normalerweise nicht so stark und funktionieren bei niedrigeren Temperaturen nicht sehr gut.

In Bezug auf Bakterien macht warmes Wasser Geschirr nicht sauberer

Die Seife tötet die Bakterien ab (das meiste davon jedenfalls), und dies ist in 1C-Wasser genauso gut möglich wie in 100C-Wasser.

Heißes Wasser kann Bakterien abtöten (allein), aber die erforderlichen Temperaturen liegen bei 70–150 ° C, normalerweise für einen längeren Zeitraum (10–15 Minuten +), obwohl dies von den spezifischen Bakterien abhängt.

Wenn man bedenkt, dass heißes Wasser aus einem Wasserhahn normalerweise zwischen 45 und 60 ° C (und meistens um die 50 ° C) liegt, kann man feststellen, dass warmes Wasser keinen wirklichen Nutzen für die Abtötung von Bakterien hat. Kaltes Wasser beeinträchtigt die Wirksamkeit der Seife nicht und es gibt keine Möglichkeit, Geschirr in Wasser zu spülen, das heiß genug ist, um Bakterien abzutöten

Warum also warmes Wasser verwenden? Nun, zum einen ist es viel bequemer, und wir werden wahrscheinlich gründlicher schrubben - was mehr Schmutz entfernt und bedeutet, dass die Seife auf der Schüssel wirken kann. Das größte Problem beim Abwaschen von Geschirr ist der Rückstand auf dem Geschirr.

Und zweitens macht warmes Wasser Zucker, der auf Lebensmitteln getrocknet wurde, oft schneller weich und erleichtert so das Entfernen.

So hilft uns warmes / heißes Wasser indirekt beim Reinigen des Geschirrs, aber nur, indem es das Entfernen von Ablagerungen erleichtert und bequemer für unsere Hände ist.

Das heiße Wasser selbst macht bei den Temperaturen, die wir verwenden, absolut nichts.