Warum beim Garen von Okra Wasser über die Abdeckplatte gießen?

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Wenn meine Mutter Okraschoten macht, fügt sie Okraschoten mit dem ganzen Masala in die Pfanne. Wenn sie die Pfanne mit einem Teller bedeckt, damit die Okra kochen kann, gießt sie etwas Wasser über den Teller. Sie sagt, es hilft, schneller zu kochen oder so, aber sie kennt keinen wissenschaftlichen Grund. Es ist eher ein Ratschlag, der von anderen weitergegeben wird. Gibt es einen Grund, warum wir sollten?

okra

— Bhaskar Vashishth
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Wenn du sagst, gib etwas Wasser auf den Teller, meinst du das in eine Schüssel?

— ElendilTheTall

Könnten Sie bitte ein Bild posten? Vielen Dank!

— Nicolas Raoul

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Der Grund, warum sie Wasser auf den Teller gibt, besteht darin, ihn zu beschweren, damit er besser abdichtet. Das Gewicht drückt den Teller nach unten, es entweicht weniger Dampf, sodass die Okra bei einer etwas höheren Temperatur kocht. Es funktioniert, aber es ist nicht so gut wie ein fest sitzender Deckel auf einem guten Topf.

— GdD
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Also ein Niederdruck-Schnellkochtopf?

— Adam Davis

Ja genau. Ich habe aus dem gleichen Grund Steine auf Deckeln gesehen.

— GdD

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MMmmm, Steinsuppe! Denken Sie daran, die Okra wegzuwerfen ...

— Adam Davis

Die Felsen gehen auf den Deckel, nicht der Suppenhöhlenmensch!

— GdD

Du bist nicht mein Boss! ;)

— Adam Davis

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Ich denke, es ist zum Schutz der Platte, die verwendet wird, um es zu bedecken. Das Wasser nimmt die direkte Wärme auf und schützt die Platte vor Rissen.

— SkoolCodeian
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Bitte, wenn Sie etwas haben, das die Frage beantwortet, fügen Sie es als Antwort hinzu. Auch wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es korrekt ist (dann geben Sie dies an). Antworten in Kommentaren werden nicht empfohlen.

— rumtscho

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Als Chemiker würde ein "Deckel" auf einem Topf den Siedepunkt des Wassers nicht erhöhen. Sie würden einen Schnellkochtopf brauchen, um das zu tun.

Ein "Deckel" hilft dabei, den Dampf im Topf zu halten, wenn Sie Knödel kochen, die sich über dem Flüssigkeitsspiegel befinden. Wenn der Topf mit einem drucklosen "Deckel" versehen ist, kann auch der Dampf aus der Pfanne kondensieren und in den Topf zurücktropfen. Dies könnte dazu beitragen, dass die Pfanne nicht trocken kocht.

"Schneller" hängt also vom Flüssigkeitsstand der Okraschoten ab.

Für mich würde das zusätzliche Gewicht des Wassers verhindern, dass eine leichte Platte am oberen Rand des Topfes auf und ab "stößt". Nicht so sehr eine "bessere" Dichtung aus Drucksicht, sondern eine weniger laute. Trägheitsmoment Sache.

— MaxW
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Trägheitsmoment? Dreht sich die Platte? Wenn Sie es nur beschweren wollten, warum nicht einen anderen Teller verwenden?

Genau. Ein Stapel Teller sollte den gleichen Effekt haben, wenn ich recht habe. // Bis zum Trägheitsmoment ist es verwickelt. Schauen wir es uns so an. Wenn Sie den Plattenstapel 1 mm über der Pfanne aufhängen könnten, würde die Platte nicht auf der Pfanne klappern. Stellen Sie sich drei Büroklammern am Rand der Pfanne vor, um die Platte nur über dem Rand zu halten.

— MaxW

Interessant. Nach Ihrer Antwort bin ich damit einverstanden, dass die wassergewichtete Platte trotz der Behauptung der Top-Antwort keinen Schnellkochtopf schafft. Aber wenn man sieht, wie positiv die Top-Antwort ist, scheint es, dass die Leute es bereitwillig glauben (es hat mich auch zuerst getäuscht). Es kann also durchaus das tatsächliche sein Grund hinter der Praxis, weil Köche sich gegenseitig die Geschichte erzählen, auch wenn der Glaube dahinter falsch ist. Daher bin ich sehr verwirrt darüber, ob die beste Antwort positiv (weil sie ein guter Kandidat ist, um den Grund zu erklären) oder negativ (weil sie einen falschen Grund fördert) bewertet werden sollte ...

— rumtscho

Nun, ein Aufdecktopf und ein Abdecktopf sind unterschiedlich. Bei einem abgedeckten Topf landet ein Dampfgarer "über" einer kochenden Flüssigkeit, ist aber kein Schnellkochtopf. Hühnchen und Knödel sind meine Lieblingsgerichte, und Sie müssen einen Deckel verwenden, damit die Knödel aufgehen. Ich denke nicht an dichte Nudeln wie Knödel, sondern an solche, die auf der Flüssigkeit gekocht werden und ein flauschiges Inneres haben wie ein Keks.

— MaxW

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Ja, vielseitig. Um Dampf abzufangen und Wärme wie ein Schnellkochtopf zu verteilen und sich dennoch selbst zu schützen. Ein Schnellkochtopf hat eine dicke Wand, aber ein dünner Deckel kann sonst überhitzt werden.

— Narasimham
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Ich verstehe den letzten Satz nicht ganz - können Sie das näher erläutern?

— logophobe

Wenn eine dünne Edelstahlplatte als nicht angeschlossener Deckel verwendet wird, wird sie übermäßig heiß. So wird ein dünnes Wasserblatt an der Obergrenze der Temperatur erreicht. Eine allseitig angeschlossene dicke Aluminium-Druckbehälterwand würde jedoch nicht so heiß, da eine bessere Wärmeaufnahme durch Wärmeübertragung durch Wärmeleitung gegeben ist.

— Narasimham

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Der Grund ist, dass die Okra nicht zu schnell und gleichmäßig kocht. Der Teller und das Wasser verhindern, dass es zu schnell zu heiß wird. Okra ist eine faserige Pflanzensamenschote, die zusätzliche Zeit benötigt und auf andere Weise verbrennen würde.

— Skip Berne
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